内容发布更新时间 : 2024/12/23 18:00:03星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案

（共250题）

1. 菜点质量管理首先必须抓好( )的控制。

A、原料质量 B、原料质地 C、原料品种 D、原料数量 答案：A

2. 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是( )管理的关键环节。

A、烹调质量 B、菜点质量 C、原料质量 D、加工质量 答案：A

3. 根据厨房技术具有模糊性、( )的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

A、直观性 B、经验性 C、广泛性 D、普遍性 答案：B

4. 厨房的卫生直接关系到( )的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

A、原料 B、菜肴 C、菜点 D、面点 答案：C

5. 厨房的饮食( )是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

A、个人卫生 B、公共卫生 C、食品卫生 D、环境卫生 答案：D

6. 苍蝇是传播( )等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。

A、肝炎 B、痢疾 C、肝炎、痢疾 D、感冒、肺炎 答案：C

7. 防止( )是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。

A、药物中毒 B、食物中毒 C、烫伤 D、割伤 答案：B

8. 当( )污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A、沙门氏菌 B、葡萄球菌 C、肉毒素 D、副溶血性弧菌 答案：A

9. 厨房里( )最多见，主要原因是地面潮湿、有油腻等。

A、割伤 B、烫伤 C、跌伤 D、烧伤 答案：C

10. 饮食企业的( )就是以尽可能少的人力、物力的消耗，为顾客提供优质食品和优质的服务，取得最佳的经济效益。

A、经营管理 B、经济效益 C、经济预算 D、经济核算 答案：D

11. 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有( )余种。

A、100 B、150 C、200 D、260 答案：D

12. 西湖龙井是( )中最著名的茶种之一。

A、绿茶 B、红茶 C、花茶

D、黄茶 答案：A

13. 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有( )之多。

A、200种 B、300种 C、400种 D、500种 答案：D

14. 清人( )在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。”

A、伊尹 B、袁枚 C、晏婴 D、贾思勰 答案：B

15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、形成、发展、( )和现代五大阶段。

A、成熟 B、壮大 C、提高 D、加强 答案：A

16. 食疗药膳食品与保健品是在20世纪( )迅速兴盛起来的。

A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代 答案：C

17. 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的( )的美。

A、人的行为 B、劳动生活 C、观念形态 D、社会事件 答案：C

18. 烹饪美学在于把握人类( )中美的规律，用以指导人们饮食生活。

A、社会活动 B、饮食活动 C、社交活动 D、实践活动 答案：B