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课程设计说明书
课 程 名 称: 食品工厂课程设计 设 计 题 目: 年产500吨牛肉干工厂设计 学院(直属系) : 食品与生物工程学院
年级 、专业: 2013级食品科学与工程 学 生 姓 名: 0000 学 号: 0000000000 指 导 教 师: 曾 泽 生 开 始 时 间: 2016 年 2 月 29 日 完 成 时 间: 2016 年 5 月 31 日
《食品工厂设计》课程设计说明书
目录
目录 ................................................................................................................................................................... - 1 - 摘要 ....................................................................................................................................................................... 1 1.可行性研究报告 ................................................................................................................................................ 1
1.1设计的背景 ....................................................................................................................... 1 1.2设计的意义 ....................................................................................................................... 1
2.产品方案及班产量的确定 ................................................................................................................................ 2
2.1产品方案的确定 ............................................................................................................... 2 2.2产品班产量的确定 ........................................................................................................... 2
3.主要产品生产工艺流程的确定 ........................................................................................................................ 2 4.产品配方及物料计算 ........................................................................................................................................ 3
4.1产品配方 ........................................................................................................................... 3 4.2.物料计算 ........................................................................................................................... 3
5生产车间工艺布置 ............................................................................................................................................ 4
5.1生产车间设计规模 ........................................................................................................... 4 5.2车间工艺布置的原则 ....................................................................................................... 4 5.3加工车间的平面布置 ....................................................................................................... 4
6、设备选型 ......................................................................................................................................................... 5
6.1设备选择的依据 ............................................................................................................... 5 6.2设备车间的设计 ............................................................................................................... 6 6.2.1原料贮存及选料区 ........................................................................................................ 6 6.2.2注射嫩化区 .................................................................................................................... 6 6.2.3滚揉区 ............................................................................................................................ 6 6.2.4蒸煮区 ............................................................................................................................ 7 6.2.5微波干燥、杀菌区 ........................................................................................................ 7 6.2.6半成品冷却区 ................................................................................................................ 8 6.2.7真空包装区 .................................................................................................................... 8 6.2.8 高温高压灭菌区 ........................................................................................................... 8 6.2.9包装、检斤、贴标区 .................................................................................................... 9 6.2.10产品仓库、集中发货区 ............................................................................................ 10
7.劳动力计算 ...................................................................................................................................................... 10
《食品工厂设计》课程设计说明书
7.1工厂人员组织机构 ......................................................................................................... 10
8.生产车间用水、电、汽的用量估算 .............................................................................................................. 11
8.1车间耗水估算 ................................................................................................................. 11 8.1.1清洗设备耗水估算 ...................................................................................................... 11 8.1.2地坪清洗耗水估算 ...................................................................................................... 11 8.1.3车间总耗水估算，原料耗水量 .................................................................................. 11 8.2车间耗电、汽量的估算 ................................................................................................. 11
9辅助车间的设计 .............................................................................................................................................. 11
9.1生产车间进口缓冲区 ..................................................................................................... 11 9.1.1更衣室 .......................................................................................................................... 11 9.1.2卫生间 .......................................................................................................................... 12 9.1.3洗手消毒间 .................................................................................................................. 12 9.1.4风淋室 .......................................................................................................................... 12 9.2车间运输 ......................................................................................................................... 12 9.3包装材料库 ..................................................................................................................... 12
10建筑设计 ........................................................................................................................................................ 12 11生活办公设施的设计 .................................................................................................................................... 13
11.1门卫室 ........................................................................................................................... 13 11.2办公楼 ........................................................................................................................... 13 11.3食堂 ............................................................................................................................... 13 11.4化验室 ........................................................................................................................... 13 11.5职工宿舍 ....................................................................................................................... 13 11.6职工活动中心 ............................................................................................................... 14 11.7锅炉房 ........................................................................................................................... 14 11.8绿化带 ........................................................................................................................... 14
12设计总结 ........................................................................................................................................................ 14 13致谢 ................................................................................................................................................................ 14 14参考资料 ........................................................................................................................................................ 14