内容发布更新时间 : 2024/5/22 1:24:26星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

52、《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》中明确规定小样调味常用的调方法有以下三种：1）逐一调味法。2）同时加入数种调味酒。3）综合调味酒。（是）

53、茅台酒制酒生产中，蒸粮汽压要求是≤0.15MPa（否）≤0.12 MPa 54、原度酒的酒精含量高，在贮存过程中，物质间的化学反应要慢一些，也就是老熟速度慢一些。（否）

55、《仁怀酱香大曲生产技术规范》中明确定义仁怀酱香大曲是以小麦为生产原料，通过40天高温发酵，贮存6个月后作为生产大曲酱香酒的糖化发酵剂。（是） 56、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下可以生成糠醛。（是） 57、拥有“十里酒城”之称的是茅台。（否）习水

58、一个优秀的品酒员必须具备检出力、识别力、记忆力和表现力。（是） 59、双乙酰在白酒中能促进酒质醇厚、回味长，在白酒中能起呈味和助香作用。（是） 60、微生物的基本营养物质包括水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子。（是）

61、清香型酒的主体香是己酸乙酯 。（否）乙酸乙酯 62、相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。（是）

63、“一看三打造”指出要把仁怀市打造成“中国国酒文化之心”。（否） “中国国酒文化之都”

64、三合土凉堂是由紫泥、生石灰、煤渣 等三种材料按1：3：6 的比例拌匀，铺平、夯紧、提浆清光制作而成。（是）

65、糖类、脂肪、蛋白质、核酸等物质在微生物代谢中彼此影响，互相转化，密切相关。（是）

66、同一物质在某种食品中可能是重要的香气，而在另一种食品中却可能成为令人厌恶的臭味。（是）

67、色谱骨架成分约占微量成分总量的 95%。（是） 68、茅台酒中己酸乙酯含量很高。（否） 69、喝酒容易脸红的人说明酒量大。（否）

70、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（是） 71、酸高的白酒可单独存放，经长期贮存， 往往可作调味酒使用。（是） 72、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，尘土味会被吸入酒内。（是）

73、喝酒脸红的人比喝酒脸不红的酒量要大。（否）

74、原酒在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。（是）

75、地表水可用于白酒加浆降度用水。（否）

76、真露在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美，而真露在韩国被称为“国酒”。 （是）

77、酒瓶的收藏兴起于20世纪八九十年代，是比较“年轻”的收藏品种。（是）

78、高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。（是）

79、浙江绍兴习俗，生女儿后即酿酒埋藏起来，女儿出嫁时取出请客，名为“女儿酒”。其历史悠久，是绍兴独特的旧俗。（是）

80、青铜酒器起于夏，鼎盛于商代、西周，从东周起青铜器开始萎缩，到了汉代时仍有一席之地，汉代后就衰亡了。（是）

81、玉石酒器中流传最广的是夜光杯。当你把美酒臵于杯中，放在月光下，杯中就会闪闪发光，夜光杯由此而得名。（是）

82、酒旗作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久历史，大致相当于现在的招聘、灯箱或霓虹灯之类。（是）

83、饮酒行令，不光要以酒助兴，有下酒物，而且往往伴之以赋诗填词、猜谜行拳之举，它需要行酒令者敏捷机智，有文采和才华。（是） 84、汽水可以与白酒同饮。（否）

85、酒醅是指固态发酵完成后，含有一定量酒精度的固体醅子。（是） 86、生姜可以暖胃。（是）

87、拨打中国电信118114或0851-118114，按6号键或转人工服务，并告知“十八位防伪码”，根据提示可以进行茅台酒的真伪人工查询。（是） 88、我们通常说的高温制曲的高温一般可达62℃。（是） 89、基础酒是勾兑完成后的酒，是调味酒的基础。（是）

90、七轮次的酱香酒酒精度为≥52%vol，风味特征是具有酱香味、醇和微苦、后味长、有焦糊味、带糟味。（是） 91、酿造优质白酒一般应以高粱为主要原料。（是） 92、甘薯中含果胶质多，易使成品酒中甲醇含量过高。（是）

93、白酒在贮存老熟过程中的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。（是）

94、凤香型白酒是以陕西西凤酒为代表，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。（是）

95、酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。（否） 96、传统酱香型白酒的酒精浓度一般是53%vol。（是） 97、酱香型白酒基酒的酒龄一般要求要3年以上。（是） 98、大曲酱香型白酒每个生产周期有九次蒸馏的蒸馏过程。（是） 99、酱香型白酒在勾调过程中添加香精香料。（否）

100、“举杯邀明月，对影成三人”是是唐朝诗人杜甫的名句（否）李白

101、茅台酒出厂的酒的储存年限至少需要5年以上。（是） 102、四轮次的酱香酒酒精度为≥53.0%vol，风味特征是酱香味明显、醇和、后味长，后味甜香。（是） 103、白酒中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。（是）

104、鸡尾酒是一种混合饮料，一般含有一种或多种类型的蒸馏酒和香料，通常亦会加入其他如水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。（是）

105、贵州茅台酒是曾获得中华老字号和中国驰名商标称号。（是） 106、2013年，“仁怀酱香酒”获得中国地理标志产品称号。（否）地理标志证明商标

107、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”是杜甫《将进酒》中的诗句。（否）作者：李白

108、日本人喝浑浊酒嫌有渣滓，便加些石灰使其出现沉淀，取上面的清液，名为“清酒”。（是）

109、修订后的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行。（是）

110、可以适当使用甲醇、非食用酒精及其他 非食用原料生产来仁怀酱香酒。（否）

111、酒类销售者不可以向未成年人销售酒类，需要在经营场所的显著位臵予以明示。（是）

112、酱香酒生产中说的“勾兑”也指“勾调”，是把不同的基酒加水进行勾兑调和。（否）

113、仁怀市政府发布的《仁怀酱香酒产业发展区域布局规划》，将全市白酒产业划分为规范发展区、限制发展区、禁止发展区。（是） 114、《贵州省赤水河流域保护条例》中禁止企业将未经任何处臵的污水直接排入赤水河中。（是）

115、甲醇和乙醇统称酒精，是白酒的主要成分。（否）

116、中国各地生产的白酒，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地的产品最为著名。（是） 117、适量饮酒有益健康，暴饮、酗酒，容易患酒精性肝病。（是）

118、2012年的“白酒塑化剂事件”是由于“酒鬼酒”被检测出塑化剂超标所引起的。（是）