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食品营养学

教案 教师姓名：单 位：课程名称：适用对象：

食品营养学 公 选 课

食品营养学教案设计1

一、教学内容

第1章 绪论

第2章 食物的体内过程

二、教学目的和要求

1．知识目标

（1）明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求 （2）掌握【食品营养学】的基本概念 （3）了解营养科学发展概况 （4）了解我国居民的营养状况 （5）了解消化吸收的概念

（6）掌握消化系统的组成及消化过程 （7）掌握消化液的性质、成分及作用

2．能力目标

通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。

三、教学重点和难点

1．教学重点

（1）【食品营养学】的基本概念 （2）消化系统组成

（3）主要营养素的消化、吸收

2．教学难点

（1）消化系统组成

（2）主要营养素的消化、吸收

四、教学方法

1. 以多媒体教学为主，板书为辅。

2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。

五、教学过程

含课程导入、讲授、小结、作业等

第1章 绪论

【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物

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高达50吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？

【讲授】1. 有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs 【讲授】2. 营养科学发展概况； 【讲授】3. 我国居民的营养状况； 第2章 食物的体内过程 【讲授】1. 消化吸收的概念

【讲授】2. 消化系统的组成及消化过程 【讲授】3. 消化液的性质、成分及作用 【讲授】4. 吸收

【小结】

（1）有关基本概念

（2）营养科学发展概况 （3）我国居民的营养状况 （4）消化吸收的概念

（5）消化系统的组成及消化过程 （6）消化液的性质、成分及作用 （7）吸收

【作业】

1.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？ 2.人体所需的最主要的营养素有哪几类 3.健康的基本概念是什么？ 4.什么是亚健康？

六、参考资料

（一）教材

孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社， 2010年2月

（二）参考书

[1] 王光慈 主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6 [2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10

[3] 王其梅 主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08

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