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食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施
作者:程鸿
来源:《中国科技博览》2017年第21期
[摘 要]在食品检验过程中,人员、样品抽取与制备、仪器和试剂、检验方法、质量控制和实验室环境是影响检验结果准确性和有效性的重要因素。食品检验工作是确保食品安全质量的关键性工作,关乎着社会民众生命健康安全,因此食品检验结果的准确性和有效性非常重要。本文以食品检验结果有效性和准确性的提升为主要探讨内容,分析其影响因素和提升策略,为提高我国食品检验结果有效性提供参考。 [关键词]食品检验;结果;影响因素;措施
中图分类号:G331 文献标识码:A 文章编号:1009-914X(2017)21-0039-01 1 导言
从古到今,食品安全一直是人们关注的焦点问题,正所谓“民以食为天”。我国食品安全问题一直是人们关注热点焦点,安全事故方面的报道屡见报端,严重影响着百姓的身体健康和生活,影响着社会稳定和经济发展,这要求食品药品监督部门要加强食品检验,找出影响食品检验结果的因素,根据实际情况,从多角度、多层次出发采取针对性的措施,不断提高食品检验结果的准确性和有效性,避免不合格食品进入流通环节,切实维护人群健康。 2 食品检验内涵及其方法 2.1 内涵
食品检验就是对食品中的各种成分进行研究和评定。食品检验的内容主要包括食品中的微量元素、营养成分、农药残留、食品添加剂、霉菌毒素等。对食品进行检验需要一定的技术和标准,所需技术是由化学、生物化学、物理等基本理论知识作为支撑,按照国家规定的食品卫生标准、食品安全标准进行检验。通过对成品、半成品、食品原料和副产品的检验,确保食品不存在质量问题。 2.2 方法
随着物理学和分析化学的发展,食品安全检验方式变得丰富多样,食品安全检验的准确性和有效性都有了很大程度提高。传统的感官检验法是通过人的感官对食品的质量作出评价,具体就是用眼睛观察食物的外观、用手触摸、用嘴品尝、用鼻子嗅食物的味道。传统感官检验法能够直接发现食品存在的问题,方便快捷,但通过感官指标进行判断得不到具体的检验数值,
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不够精确。因此,在传统的感官检验法的基础上,理化检验法被广泛运用于食品检验中。现代化的食品理化检验需要运用化学、物理的检测技术对食品进行检验。最常用的方法是气相色谱法和液相色谱法,它是利用气相色谱仪和液相色谱仪进行食品检验的方法。它们能够精确测定出食物样品的具体物理化学常数。气相色谱仪主要由检测器和色谱柱两部分构成,将样本从进样口打入,并选择合适的色谱柱,按照仪器操作要求进行操作,得到具体的数据。随着科学技术的发展,气质连用成为新的发展趋势,食品检验的精确性和有效性得到了进一步提升。 3 影响食品检验结果的因素 3.1 食品被检样本因素
食品被检样本的抽取工作作为整个检验工作的最基本环节,对整个检验过程有决定性影响。通常被检样本的抽取工作中容易出现两个方面的问题:①样本的抽取不具代表性,这样的样本不能客观真实地反映出食品的实际质量状况;②样本的存储保障工作存在缺陷,容易出现样本存储不按既定的存储程序进行,发生样本被污染的情况。样本的抽取和存储作为整个检验过程的基础,其操作过程的合理性与否直接决定实验结果的准确度。 3.2 人员因素
在食品检验过程中,需要检验人员的操作,可见人员因素是影响检验结果的核心因素。一些检验人员不具备必要的职业道德素养,没有严格按照相关规定规范操作,没有意识到食品检验的重要性,不认真对待工作,加上专业水平和技能低下,缺乏丰富的食品检验经验,检验结果出现较大误差,导致不合格食品流入市场,扰乱市场秩序。 3.3 仪器和试剂因素
在食品检验时,需要较多的仪器和试剂。在使用过程中,如果仪器没有定期维护和校准可能存在质量隐患,如果没有根据相关要求合理配制不同类型的试剂,没有按照要求保存试剂,或试剂已经超出保质期范围,势必影响食品检验结果的准确度。 4 提升食品检验准确性的具体措施 4.1 提高抽取样品的科学性
样品抽取是食品检验的首要环节,必须确保样品抽取的科学性和严谨性。进行样品抽取必须按照一定的标准进行,国家制定的《产品质量监督抽查实施规范》可以作为抽样的标准,采取随机抽取的原则,以确保抽取的样品具有代表性和均匀性,能准确反映出食物的特性和质量。感官判断不合格的产品不必进行理化检验,这样能够节约时间和资源。采取的样品必须具备批号、生产日期等有效信息,特别是在食品厂或商店采集的样品,更要注重这些细节,商品在运输、保存的过程中也要格外注意。样本检验过程中要填写清楚采样记录,无采样记录或采样记录不合格的样品不能接受检验。
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液体类食品和半流体类饮品检验时,要妥善处理,可以放入玻璃器皿中,并均匀混合采样。如果搅拌不均匀,检验结果就会出现偏差。固态类食品要分层次、分批次抽取检验,混合后按照四分法对角取样,再次进行混合,最后选取有代表性的样品检验。这样的选取方式科学合理,更能保证检验结果的准确性和有效性。 4.2 严格把控检验过程
由于检验过程受环境和检验仪器、试剂、方法等因素的影响。因此,从检验环境的角度来看,应通过不断改善检验环境,尤其应充分考虑到食品样本易受环境温、湿度的影响,尽可能减少环境条件对实验结果的影响。从检验过程的角度来看,实验仪器的误差必然存在,无论是烧杯、天平,还是酸碱度测量试纸,都会产生一定的误差,只要将其误差控制在实验允许的范围即可。所以,还应加强对实验器材日常的维护管理工作。此外,食品检验方法的合理选用也十分关键。食品检验方法往往多种多样,不同的方法侧重点往往不同。如:对于气体的检验可通过甲醛测试仪检验;对于液体可通过滴定检验、液相色谱法等手段检验。 4.3 选择合适高效的食品检验方法
不同的食品检验方法会产生不同的检验结果。因此在选择检验方法时,要尽量选择灵敏度和特异度较高的检验方法,根据检验食品类型,选择不同的检验方法,提高检验结果的准确性和有效性。如在检验谷类食物时,可以利用直接干燥法来进行检验;在检验糖类食物时,可以选择减压干燥法进行检验。 4.4 提升人员专业技术水平
检验设备是食品检验结果准确性和有效性的基础,专业检验人员的技术水平是食品检验的关键。检验操作员的检验水平和熟练程度都会影响检验结果。食品检验员必须是具备检验资格的专业技术人员,必须有上岗证才能操作。专业人员理论知识丰富,熟悉《食品安全法》及其相关标准和法律法规,精通食品检验方法和原理。不仅如此,专业人员具有较强的实践操作能力。当前,检验操作员专业素质已有了很大提升,但仍不能满足社会的发展需求,部分食品检验员思想意识淡薄,工作态度不端正,实践能力较差,严重影响着食品检验结果的准确性和有效性。要想改变这种情况,必须加强对检验员的培训,定期开展专业技术讲座,丰富讲座形式,激发检验员学习的积极性和热情。 结束语
综上所述,食品检验作为督促检验食品质量的重要手段,其检验结果的有效性和准确性具有非常重要的意义。在实际工作中,要根据存在的问题,不断建立健全食品检验检测和仪器设备管理制度,定期维护、校准实验室仪器,选择合适高效的食品检验方法,要通过提高抽取样品的科学性、严格控制检验设备要素、完善检测质量控制过程和提升人员专业技术水平等一系列措施,保证食品检验工作的顺利开展。只有这样,食品检验工作才能真正发挥作用。