内容发布更新时间 : 2024/12/23 2:10:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

三步教你品鉴咖啡(闻香、尝味、回味)

咖啡初学者一开始无法鉴别何为一杯好咖啡，一个资深咖啡控品一 口就知道哪杯味道好哪杯味道差，但是初学者却傻傻分不清。其实，味 觉感官是一种很复杂的感官体验，结合了味觉、嗅觉、触觉、视觉、听 觉等多方面的感受。而品鉴一杯咖啡，初学者可以从闻香、尝味、回味 这三个步骤来学习。 第一步： 闻香

干香：：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不 同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于 坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型 的风味。

湿香：将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿 香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味 的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。 劣 质：工业香精气味、腐朽味道，泥土味等

优 质：咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味， 不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。 第二步 尝风味

当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好 者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着 好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久 了，个中的风味也就可以察觉了。

品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦 醇度就是我们通常说的 boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、

浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而 意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖 啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物 质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好 的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢 的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。 【甜】

劣 质：苦瓜，过于苦涩

优 质：甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉 品鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖， 即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外 咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但 如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。 【干净度】 劣 质：杂味多 优 质：味道纯净清新

品鉴：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人 的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道 混入的则不够达到净。 【苦】

劣 质：舌根发苦，粗糙的“苦涩” 优 质：黑巧克力般苦

品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦” 来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

【酸】

劣 质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸 优 质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸

品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖 啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物 质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因 素。 【咸】

品鉴：其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物， 比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起 来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。 而口感上总括就是盐的味道。

平时做手冲和意式偶尔会尝到以及闻到【咸味】(闻是指的磨粉 之后的气味)，而绝大多数时候，咸味在 Espresso 里出现得比较明显。 由于味觉的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣质酸与咸味 很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆，咸味 本来就异常明显，与海盐的咸味很接近。 第三步 感知回味

品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽 喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返 回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较 清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展 下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的 咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。