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中国地质大学长城学院

本 题目

科 毕 业 论 文

山西饮食文化资源开发与对策研究

系 别 管理科学与工程系 专 业 旅游管理 学生姓名 路亚婷 学 号 02309129 指导教师 孔旭红 职 称 教 授

2013 年 4 月 30 日

中国地质大学长城学院毕业论文任务书

学生姓名 指导教师 毕业论文 题目 毕业论文主要内容和要求： 论文主要内容：中国传统饮食文化，是中华民族最大的物质财富和精神财富的重要组成部分。中国这个东方文明古国，之所以国家恒久保持统一，民族不断走向团结，繁荣昌盛，这与中国传统饮食文化的形成、发展有着极其密切的互为因果关系。随着我国旅游和餐饮业的发展，饮食文化越来越成为旅游者关注的问题。而山西的饮食文化是汉族饮食文化的典型，面食、陈醋、汾酒等都是中国一绝。本文拟从山西饮食文化概述、形成原因、发展现状、存在问题和以及开发保护对策几个方面对山西饮食文化进行探讨。山西饮食文化开发缺少深入挖掘，还需要各级政府的扶持和社会的大力支持，需要有统一的政策，把山西饮食走出去，做大，做强，做好。同时旅游企业要加强对山西饮食文化的开发规划和人才培养规划，建立绿色消费，加强营销宣传，树立良好的品牌和形象，把山西浓郁的饮食文化流向全国各地，让人们了解山西，让世界了解山西。 要求：论文撰写思路清晰、内容充实、语言通顺。撰写论文前应首先阅读饮食文化及饮食旅游产品方面的相关资料，掌握学术前沿动态，对相关理论著作要很好的把握，提高理论水平及思想深度，并深度了解山西饮食文化的内涵和开发状况。根据开题报告上老师提出的意见对论文提纲进行修改，确定大纲后认真撰写毕业论文。撰写论文结束后要根据老师的修改意见，认真反复的修改论文。并按照要求参加毕业论文的答辩。严格按照论文进度安排进行论文的写作。论文的格式、字数等撰写方面的要求参照《中国地质大学长城学院毕业论文（设计）撰写规范》。严禁抄袭。 毕业论文主要参考资料： [1] 徐文苑.中国饮食文化概论[M].清华大学出版社，2005：8—15. [2] 胡晓远.川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究[J].人民日报，2007，（01）： 31—37. [3] 刘晓芬.论中华饮食文化的地位特征[J].山西财经大学学报，2004，（02）：23—30. [4] 赵建民.齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用[J].山东大学学报，2005，（01）：76—83. [5] 蔡淑华.试析北川羌族饮食文化旅游[J].经济研究导刊，2010，（3）：4—6. [6] 杨铭铎.餐饮企业管理研究上册—餐饮企业战略[M].高等教育出版社，2007：208—212. [7] 刘斯宾.基于现代田园城市理念的成都饮食文化资源旅游开发研究[J].成都大学学报 (社科版),2011，(97)：42—48． [8] 吴天.湘西民族饮食文化与旅游开发[J]．扬州大学烹饪学报，2008，(2)：50—53． [9] 曹水群.浅议陕西饮食文化资源的旅游开发[J]．旅游经济,2011，(1)：72—72．

路亚婷 孔旭红 学号 职称 02309129 教授 专业班级 单 位 2009级旅游管理1班 河北大学 山西饮食文化资源开发与对策研究

[10] 鞠明库.地方饮食文化资源及其开发[J]．扬州大学烹饪学报,2010，(4)：14—19． [11] 杨海静，侯志强.泰安饮食文化旅游资源开发[J]．泰山学院学报,2011，（4):100—104． [12] 姚吉成.民间饮食文化的内涵[J]．扬州大学烹饪学报,2009，(4)：24—28． [13] 李正宇.敦煌饮食文化研究开发的若干思考[J]．敦煌研究，2002，(6)：53—55． [14] 谭志国.饮食旅游资源特点与开发探析[J]．安徽农业科学,2011，(8)：48—59. [15] 张建忠.论饮食文化旅游资源开发[J]．旅游经济,2009，(1)：12-13． [16] 杨丽.试析饮食文化旅游资源开发[J]．旅游经济,2009，(1)：35—37． [17] 樊玲，洪锋.浅议饮食文化旅游资源开发[J]．经济研究导刊,2011，（2）：23-26. 毕业论文应完成的主要工作： 1．利用中国知网、维普、万方等数据库完成与毕业论文相关内容的论文的检索；利用图书馆的图书资源查阅相关的理论内容；充分的利用互联网进行资料的检索收集。 2．与实习相关的选题要注意在实习过程中观察收集相关的数据；要做实证方面的论文要多方面搜集相关的地区及国家发布的统计数据。 3．撰写开题报告之前要写出论文的大纲，并根据开题报告中指导教师所提出的意见进行修改。 4．确定大纲之后认真的撰写论文，并根据指导教师的意见进行修改。论文定稿之后，按照要求进行毕业论文的答辩。 毕业论文进度安排： 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 毕业论文各阶段内容 确定论文题目 下达论文任务书，毕业实习，搜集论文资料 撰写开题报告 开题答辩 撰写论文初稿 将论文初稿交指导老师评阅，在老师的指导下修改论文，直至最终定稿 专家评阅毕业论文 毕业论文答辩 评定论文成绩 时间安排 2012年6月27日-2012年8月31日 2012年9月1-2012年9月10日 2012年9月11日-2012年10月13日 2012年10月14日 2012年10月15日-2013年3月31日 2013年4月1日-2013年4月30日 2013年5月1日-2013年5月15日 2013年5月16日-2013年5月27日 2013年5月28日-2013年5月30日 备注

课题信息： 课题性质： 设计□ 论文□ 课题来源： 教学□ 科研□ 生产□ 其它□ 发出任务书日期： 指导教师签名： 年 月 日 教研室意见： 教研室主任签名： 年 月 日 学生签名：

中国地质大学长城学院毕业论文开题报告

学生姓名 指导教师 课题性质 毕业论文题目 一、研究目的 中国传统饮食文化，是中华民族最大的物质财富和精神财富的重要组成部分。中国这个东方文明古国，之所以国家恒久保持统一，民族不断走向团结，繁荣昌盛，这与中国传统饮食文化的形成、发展有着极其密切的互为因果关系。随着我国旅游和餐饮业的发展，饮食文化越来越成为旅游者关注的问题。而山西的饮食文化是汉族饮食文化的典型，面食、陈醋、汾酒等都是中国一绝。本文拟从山西饮食文化概述、形成原因、存在问题以及开发保护几个方面对山西饮食文化进行探讨，把山西浓郁的饮食文化流向全国各地。让人们了解山西，让世界了解山西。最后期望通过本研究可为山西省的饮食文化旅游产品开发提供可考价值。 二、研究意义 理论意义：饮食文化资源旅游的开发成为现今旅游者关注的一个问题，在旅游业不断发展创新的时代，饮食文化旅游产品以各种各样的形式展现在我们面前，但仍存在着一些问题。饮食文化旅游产品开发的研究，既要在理论上创新，在实践上表现出来，为旅游业提供可持续发展之路。通过对山西省饮食文化旅游资源的开发研究，挖掘饮食文化的内涵，有利于在形式上更新饮食文化旅游产品，打造有竞争力的饮食文化旅游产品，进而促进山西旅游业和餐饮业的不断发展。 实践意义：饮食文化是一种重要的旅游资源，它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用，地方特色饮食可以满足旅游者口腹之欲、满足旅游者求新、求异和好奇的心理、满足旅游者的文化需要、作为旅游购物品。旅游六要素：食、住、行、游、购、娱。饮食作为旅游六要素之一，在旅游活动中具有举足轻重的作用，在满足旅游者需求的同时，可以拉动当地经济的发展， 解决当地居民的就业问题，拉动当地农业、餐饮业、制造业的发展。只有充分认识山西饮食文化，充分挖掘山西饮食文化内涵，整合散落在山西饮食文化旅游资源，瞄准市场，整合资源，着力于打造精品，铸造品牌，提升山西饮食文化旅游产品的竞争力，实现饮食文化与旅游业的互动发展，并为其发展提供实践依据，更好的运用到现实的应用中，进而对山西省餐饮旅游业的可持续发展起到促进作用，最后能够提供合理化的改善策略。 三、研究现状 饮食文化作为中国传统的民俗文化，在当今旅游业中已经占据相当重要的位置。当今饮食文化旅游已成为最有吸引力的旅游产品之一，这就使得近年来学界、业界致力于文化旅游研究、文化旅游业发展。近几年国内关于饮食文化旅游资源的研究集中在几个方面： 《基于旅游需求的饮食文化旅游资源开发》(张磊，2010)，认为饮食文化旅游产品的开发要以终端市场的需求为核心，运用主题化、个性化、多样化、生态 化开发策略。

路亚婷 孔旭红 学号 职称 02309129 教授 课题来源 专业班级 单 位 2009级旅游管理1班

河北大学 设计□ 论文√ 科研□ 教学√ 生产□ 其它□ 山西饮食文化资源开发与对策研究