4.2常见果蔬的保鲜技术(1) 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/24 0:35:34星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

常见果蔬的保鲜技术

1 苹果的贮藏 (一) 贮藏特性 1. 品种特性

耐藏性:晚熟>中熟>早熟

? 早熟品种(6~7月):滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等; ? 中熟品种(8~9月):元帅、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等; ? 晚熟品种(10月以后):红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。 2. 呼吸类型

苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μL/L,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。

采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。

苹果对乙烯很敏感,贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要,在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。

3. 贮藏条件

温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃,有助于减轻气体伤害。

湿度 低温库内湿度保持在RH90%~95%,常温库内湿度可稍低些,保持在RH85%~90%,以降低腐烂损失。 气体 对于大多数苹果品种而言,2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合,红富士等对CO2敏感品种应将CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10μL/L以下对苹果贮藏非常有利。

(二)贮藏方式

1. 简易贮藏(自然冷源)

沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏 2. 低温贮藏(机械制冷)

机械冷藏库贮藏 3. 气调贮藏

气调库贮藏、塑料薄膜封闭贮藏(薄膜袋、薄膜帐) (三)贮藏技术要点

1. 选择品种 2. 适时采收 3. 产品处理 4. 贮藏管理 5. 产地选择 2 梨的贮藏 (一) 贮藏特性 1. 品种特性

我国栽培的主要梨种类有:

白梨系统 秋子梨系统 砂梨系统

西洋梨系统 (1)白梨系统

? 主要品种:鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨、库尔勒香梨、秋白梨等。

? 特点:果肉脆嫩多汁,商品性状好、耐贮运,因而成为我国梨树栽培和贮运营销的

主要品系,许多品种在常温库可贮藏4~5个月,在冷库可贮藏6~8个月。

(2) 秋子梨系统

? 主要品种:京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。

? 特点:主要分布在东北地区,此系统的大多数品种品质差,不耐藏,因而生产中很

少进行长期贮藏。

(3) 砂梨系统

? 主要品种:早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。

? 特点:此系统各品种的耐藏性较差,采后即上市销售或者只进行短期贮藏,大多数

品种品质较差,石细胞多。

(4) 西洋梨系统

? 主要品种:巴梨(香蕉梨)、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等 。

? 特点:该系统原产欧洲,引入我国栽培的品种较少,采后肉质易软化而不耐贮藏,

在常温下只能放置数天,在冷藏条件下可贮藏1~2个月。

2. 呼吸类型

国内外研究公认,西洋梨是典型的呼吸跃变型果实,随着呼吸跃变的启动,果实逐渐成熟软化。

国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明,白梨系统也具有呼吸跃变,但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型,其内源乙烯发生量很少,果实后熟变化不甚明显。

3. 贮藏条件

温度 梨大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃,愈接近冰点温度,贮藏效果就愈好。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感,采后若迅速降温至0℃贮藏,果实易发生黑心病。采用缓慢降温或分段降温,可减轻黑心病发生。

湿度 梨果皮薄,表面蜡质少,并且皮孔非常发达,贮藏中易失水萎蔫。因此,高湿度是梨贮藏的基本条件之一,低温下适宜湿度为RH90%~95%。

气体 梨贮藏中的低O2(3%~5%)几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大,有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高(2%~5%)CO2贮藏外,大多数品种对CO2比较敏感,在低O2下当CO2在2%以上时,果实可能发生生理障碍,出现果心褐变。

(二) 贮藏方式

梨同苹果一样,短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏,在西北地区贮藏条件好的窑窖,晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨,则应采用机械冷库贮藏,这是我国当前贮藏梨的主要方式。

鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感,所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式,应该有脱除CO2的有效手段。

(三)贮藏技术要点

1 选择品种 2 适期采收 3 产品处理

4 产地选择 5 贮藏管理

① 贮藏初期对低温较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快,应采用缓慢降温,即果实入库后将温度迅速降至12℃,1周后每3d降低1℃,至0℃左右时贮藏,降温过程总共约1个月;

② 目前长期贮藏的梨大多数为白梨系统的品种,对CO2比较敏感,易发生果心褐变,故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2%,普通冷库或常温库贮藏时,贮藏期间也应定期通风换气,以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度;

③ 梨的贮藏期应适当,贮藏期过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔,更严重的是由于表皮细胞膜透性增强,酚类物质氧化而使果皮发生褐变,这种褐变有时在库内发生,有时在上市后很快发生,对销售造成极为不利的影响。 1.2.3 柑橘的贮藏

柑橘类包括柠檬、柚、橙、柑、橘五个种类,由于不同种类、品种间的果皮结构和生理特性的不同,他们的贮藏性差异很大。 (一) 贮藏特性 1. 品种特性

贮藏性:柠檬、柚>橙>柑>橘

晚熟品种>中熟品种>早熟品种 有核品种>无核品种

2. 呼吸类型

典型的非跃变型水果 3. 贮藏条件

温度 柑橘类果实产于气候温暖地区,容易受到低温伤害,一般橘和橙较耐低温,柑次之,柚和柠檬适于较高温度贮藏。

湿度 甜橙和柚类要求较高湿度,最适RH90%~ 95%;宽皮橘类在高湿环境中易发生枯水病(浮皮),适合低湿度,RH80~85%。 气体 柑橘气调贮藏仍处于试验阶段。 (二) 贮藏方式

可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等,采用常温贮藏、冷藏、留树贮藏等方式。

柑橘留树贮藏又称挂树贮藏,是指在柑橘即将成熟时,用植物激素或植物生长调节剂处理,使果实能在树上保持较长时间而不脱落,从而达到留树保鲜,延期采收的目的。此法不需建造贮藏库,节省开支,简便易行,可留树贮藏60-80d,留树保鲜50kg果实,只需几分钱药费。

(三) 贮藏技术要点 1 重视采前管理 2 适时采收 3 采收方法 4 及时防腐处理 5 选果、分级 6 打蜡 7 包装

8 贮藏管理