内容发布更新时间 : 2024/5/4 0:41:39星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
课题 教 学 目 标 教 学 重难点 教 （学） 具 准 备 教学环节 一、图片导入，出示课题 二、了解凉拌菜 三、学习制巧做凉拌菜 第（1）课时 主备人 金悦 1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。 2.通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。 3.培养学生自主探究、合作创新的意识。 掌握凉拌菜的制作方法。 创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。 菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。 教 学 过 程 师生活动 俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食 大国。今天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？ 这些美食有一个共同特点，你发现了吗？ 凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。 这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。 1.课前搜集，汇报展示 课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？ 分组汇报： （1）我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期。 师：凉拌菜距今有三千多年的历史了。 生 （2）我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究，一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。 （3）我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃，尽量避免隔夜存放，夏季保存凉拌菜别超两个小时。 （4）我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养：凉拌菜材料丰富、原汁原味，营养成分也很好地保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸，真是养生一大美食。 凉拌菜还是养生美食呀！ 1.凉拌菜特点 南京市建康路小学教师教案
优化与改进 作凉拌菜 今天，老师带来了一盘凉拌菜，同学们看这里（投影展示），这是我亲手做的凉拌三丝，谁来评价一下？ 原来，一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。 2.探讨制作步骤 这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢？同学们猜一猜？ 想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的？ 请看视频 视频：（边做边说：今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝，首先我把黄瓜、胡箩卜、粉丝洗干净，接着把黄瓜切成片，然后排齐切丝，用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌，放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖，喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥，最后淋上香油，进行搅拌，搅拌时按照一个方向搅拌，拌好后开始摆盘。为了看起来更美观，我还要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字：多彩三丝。） 视频看完了，谁能总结一下制作凉拌菜的步骤？ 第一步是洗菜，菜洗好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后是摆盘。 关于洗菜，我们应该注意什么呢？（板书：洗） 洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。 无论洗什么菜都要多冲洗几遍，洗净后要多泡一会。 这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等，我们要做一个节约用水的好孩子。课前，老师按照刚才同学们说的方法，把菜洗好放在你们桌子上啦 3.学习刀法 菜洗完了，接着我们要根据需要进行切菜，提到切菜，首先你会想到哪种工具？ 刀 刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。凉拌菜对刀法要求特别高也就是说刀法要巧 同学们年龄小，今天我们切菜不用刀，老师给大家介绍一种更安全更方便的工具----切菜器。 怎么用呢？老师先来示范一下，请同学们认真看。 切菜器这边是刨细丝的，这边是刨粗丝的，这边磨泥的，如果想切片把这个翻过来，根据需要选择刀型对准手柄。今天我用黄瓜来做示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿着黄瓜的上部，轻轻的在切口上用力。用同样的方法，轻轻的往前推。 需要注意的是刨到食物末端时一定要使用护手器，避免被刀片划伤。同学们想不想试一试？ 温馨提示： 1.切菜时一定要注意安全。 2.带好一次性手套，讲究卫生。 3.收拾工具，整理桌面。 师：听明白了吗？（听明白了）好，开始吧！ 学生练习切菜 师：同学们，我们的切菜就体验到这里，我看哪个小组做的最好。 切菜这个难题我们解决了，接着我们做什么？ 拌菜南京市建康路小学教师教案
三、动手实践，巧做凉拌菜 作业设计： （板书：拌） 4.体验调料的用量 我们已经切好黄瓜，下面请同学们继续把这道菜完成，先试着做一盘凉拌菜。 做完的同学，可以拿筷子尝一尝。你们做得怎样？ 看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，请看视频： 播放视频或者录音（课件出示：调拌时调料的用法和用量要巧。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100。一盘菜约放一浅勺盐。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣海带，辣椒或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它，我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。） 巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味，还要美观。 5.学摆盘。 一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀，就需要同学们大胆想象，巧摆盘。（板书：巧摆盘）老师带来了几张花边图片，请看（播放课件：摆盘图片） 建议： 1.小组合作，明确分工。 2.做菜时注意卫生和安全。 3.做好后把菜摆放到相应的展区。 4.把用具收拾干净，摆放整齐。 制作凉拌三丝 板书设计： 巧做凉拌菜 生本感悟：
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