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关于食品添加剂的类型及对人类健康危害

调查报告

调查时间：2014.10.2 调查人：徐业帆

一、课题的提出。

食品添加剂，即为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

俗话说：“民以食为天”。随着科学技术的发展，食品添加剂的运用越来越广泛，品种也越来越多。随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，引人深思：对食品添加剂的使用品种和剂量是否应有限制?食品添加剂是否对人类健康有影响呢？

二、食品添加剂品种调查情况。

品种1 涪陵榨菜

食品添加剂种类：安赛蜜 、甜蜜素 、苯甲酸钠 、5’-呈味核苷酸二钠。

品种2 寿桃牌鸡蛋面

食品添加剂种类：碳酸钠（食用碱）、栀子黄。 品种3 德芙黑巧克力

食品添加剂种类：乳化剂（大豆磷脂） 品种4 上好佳荷兰豆

食品添加剂种类：碳酸钙、单硬脂酸甘油酯

三、资料整理与查阅。

常用的食品添加剂包括：

1、 为改善品质而加入的色素、香料、发色剂、漂白剂、增味剂、

甜味剂、凝固剂、疏松剂等。

2、 为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂等。 3、 为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等。

4、 为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养

强化剂。

使用食品添加剂的利与弊： 利：

① 食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。如延长肉制品、奶制品的保质期。

② 食品添加剂能改善食品的感官性状。如使面条有弹性，点心酥脆。

③ 有些食品添加剂具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，既是色素又是功能添加剂。

④ 食品添加剂能够调整食物的营养结构。如在面粉里添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑤ 有利于食品加工，适应生产机械化和自动化。如使用葡萄糖酸内脂作为豆腐凝固剂，有利于豆腐生产机械化和自动化。

弊：

① 食品添加剂滥用和化学物质非法添加。如瘦肉精、三聚氰胺、福尔马林等。

② 几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人们的饮食与健康。

③ 转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分危害人体健康。

④ 糖果高液体甜味料可能扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病的危险。有些食品添加剂若过量使用对人体也会造成危害。

四、研究结论。

食品添加剂种类繁多，用途各异。一般来说，按照法律要求合法添加食品添加剂对人类健康的影响微乎其微，并且在某些方面有利于人体健康与食品销售。然而，如果为追求生产效果盲目过量添加食品添加剂，则对人体健康危害极大。

所以，我们在日常生活中应注意食品添加剂成分，可多吃一些水果等相对天然的食品。

生产商应提高法律意识，严格按法律行事。 有关部门应加强对食品添加剂添加是否合法的督查。 媒体应对食品问题多加关注，即使告知消费者。

高一（10）班 徐业帆