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最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案

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《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案一

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1。以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准( )。 A．工艺复杂 B．经济上合理 C．技术上先进

D．环保符合国家有关规范 2．勘察、设计属于项目的( )。 A．建设前期 B．建设时期 C．生产时期 D．以上均不是

3．以下不属于项目建议书内容的是( )。 A．建设地点的初步设想 B．环境保护措施 C。建设进度初步安排 D。车间采光和照明

4．下图设备的布置方式属于( )。

A.单层建筑物内水平在线式 B．单层建筑物内水平U型

C．单层建筑物内水平弯折形

D．多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合

5．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的( )。

A．矩形 B．梯形 C．M形 D．锯齿形

6．以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( ) A.成品的包装和储存 B．制冷站 C．废水处理站 D．更衣窒

7．动力性辅助设施主要由( )考虑。 A．工艺设计人员 B．专业设计人员 C．土建设计人员 D．以上均不是 8．COD是指( )。

A．生物化学需氧量 B．化学需氧量 C．总有机碳 D．总需氧詈

9．食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。 A．物理处理法 B．化学处理法 C．物理化学法 D．生物处理法

10．下列属于可变成本的是( )。 A．燃料及动力费 B．折旧费 C．修理费 D．福利费

11.斗式提升机属于( )设备。 A．分离机械

。 B．输送机械 C．热处理机械 D．均质机械

12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。 A．常压法 B．等压法 C．真空法 D．虹吸法

13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A．电动机 B．搅拌轴 C．挡板 D．桨叶

14.以下哪一环节不属于食品生产分离工序( )。 A．剥壳 B。干燥 C．过滤 D．压榨

15.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( )。 A．压缩机 B．冷凝器 C．膨胀阀 D．蒸发器 二、填空题（每空1分，共18分）

16.食品工厂的特点是产品种类复杂，____强和一高。

17.食品工厂总平面设计的内容包括____和随厂区内地形标高变化的 ——O

18．生产工艺流程——图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备____图。 19. HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point，即____关键控制点。由食品的——(HA)和____(CCP)两部分组成。

20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有____寿命期和____寿命期之分。 21．在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为 一。

22.真空包装机械有 式、_ _______式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于—— 真空包装或真空充气包装，热成型式用于 ___ _真空包装。

23-真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有——浓缩装置和____浓缩装置。 三、简答题I每题8分，共32分）