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食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施

作者：程鸿

来源：《中国科技博览》2017年第21期

[摘 要]在食品检验过程中，人员、样品抽取与制备、仪器和试剂、检验方法、质量控制和实验室环境是影响检验结果准确性和有效性的重要因素。食品检验工作是确保食品安全质量的关键性工作，关乎着社会民众生命健康安全，因此食品检验结果的准确性和有效性非常重要。本文以食品检验结果有效性和准确性的提升为主要探讨内容，分析其影响因素和提升策略，为提高我国食品检验结果有效性提供参考。 [关键词]食品检验；结果；影响因素；措施

中图分类号：G331 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）21-0039-01 1 导言

从古到今，食品安全一直是人们关注的焦点问题，正所谓“民以食为天”。我国食品安全问题一直是人们关注热点焦点，安全事故方面的报道屡见报端，严重影响着百姓的身体健康和生活，影响着社会稳定和经济发展，这要求食品药品监督部门要加强食品检验，找出影响食品检验结果的因素，根据实际情况，从多角度、多层次出发采取针对性的措施，不断提高食品检验结果的准确性和有效性，避免不合格食品进入流通环节，切实维护人群健康。 2 食品检验内涵及其方法 2.1 内涵

食品检验就是对食品中的各种成分进行研究和评定。食品检验的内容主要包括食品中的微量元素、营养成分、农药残留、食品添加剂、霉菌毒素等。对食品进行检验需要一定的技术和标准，所需技术是由化学、生物化学、物理等基本理论知识作为支撑，按照国家规定的食品卫生标准、食品安全标准进行检验。通过对成品、半成品、食品原料和副产品的检验，确保食品不存在质量问题。 2.2 方法

随着物理学和分析化学的发展，食品安全检验方式变得丰富多样，食品安全检验的准确性和有效性都有了很大程度提高。传统的感官检验法是通过人的感官对食品的质量作出评价，具体就是用眼睛观察食物的外观、用手触摸、用嘴品尝、用鼻子嗅食物的味道。传统感官检验法能够直接发现食品存在的问题，方便快捷，但通过感官指标进行判断得不到具体的检验数值，

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不够精确。因此，在传统的感官检验法的基础上，理化检验法被广泛运用于食品检验中。现代化的食品理化检验需要运用化学、物理的检测技术对食品进行检验。最常用的方法是气相色谱法和液相色谱法，它是利用气相色谱仪和液相色谱仪进行食品检验的方法。它们能够精确测定出食物样品的具体物理化学常数。气相色谱仪主要由检测器和色谱柱两部分构成，将样本从进样口打入，并选择合适的色谱柱，按照仪器操作要求进行操作，得到具体的数据。随着科学技术的发展，气质连用成为新的发展趋势，食品检验的精确性和有效性得到了进一步提升。 3 影响食品检验结果的因素 3.1 食品被检样本因素

食品被检样本的抽取工作作为整个检验工作的最基本环节，对整个检验过程有决定性影响。通常被检样本的抽取工作中容易出现两个方面的问题：①样本的抽取不具代表性，这样的样本不能客观真实地反映出食品的实际质量状况；②样本的存储保障工作存在缺陷，容易出现样本存储不按既定的存储程序进行，发生样本被污染的情况。样本的抽取和存储作为整个检验过程的基础，其操作过程的合理性与否直接决定实验结果的准确度。 3.2 人员因素

在食品检验过程中，需要检验人员的操作，可见人员因素是影响检验结果的核心因素。一些检验人员不具备必要的职业道德素养，没有严格按照相关规定规范操作，没有意识到食品检验的重要性，不认真对待工作，加上专业水平和技能低下，缺乏丰富的食品检验经验，检验结果出现较大误差，导致不合格食品流入市场，扰乱市场秩序。 3.3 仪器和试剂因素

在食品检验时，需要较多的仪器和试剂。在使用过程中，如果仪器没有定期维护和校准可能存在质量隐患，如果没有根据相关要求合理配制不同类型的试剂，没有按照要求保存试剂，或试剂已经超出保质期范围，势必影响食品检验结果的准确度。 4 提升食品检验准确性的具体措施 4.1 提高抽取样品的科学性

样品抽取是食品检验的首要环节，必须确保样品抽取的科学性和严谨性。进行样品抽取必须按照一定的标准进行，国家制定的《产品质量监督抽查实施规范》可以作为抽样的标准，采取随机抽取的原则，以确保抽取的样品具有代表性和均匀性，能准确反映出食物的特性和质量。感官判断不合格的产品不必进行理化检验，这样能够节约时间和资源。采取的样品必须具备批号、生产日期等有效信息，特别是在食品厂或商店采集的样品，更要注重这些细节，商品在运输、保存的过程中也要格外注意。样本检验过程中要填写清楚采样记录，无采样记录或采样记录不合格的样品不能接受检验。

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液体类食品和半流体类饮品检验时，要妥善处理，可以放入玻璃器皿中，并均匀混合采样。如果搅拌不均匀，检验结果就会出现偏差。固态类食品要分层次、分批次抽取检验，混合后按照四分法对角取样，再次进行混合，最后选取有代表性的样品检验。这样的选取方式科学合理，更能保证检验结果的准确性和有效性。 4.2 严格把控检验过程

由于检验过程受环境和检验仪器、试剂、方法等因素的影响。因此，从检验环境的角度来看，应通过不断改善检验环境，尤其应充分考虑到食品样本易受环境温、湿度的影响，尽可能减少环境条件对实验结果的影响。从检验过程的角度来看，实验仪器的误差必然存在，无论是烧杯、天平，还是酸碱度测量试纸，都会产生一定的误差，只要将其误差控制在实验允许的范围即可。所以，还应加强对实验器材日常的维护管理工作。此外，食品检验方法的合理选用也十分关键。食品检验方法往往多种多样，不同的方法侧重点往往不同。如：对于气体的检验可通过甲醛测试仪检验；对于液体可通过滴定检验、液相色谱法等手段检验。 4.3 选择合适高效的食品检验方法

不同的食品检验方法会产生不同的检验结果。因此在选择检验方法时，要尽量选择灵敏度和特异度较高的检验方法，根据检验食品类型，选择不同的检验方法，提高检验结果的准确性和有效性。如在检验谷类食物时，可以利用直接干燥法来进行检验；在检验糖类食物时，可以选择减压干燥法进行检验。 4.4 提升人员专业技术水平

检验设备是食品检验结果准确性和有效性的基础，专业检验人员的技术水平是食品检验的关键。检验操作员的检验水平和熟练程度都会影响检验结果。食品检验员必须是具备检验资格的专业技术人员，必须有上岗证才能操作。专业人员理论知识丰富，熟悉《食品安全法》及其相关标准和法律法规，精通食品检验方法和原理。不仅如此，专业人员具有较强的实践操作能力。当前，检验操作员专业素质已有了很大提升，但仍不能满足社会的发展需求，部分食品检验员思想意识淡薄，工作态度不端正，实践能力较差，严重影响着食品检验结果的准确性和有效性。要想改变这种情况，必须加强对检验员的培训，定期开展专业技术讲座，丰富讲座形式，激发检验员学习的积极性和热情。 结束语

综上所述，食品检验作为督促检验食品质量的重要手段，其检验结果的有效性和准确性具有非常重要的意义。在实际工作中，要根据存在的问题，不断建立健全食品检验检测和仪器设备管理制度，定期维护、校准实验室仪器，选择合适高效的食品检验方法，要通过提高抽取样品的科学性、严格控制检验设备要素、完善检测质量控制过程和提升人员专业技术水平等一系列措施，保证食品检验工作的顺利开展。只有这样，食品检验工作才能真正发挥作用。