内容发布更新时间 : 2024/6/24 2:38:02星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
科目代码：130
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1．考试时间：90分钟
2．按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。 3．本份试卷共3道大题，满分100分。
4．请仔细阅读答题要求，在答题卡上填写您的答案。
一、判断题（第1~20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） ( )1．妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。 ( )2．儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映较长期的营养状况。 ( )3．钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。 ( )4．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高。
( )5．最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴幼儿、老年人和育龄期的年轻人群。
( )6．DHA是指二十碳五烯酸。
( )7．“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。
( )8．高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
( )9．RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。 ( )10．维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 ( )11．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。 ( ) 12．河豚毒素是一种肝脏毒。
( ) 13．酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。 ( )14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
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( )15．营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。
( ) 16．食用含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。 ( ) 17．INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。
( ) 18．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
( ) 19．身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。 ( ) 20．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
21．职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯
22．如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ ） A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血
23．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）。
A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重 C．防骨骼发育异常 D．防畸形
24．一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．糖苷酶 D．乳糖酶
25．如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。 A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g 26．若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3～P25，则该儿童的体重状况属于( )。
A、中等 B、中下等 C、下等 D、中上等 27．水禽蛋必须在沸水中煮( )方可食用。
A. 3 min B. 10 min C. 20 min D. 5 min 28. RNI可满足群体中（ ）个体需要。
A．50% B．97%-98% C．99% D．100%
29. 一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是( )公斤。
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A. 5 B. 5.4 C. 5.8 D. 6.2 30．下列说法不正确的是( )。
A、日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低 B、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例
C、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 31．学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给。
A．10～12％ B．12～14％ C．20～30％ D．55～65% 32．膳食调查中“标准人”折合系数l的规定是( )。
A．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ B．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ C．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ D．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 33．豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。
A．油酸 B．亚麻酸 C．亚油酸 D．棕榈酸 34．关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（ ）。
A. 蛋白质供应不足，血酮相应降低 B. 脂肪供应充足，血酮降低 C. 碳水化合物供应充足，血酮降低 D. 碳水化合物供应少，血酮相应减少 35．关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。 A．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解 B．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢
C．ATP是维生素B1的活性形成 D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收 36．下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。 A．维生素E B．维生素K C．维生素B12 D．维生素D 37．“蟾皮症”是由于机体缺乏( )而引起的皮肤病。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素Bl2 D维生素B6 38．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( )。 A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动 39．母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量。 A．清蛋白 B．球蛋白 C．谷蛋白 D．酪蛋白 40．新鲜猪肉烧成的肉汤( )。
A．浓白 B．澄清 C．汤上无漂油 D．汤上的脂肪无味
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