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江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷

考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分） 时间：90分钟

浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次：1209 层次：高起专

专业：食品工艺与检测 学号：812910086 身份证号：130181198207208730 姓名：孙浩 得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有

一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ D ）。 A、DNA的Tm值 B、序列的重复程度 C、核酸链的长短 D、碱基序列的互补 2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是 （ B ）。 A、5’-GpCpCpAp-3’ B、5’-GpCpCpApUp-3’ C、5’-UpApCpCpGp-3’ D、5’-TpApCpCpGp-3’ 3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（ B ）。

A、220 nm B、 260nm C、280nm D、540nm 4 、常用A260/A280比值来判断（ D ）。

A、DNA的含量 B、蛋白质的纯度 C、RNA的含量 D、核酸的纯度 5、蛋白质沉淀（ B ）。

A、一定失去活性 B、不一定失去活性 C、一定变性 D、一定变质 6、盐析最常用的盐是（ B ）。

A、(NH4)2SO4 B、KOH C、K2SO4 D、Tris-HCl 7、双缩脲反应（ A ）。

A、可检测DNA B、可检测RNA C、可检测N的含量 D、可检测蛋白 8、蛋白质的紫外吸收波长为（ A ）。

A、260 nm B、280nm C、540 nm D、600 nm 9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（ C ）。

A、二硫键 B、肽键 C、氢键 D、共轭双键

10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为( A) A、8.8％ B、8.0％ C、8.4％ D、9.2％

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2

至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？( ABC )

A、是一种伸展的肽链结构 B、肽键平面折叠成锯齿状 C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行 D、两链间靠聚合力维持其稳定 2、血红蛋白的结构特点是( A C )

A、具有两个α亚基和两个β亚基 B、是一种单纯蛋白质 C、每个亚基具有独立的三级结构 D、亚基间靠次级键连接 3、在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有 ( C D )

A、pI为4．5的蛋白质 B、pI为5．5的蛋白质 C、pI为6.5的蛋白质 D、pI为7．5的蛋白质 4、蛋白质变性后( C D )

A、肽键断裂 B、一级结构改变 C、空间结构改变 D、分子内疏水基因暴露 5、下列哪些是酸性氨基酸 ( A C)

A、 Asp B、 Asn C、 Glu D、Gln 6、通常即见于 DNA，又见于 RNA的碱基是 ( B C )

A、腺嘌呤 B、鸟嘌呤 C、尿嘧啶 D、胸腺嘧啶 7、有关mRNA的叙述正确的是( A D )

A、主要分布在胞液中 B、分子内不含脱氧胸苷酸 C、生物细胞内含量最多的是mRNA D、其二级结构是双股螺旋 8、DNA存在于( C D )

A、高尔基体 B、 粗面内质网 C、线粒体 D、染色体 9、存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是 ( A B D E)

A、dAMP B、dGMP C、dUMP D、dCMP E、Dtmp 10、维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括 (B C)

A、分子中的磷酸二酯键 B、碱基对之间的氢键

C、碱基平面间的堆积力 D、磷酸戊糖骨架的支撑力

三、名词解释（本题共10小题，每小题5分，共10分。）

1、构象：

分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排列。指一组结构而不是指单个可分离的立体化学形式。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也无光学活性的变化 2、核酸分子杂交：

互补的核苷酸序列通过Walson-Crick碱基配对形成稳定的杂合双链分子DNA分子的过程称为杂交

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、双链DNA热变性后，或在pH2以下，或在pH12以上时，其OD260___增加___。 2、 DNA所在介质的离子强度越低, 熔解温度愈__宽 _。

3、为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较__92%___浓度的盐溶液中。 4、当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以___负____离子形式存在。 5、当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以___正____离子形式存在。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。

蛋白质一级结构是空间结构的基础，特定的空间构象主要是由蛋白质分子中肽链和侧链R基团形成的次级键来维持，在生物体内，蛋白质的多肽链一旦被合成后，即可根据一级结构的特点自然折叠和盘曲，形成一定的空间构象。

Anfinsen以一条肽链的蛋白质核糖核酸酶为对象，研究二硫键的还原和氧化问题，发现该酶的124个氨基酸残基构成的多肽链中存在四对二硫键，在大量β－巯基乙醇和适量尿素作用下，四对二硫键全部被还原为桽H，酶活力也全部丧失，但是如将尿素和β－巯基乙醇除去，并在有氧条件下使巯基缓慢氧化成二硫键，此时酶的活力水平可接近于天然的酶。Anfinsen在此基础上认为蛋白质的一级结构决定了它的二级、三级结构，即由一级结构可以自动地发展到二、三级结构

2、简述蛋白质α—螺旋结构的特点。

蛋白质2级结构有α螺旋β折叠β转角无规则卷曲。特点:①多个肽键平面围绕螺旋中心轴，按右手螺旋旋转，每3.6个氨基酸残基为1周，螺距为0.54nm，每个氨基酸残基分子沿螺旋轴上升的高度为0.15nm②肽键平面与螺旋长轴平行，相邻两个螺旋之间氨基酸残基可形成氢键，即每个肽键中N上的H和它后面第4个肽键中的C上的O之间形成许多氢键，是维持α螺旋稳定的主要次级键③肽键中氨基酸侧链R分布在螺旋外侧，其形状大小及带电荷的多少均影响α螺旋的稳定。

3、简述蛋白质的水解的方法及特点

酸法水解：(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。