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广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试

《食品微生物学》（806）试卷

（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）

一、 填空题（14×1=14分）

1、原核微生物的鞭毛由 、 和 三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为 、 、 ， 是放线菌鉴定主要依据。 3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为 ，而真菌为 。

4、次级代谢常见的产物有 、 、 等。 5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是 ，二是 。

二、 单项选择题（15×1=15分）

1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是 。

A：BDAEC B：ABCDE

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806《食品微生物学》

C：BDEAC D：DBAEC 2、酵母菌的细胞壁主要含 。

A：葡聚糖和脂多糖 B：肽聚糖和甘露聚糖 C：几丁质和纤维素 D：葡聚糖和甘露聚糖 3、 不是霉菌菌丝的特化结构。

A：吸器 B：菌网 C：附着枝 D：羧酶体 4、直接用普通光学显微镜计数法来测定下面所有微生物群体的数目，除了 。

A：真菌孢子 B：细菌 C：病毒 D：酵母菌 5、下列菌体个体最大的是 。

A：老龄菌 B：成熟菌 C：幼龄菌 D：营养细胞

6、与制造味精和酱油有关的微生物依次是 。

A：乳酸菌和曲霉 B：棒状杆菌和曲霉 C：曲霉和乳酸菌 D：棒状杆菌和乳酸菌 7、细菌（运动单胞菌）的酒精发酵途径是经过 途径。

A：EMP B：HMP C：ED D：PK 8、微生物细胞合成代谢的三要素是 。

A：能量、还原力、大分子物质 B：O2、能量、小分子物质 C：CO2、还原力、能量 D：能量、还原力、小分子物质

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9、属于自养型微生物的是 。

A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉 10、引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由 引起。

A：金黄色葡萄球菌 B：沙门氏菌 C：副溶血性弧菌 D：肉毒梭状芽孢杆菌 11、细菌芽胞抗热性强是因为含有 。

A. 聚–?-羟基丁酸 B. 2,6- 吡啶二羧酸钙盐 C. 氨基酸 D. 肽聚糖

12、占微生物细胞总物质量70-90%的细胞组分是 。

A：碳素物质 B：氮素物质 C：水 D：无机盐 13、病毒壳体的组成成分是 。

A：核酸 B：蛋白质 C：多糖 D：脂类 14、酵母菌是 。

A：单细胞原核微生物 B：单细胞真核微生物 C：多细胞真菌 D：以上都不对 15、可用作细菌分类鉴定的是 。

A：芽孢 B：鞭毛 C：革兰氏染色 D：以上都是 三、 判断题（15×1=15分）

1、巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。 2、一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。 3、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。

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