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吉林省学校食品安全达标细则

学校名称：（请注明校区） 食堂名称： 检查时间： 学校类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园

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检查 项目 检查内容 分值 5 得分 检查方法 缺项不查阅得评资料 “标兵食堂” 备注 1.建立以校长为第一责任人的学校食品安全责任制，以学校正式文件下发； 2.有健全的学校食品安全管理组织机构； 3.学校建立了食品安全责任追究制度； 4.有食品安全应急预案和报告制度； 5.有“食品安全工作”校长办公会记录 ； 1.有无餐饮服务许可证； 2.餐饮服务许可证是否在有效期； 3.实际经营项目与许可范围相符，是否存在超出许 可经营范围经营； 食品 4.是否有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为； 安全 5.餐饮服务许可证悬挂或者摆放在就餐场所醒目位管理 置； （25分） 1.配备专职食堂食品安全管理人员 ； 2.是否定期检查食品安全并有记录（至少每月一 次）； 3.签订食品安全承诺书并公示； 4.开展食品安全知识和技能培训并有记录，未经培训不得上岗； 5.明确各岗位从业人员职责； 6.建立采购查验和索证索票制度； 7.建立从业人员食品安全健康培训档案； 8.监督管理部门的监督意见档案； 9食堂水质检测报告档案； 10.相关各部门有关食品检测档案（上级抽检）。 1.从业人员食品安全知识是否掌握、岗位操作是否规范，是否均取得有效健康合格证明； 2.接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食 品安全的疾病；（指临时性感冒等） 3.是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作； （违规人员） 4.操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽； 5.操作时是否吸烟； 查看证件和现场 5 任何一项不符合要求不得评“达标食堂” 查阅资料 每少一项扣1分 10 10 现场查证每人次扣1分，扣完为止 6.是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物； 7.是否手部破损而未采取有效防污染措施； 8.接触直接入口食品的操作人员是否规范佩戴口罩； 9.接触直接入口食品之前是否洗手、消毒； 10.食品加工、销售等重要环节是否设监控； 1.设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等； 2.各功能间要独立； 3.凉菜配制和食堂备餐设置操作专间； 4.各加工操作场所按照原料进入、处理、半成品加工、成品供应的顺序，合理布局； 5.用于原料、半成品、成品加工的工具、用具和容器有明显区分标识，存放区域分开设置； 1.加工经营场所的内外环境是否整洁； 食品加工2.墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、经营场所霉斑或其它明显积垢； 设置、布3.具有足够的通风和排烟装置并保持清洁； 4.地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是局、卫生和否通畅； 设施设备5.垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密管理 闭，外观是否清洁； (25分) 6.详细记录餐厨废弃物（残食、残油）的种类、数量、去向、用途等情况； 7.卫生间不得设置在食品加工区内； 1.餐厅设置学生洗手设施； 2.更衣室设置洗手设施； 3.与学校食堂餐饮服务相匹配的食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、运送食品用具是否俱全，运送过程中安全防护设施得当； 4. 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存、运送食品的容器是否无毒无害； 5. 防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否齐全、是否正常运转和正确使用； 1.食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账完整规范，按时间先后次序整食品及食理并妥善保存； 品原料采2.食用油脂、肉类、禽类、散装食品的进货渠道是购、贮存、否符合规定； 经营和使3.一次性餐盒和筷子、包装材料的进货渠道是否符用管理 合规定； (20分) 4.是否规范的建立索证索票档案； 5.是否实行微机化管理，建立库存原料存储量下限和询问 15 无凉菜配制专 间扣5 分，每现场项不符检查 合要求扣3分，扣完为止 现场检查 每项不符合要求扣1分，查出“不得”项扣5分，扣完为止 5 5 现场检查 每项不符合要求扣1分，扣完为止 查看每项不资料 符合要求扣1分 5 和保质期预警； 1.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品； 2.食品原料贮存是否隔墙、离地、分类、分架存放且有标识； 4 3.是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品； 4、库房内，防鼠、防蝇、通风设施齐全，并能正常使用； 1.是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料； 2.经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品； 3.经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品； 4.在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂； 1.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 2.经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说3 明书规定的预包装食品、食品添加剂； 3、使用进口食品，应当具备中文标签或使用说明； 1.食品添加剂使用是否符合相关标准； 2.是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 查看现场 每项不符合要求扣1分 查看现场和资料 检查中发现为不合格 查看发现一现场 项扣2分，扣完为止 查看每项不现场符合要资料 求扣2分，扣完为止 查看每项不现场 符合要求扣1分 2 食品加工操作管理 (10分) 1.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品； 2.生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放； 3.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料5 分开存放，并明显标识； 4.是否做到生熟分开，防止交叉污染措施得当； 5.接触直接入口食品的工具、设备使用前进行清洗消毒。 1.需要熟制加工的食品是否烧熟煮透； 2.熟制品存放的温度和时间是否符合要求，保存温度高于60℃或低于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认5 食品未变质； 3.直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放； 4.餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上； 5.操作是否规范、现场整洁有序； 1.不得将回收后的食品（如“口水油”）经加工后 查看现场 每项不符合要求扣1分 检查发