内容发布更新时间 : 2024/6/26 13:44:16星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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维利康裱花理论考核试题

店名： 姓名： 考试日期： 题号 一 二 三 得分

一、填空题（5分/题，共20分）：

1、裱花图案设计的五要素： 2、裱花蛋糕常用的字体： 3、裱花蛋糕制作的五要素： 4、维利康的经营理念是： 二选择题（3分/题，共15分）：

1、1875年丹尼尔比得制造出了第一块（ A.白巧克力 B.黑巧克力 2、鲜奶储存方法为（ ）

A.18度常温 B.0度常温 3、制作巧克力的最佳温度（ ）

A.18度左右 B.20度左右 4、影响鲜奶使用效果的非因素（ ）

A.温度 B.湿度 5、维利康生日蛋糕以（ ）为主

A.裱花类 B.欧式类 三、判断题（3分/空，共15分）：

四 五

）

C.牛奶巧克力 C.—4度冷冻 C.22度左右 C. 光亮度 C.水果类 总分

D.果味巧克力 D.—18度冷冻 D.25度以上 D.硬度 D.慕斯类

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1、一般情况，黑巧克力硬度大。 （ ） 2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。 （ ） 3、在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。 （ ） 4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。 （ ） 5、急用鲜奶时，用温水解冻（30o—40o）即可。 （ ） 四、简答题（5分/题，共20分）： 1、裱花蛋糕装饰的基本原理。

2、裱花蛋糕的基本要求。

3、吉悦鲜奶的使用方法。

4、婚礼裱花蛋糕与一般裱花蛋糕的区别。

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五、论述题

论述裱花蛋糕的艺术内涵。

维利康裱花学员理论考核试题

店名： 姓名： 考试日期： 题号 得分

一、填空题（5分/题，共20分）：

1、裱花蛋糕与慕斯蛋糕所含有的同样成分有： 2、裱花蛋糕常用的字体： 3、维利康成立于（时间）： 4、维利康的经营理念是： 二选择题（3分/题，共15分）：

1、蛋糕坯料柜应保持（ ），每日进行一次消毒

A.清洁 B.油腻 C.无异味 D.无碎屑、蛀虫

一

二

三

四

五

总分