内容发布更新时间 : 2024/12/29 0:34:30星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食品科学研究生培养方案

中国海洋大学

研 究 生 培 养 方 案

（报表）

一级学科名称 食品科学与工程 二级学科名称 食品科学 二级学科代码 083201

培养方案负责人 汪东风 联系电话 82031575

电子邮件 wangdf@ouc.edu.cn 分管院长签字： 院（系）盖章 填表日期： 年 月 日

二级学科：_____ _食品科学__________ 英文名称： Food science

代 码：________083201___________ 一、学科简介

本学科拥有食品科学与工程一级学科博士授予权、硕士授予权，是水产品加工与贮藏工程国家级重点学科，并设有博士后流动站。本学科始建于1946年，1983年起具有水产品加工与贮藏工程硕士学位授予权，1986年起具有博士学位授予权。1996年水产品加工与贮藏学科点被评为山东省重点学科，2002年被评为国家重点学科。2003年食品科学与工程被批准为博士学位授予权一级学科。本学科师资力量雄厚，现有泰山学者1人，教授10人，博士生导师5人，副教授及相当人员12人。现承担着多项国家和省部级重要研究课题，获得了多项国家和省部级科研及教学成果奖。

本学科专业的特色是研究食品资源的可持续利用和食品的安全性，开发现代食品加工与贮藏高新技术。以创新的思维、创新的精神和现代教学方式培养食品科学领域的高级研究、技术与管理人才。 二、培养目标 1. 博士生

能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神；掌握食品科学的基础理论、食品中各类成分性质和开发利用的基本原理，系统的专业知识和较强的实验技能并具有较强的创新意识和创新能力；较熟练地掌握1～2门外国语，具有独立从事科学研究的能力，能够在从事的研究方向上做出创造性成果，成为德、智、体、美全面发展的高层次专门人才。 2. 硕士生

能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体、献身食品科学与工程事业的精神。要求掌握从事食品科学与工程的基础理论、实践技能和管理能力，能够了解本学科的前沿、发展趋势及所选研究方向的研究前沿和重要研究成果，熟练掌握1门外国语，具有较强创新意识和解决实际问题能力的高层次应用型、复合型人才。 三、学科研究方向及其导师

序号 研究方向名称

主要研究内容 导师 研究方向负责人

食品化学成分及其存在形式；食品活性成分及薛长湖、汪东风、许食品化学与营养内源性有害成分的性质及其在加工及贮藏中1 加超、王玉明、王静支持 变化规律、控制及除去方法和对食品营养和人凤、高 昕等 类健康的影响等。 研究食品中抗生素、重金属等残留及快速检测林 洪、张 瑾、马洪食品安全与质量2 技术；制定食品质量标准以及安全生产的管理明、韩玉谦、梁平方控制 监控体系等。 等 研究食品保鲜机理和保鲜技术；食品功能性成食品加工与功能李八方、曾名湧、张3 分的分离、结构分析及其功能特性；功能性食食品 朝辉等 品的研制与开发等。 食品酶学与食品品质的生化过程；生物工程技汪东风、江晓路、牟术与农副产品资源的可持续利用。食源性有害海津、刘天中、管 斌微生物的控制与检测技术；微生物活性物质的等 研究开发、功能评价及工程化技术。 薛长湖 林 洪 李八方 4 生物工程 汪东风 四、修读年限

根据《中国海洋大学研究生学籍管理条例》(2005年9月修订)，我院研究生实行弹性学制，硕士生修读年限一般为3年，对于表现突出、在研究方向上取得显著成绩（发表文章2篇，其中1篇为SCI或EI收录）的研究生可适当缩短修读年限至2年或2年半；博士生修读年限为3至6年，提前攻博修读年限为4至8年。 五、培养体系 （一）核心模块

硕士学位核心模块课程设置

核心模块 要求学分 核心模块 要求学分 序课程编号 号 1 2 3 准予毕业 19 准予毕业 8 硕士学位公共课

课程名称 科学社会主义理论与实践 自然辩证法概论 硕士研究生外语 学分 1 2 4 周/总学开课学时 期 2/36 2/36 4/72 任课教师 备注 学位公共课 7 博士学位核心模块课程设置

学位公共课 5 学位专业课 3 学位基础课 8 学位专业课 不低于4 1或2 政治教研室 1或2 政治教研室 1和2 英语教研室 硕士学位基础课

序中文课程名周/总学开课学课程编号 英文课程名称 学分 号 称 时 期 1 180M0001 高级生物化Advanced 学 biochemistry Modern food detection technology Applied 3 3/48 1或2 任课教师 汪东风 备注 一级学科 现代食品测2 180M0002 试技术 3 180M0003 现代微生物

2 3 4/32 1或2 徐玮、徐杰 一级学科 3/48 1 江晓路 一级学科

应用技术 microbiology technology 硕士学位专业课

序周/总学开课学课程编号 中文课程名称 英文课程名称 学分 任课教师 号 时 期 Food quality 食品质量与安and safety 1 180M0005 2 全管理体系 management system Food 2 180M0009 食品生物技术 2 Biotechnology Physical 3 180M0006 食品物性学 properties of 2 foods 食品添加剂研Advanced Food 4 180M0010 2 究进展 Additive 5 180M0011 食品风味化学 Food Flavor Chemisrty 2 备注 4/32 1 张瑾 4/32 1 管斌 4/32 2 高昕 4/32 4/32 2 2 曾名湧 张朝辉 博士学位公共课

序课程编号 号 1 2 课程名称 学周/总学开课学分 时 期 3/54 1 6/108 1 3 任课教师 政治教研室 英语教研室 备注 科学技术革命与马克思主义 2 博士研究生外语 博士学位专业课

序周/总学开课学课程编号 中文课程名称 英文课程名称 学分 任课教师 号 时 期 食品化学研究Advanced food 1 180D0001 3 进展 chemistry 食品生物技术2 180D0003 进展 Advanced in Food 3 Biotechnology 6/48 1 汪东风 备注 一级学科 6/48 1 管 斌 Advance on 食品科学研究food science 3 180D0004 3 前沿 and technology 6/48 1 薛长湖 双语教学 （二）拓展模块

拓展模块包括公共选修课、专业选修课、学术活动、论文写作与学术规范、实践训练等部分，硕士学位最低要求学分为14学分，博士学位最低要求学分为5学分。

硕士学位拓展模块课程设置 拓展模块 要求学分

准予毕业 14 公共 选修课 2～4 专业 选修课 不低于6 学术 活动 2 论文写作与学术规范 1 实践 训练 1～3