内容发布更新时间 : 2024/12/27 14:30:54星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第一章 总 论

一．项目的提出

核桃是我国重要的经济树种之一。核桃仁是用佳品，有很高的营养价值，富 含脂肪和蛋白质，据分析：核桃的营养成份为（表1）

种水 类 份 含量 脂肪 蛋白质 碳水化合物 粗纤维 灰分 钙 磷 铁 胡萝卜素 硫胺素 核黄素 尼克酸 克4.0 63.0 15.4 10.7 5.8 1.5 0.108 0.329 0.0032 0.00017 0.00032 0.00011 0.001 /百克 表1、核桃营养成份表

核桃油一种营养价值极高的高档油脂，据分析，核桃油中的脂肪酸有：软脂酸约：8%、硬脂酸2%、油酸18%、亚油酸63%、亚麻酸9%，核桃油中人体必需脂肪酸（亚油酸，亚麻酸）的含量高达72%，并且大部分为亚油酸（63%）,亚油酸的重要功能是能降低血浆胆固醇的含量使之变为胆汁排出体外，因此，核桃仁是防治冠心病的良药，亚油酸又能促进皮肤发育和保持以的营养，使皮肤光滑、细腻。因而享有“美肌酸”的誉称。所以核桃油是优质的保健美容营养油，又由于核桃油具有水果香味，易消化吸收，又是好的风味油。核桃油因为不饱和度高，属于干性油，具有干燥成膜后颜色不会发黄的特性，是制造高档化妆品和白色油漆的上等原料。

核桃中的蛋白质也被誉为优质蛋白，是因为其真实消化率的净蛋白质比值较高，分别是96.1%和3.73。

核桃仁中蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量也交高（表2）

成份 样品状况 核桃仁（去油、去种皮） 缬氨酸 苏氨酸 4.99 3.27 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 4.21 赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 6.8 3.28 2.34 1.36 1.34 表2. 核桃仁中必需氨基酸含量（克／１００克）

核桃仁中磷钙等矿物质元素和维生素的含量相当高，磷和钙是构成骨胳主要成分

磷酸钙的重要原料，维生素中的胡萝卜柴油能改善视力，维生素Ｂ（核黄素）硫黄素等对于注意力集中和增强记忆力都有很好的作用。

核桃仁具有独特的保健及医医途，核桃作为保健果品很早就被国内外所认识。我国人民知名人士它是“万岁子”、“长寿果”，国外有人称它是“大力士食品”或“营养丰富的坚果”。我医药文献载有许多核桃用于食疗的吃法。欧美一些国家也十分重视核桃的营养品保健价值。美国宇航员的食谱里列有核桃饼。近年来，欧美一此国家核桃消费量在不断扩大。法国人每年人均消费250－300克，德国400克、美国400－500克，它们除了生吃外，还广泛用于冰淇淋等，并不断开创新食品。

我国是核桃原产国之一，开发利用较早，对核桃的营养保健价值认识更深。中医有“药食同源”理论，强调“药补不如食补”。唐代名医孟诜说核桃“通经脉，润血肪，常服骨肉细腻光滑”；明代医药学家李时珍说核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功效。清代王士雄在其?随息居饮食谱?中，对核桃的评价是“甘温，润肺，益肾，利肠，化虚痰，上虚疼，健腰脚，散风寒，助痘浆，已劳喘，通血脉，补血虚，泽肌肤，暖水脏，制铜毒……，果中能品”，评价更为全面。

医疗用途：现代医学药理研究认为核桃仁的药理是：对支气管平滑肌有抗组织致痉作用；动物试验证明核桃仁有镇咳作用；给犬喂食含有核桃油的混合脂肪食物，可使其体重及血清蛋白增加，而血清中胆固醇水平的升高却很慢。它可以影响胆固醇在体内的合成、氧化，并使之排出体外。

综上所述，核桃油与核桃蛋白粉属保健疗效产品，应大力开发利用。

我国是核桃的主要生产国，年产核桃品税１５万吨，而云南省的产量居全国第一，凤庆在全省又位居前列。近几年产量稳步上升，所以研究和开以核桃资源的综全利用是提高产品附加值，将资源优势转化为经济优势和增加当地农民收入的有效途径。

目前，国家对植物蛋白特别是有保健疗效的植物蛋白的开发与利用极为重视，制定了?九十年代中国食物结构改革与发展纲要?，纲要中明确提出到了2000年蛋白质人均日消耗量为80－85克（目前为50－60克），“六五”、“七五”、“八五”期间，我国引进部分植物蛋白加工成套设备，使用权我国落后的植物蛋白加工业向前迈进一大步。

现在国内在研究开发植物蛋白方面的工作取得了突破性的进展，国骨的销售市场越来越看好，而核桃粉属目前刚刚兴起的保健食品，由于它特有的健脑强身作用，愈来愈引起人们的重视，具有很大的消费潜力。 二．项目的设想要点

１．企业概况：（企业法人： ）

凤庆县植物油厂始建于是1992年底，总投资 万元，共占地面积 亩，建筑面积 平方米，拥有生产规模为日处理 吨预榨，配 吨预榨饼浸出， 吨毛油精炼的现代化处理线，还拥有日提取 公斤皂素成品的皂至少车间，可年生产 吨的油脂原料 ，生产食用油 吨和 吨饲用粕，是 县的重点骨干企业。但是由于生产原料长期供应不足，一直处于停产半停产状态，６号溶剂浸出设备也因长期闲置锈蚀，现已接近淘汰状态，为此急需通过技改找到能适应植物油厂生存与发展的新产品和出路。

随着市场经济的不断完善，产品的竟争的激烈程度愈来愈强，植物油厂根据我国食品业的发展和云南省与凤庆县发展的思路，考察了国内外生产行情，走访专家，结合凤庆县的核桃资源优势和市场发展趋势，经一年多的论证，决定在原有生产设备的基础上，通过将原有浸出车间技改更新为能适应凤庆县核桃资源加工的食用脱脂蛋白粉的新型浸出生产线，在此基础上配上配套建设高级速溶核桃粉生产线，该项目的兴建，将使用使 县的核桃生产由买初级产品核桃向买具有高附加值勤的核桃油与速溶核桃粉，将资源优势转化为经济优势。根据测算：该项目建设投产后，每年可加工核桃仁2000吨，生产高级核桃油1000吨，速溶核桃粉1600吨，年销售收入１亿零４百万元，实现利税2368.8万元，年税金1071.35万元，成为凤庆县继茶叶、食糖之后又一支柱产业和利税大户，并且带动千家万户的山区农民脱贫致富，同时解决城镇待业人员的就业，并且盘活植物油厂现有的全部资产，使其由亏损大户变为盈利大户。因此，该项目的兴建具有巨大经济效益和广泛的社会效益。

第二章 市场需求现状

一．国内外市场情况

１．桃国内外市场情况

我国核桃是传统的出口商品，在国际市场上享有盛誉。60年代我国核桃出口量约占世界核桃市场的40%－50%，70代，美国因其产量和品德提高，一跃成为世界核桃出口大国，使我国核桃的出口量降到世界核桃出量的30%。

世界进口核桃的国家主要有德国、西班牙、英国、其次是北欧、东欧一些国家。德国进口核桃最多，年进口约两万吨，世界进口核桃仁的国家主要有加拿大，其次是日本、英国、澳大利亚和新西兰。加拿大进口量约占世界贸易量的一半（约5千吨）。

核桃和核桃仁是季节性很强的商品，核桃销售主要集中在每年12月6日的“尼古拉斯