内容发布更新时间 : 2024/12/27 9:30:38星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食品安全师考试题答案

一、单选题（共35题，每题1分, 共35分）

1、下列哪个是食品安全危害

A 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B 灌装量不足的苹果汁饮料 C 操作工安全事故D受致病菌污染的熟制肉饼 3、下列哪个不是HACCP七项原理之一？

A 进行危害分析 B 确定关键控制点 C建立物理污染物的检查程序 D 建立文件程序

4、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的： （ ） A HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 B HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 CHACCP小组成员必须是本企业的员工

D HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等 5、以下哪一项不属于验证活动： （ ） A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准 C 评审监控记录及纠正措施D 现场观测监控活动或取样检验 6、什么是某CCP的关键限值?

A食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B 微生物指标 C 产品的质量指标 D 超出某限度值而导致食品质量不一致 7、HACCP审核是：

A 检查整个生产过程的CCPs

B 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 8、HACCP计划的确认活动是指：

A HACCP体系的日常审核B 定期职工会议

C 对产品进行定期质量控制检查DHACCP计划实施前的全面检查 9、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A SSOP B ISO9000

C ISO14000 DGMP、SSOP、HACCP 10、根据样品随时间和空间变化规律进行的采样的方法称为

A、随机抽样 B、系统抽样 C、指定特殊样品 D、平均采样 11、能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为

A、标准物质 B、基准物质 C、标准品 D、指示剂 12、下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A、标准差 B、变异系数 C、最小检出限 D、相对误差 13、下列哪个误差不是由系统误差造成的？

A、仪器误差 B、过失误差 C、环境误差 D、方法误差 14、皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法

A、蛋白质类 B、淀粉类 C、矿物元素 D、脂类物质 15、下列哪种方法不属于脂肪测定方法

A、索式提取法 B、罗兹－哥特里方法 C、巴布科克氏法 D、气相色谱法 18、胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药

A、有机氯类 B、拟除虫菊酯类 C、有机磷类 D、沙蚕毒素类 19、在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确 A、0.001～0.05 B、0.05～0.2 C、1.2～2.5 D、0.3～0.8 20、关键限值是为以下哪一项而设定的？……………………………………（ ） A 加工步骤 B 显著危害 C 危害分析 D 关键控制点

21、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？…………………（ ） A HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 B HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 C HACCP小组成员必须是本企业的员工

D HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等 22、下列哪一项描述是正确的？……………………………………………（ ） A HACCP是ISO9000的基础 B ISO9000是HACCP的基础 C GMP、SSOP是HACCP的基础 D HACCP是GMP、SSOP的基础 23、细菌的生长繁殖曲线分为4个阶段，依次是

A对数期、稳定期、延迟期、衰亡期 B 延迟期、对数期、稳定期、衰亡期 C稳定期、延迟期、对数期、衰亡期 D 延迟期、稳定期、对数期、衰亡期 24、关于HACCP体系中的加工流程图，下列哪种叙述是正确的： （ ）

A 加工流程图中只需包括主要的工艺流程

B 加工流程图中至少应包括从原料接受到成品供应整个过程的各个步骤，包括加工过程的所有环节

C 如果出现返工情况，不需要将其标识在图中 D 加工流程图中不需要包括配料流程部分

25、下列哪一种描述是正确的： （ ） A HACCP的7个基本原理没有前后次序 B 危害分析包括危害的确认和危害的评估 C 所有建立的HACCP体系中必须要有CCP点 D CCP点必须通过CCP判断树来确定

26、与传统管理方式相比，HACCP体系的优点是： （ ） A 不需要人力、物力的投入 B 不需要进行产品检验

C 能有效预防危害发生或防止危害再次发生 D 能够避免不合格产品的产生

27、“HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指： （ ）

A HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决

B 有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全

C 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

D 有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害

28、下列按一种描述是正确的： （ ） A HACCP的7个基本原理没有前后次序 B 危害分析包括危害的确认和危害的评估 C 所有建立的HACCP体系中必须要有CCP点