最新-2018届高考生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用章末测试2 新人教版选修 精品 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/24 20:51:16星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

2018届高考生物一轮复习章末测试:专题1 传统发酵技术的应用(人

教版)2

一、选择题

1.在豆腐的发酵过程中,其主要作用的是

A.青霉 B.酵母 C.毛霉 D.醋酸菌

2.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是( )

A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放 C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成

3.到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是( )

A.孢子 B.芽孢 C.受精卵 D.精子

4.在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是 ( )

A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚 B.分层加盐,要小心均匀

C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度为12%为宜 D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中

5.下列有关卤汤的描述,错误的是 ( )

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右 C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用 D.卤汤也有防腐杀菌作用

6.蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是

①需氧自养型 ②需氧异养型 ③厌氧自氧型 ④厌氧异养型 ⑤兼性厌氧型 ⑥既可自养又可异养

A、①②③⑤ B、②①②④ C、②①④② D、①②④⑥ 7.在酿酒生产上,常向发酵罐中加少量尿素,其目的是( )

A.作为碳源,为酵母菌提供能源物质 B.作为碳源,用于酵母菌合成代谢产物 C.作为氮源,用于酵母菌合成蛋白质和核酸 D.作为氮源,用于酵母菌合成代谢产物

8.以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是

A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、人生长激素 9.在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是 A.30% B.20%

C.15% D.12%

10.关于酵母菌的叙述,不正确的是( )

A.酵母菌是单细胞真核生物 B.酵母菌的同化作用方式是自养型

C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖 D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸 11.关于灭菌和消毒的不正确理解是( )

A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B.消毒和灭菌实质上是完全相同的 C.接种环用灼烧法灭菌

D.常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法

12.利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是( )

A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变 C.酵母菌数量增多,酒精减产 D.酵母菌数量增多,不产生酒精

13.我们平常吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳

A.70% B.80% C.60% D.40%

14.在培养基中加入适量的青霉素,可抑制哪些微生物的生长繁殖

A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌 C、细菌、放线菌 D、大肠杆菌、青霉菌

15.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是

( )

A.与亚硝酸盐发生颜色反应 B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清 D.用于制备标准显色液 16.卤汤的主要成分是

A.MgCl2溶液、NaCl、香辛料 B.酒及香辛料 C.MgCl2、香辛料

D.酒及MgCl2溶液

17.在制作腐乳时,如果没有加盐,结果会怎样

A.豆腐腐败 B、腐乳口味不好 C.不易酥烂 D、发酵时间延长

18.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是( )

A.未接种的选择培养基 B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D.接种了的选择培养基

19.豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是 A.动作要迅速小心

B.加人卤汤后,要用胶条将瓶口密封

C.加人卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物 D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰

20.在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种是由原料本身提供的是

( )

①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 二、填空题

21.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,

操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果见下图。请问:

(1)参与泡菜制作的主要菌种为_________,其异化作用类型为_________,相应反应式为_________。

(2)测定亚硝酸盐含量的方法是____________________,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?_________。说明理由:____________________

____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________。 (4)根据图中数据进一步分析,可推测在腌制过程中的第_________天泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值,若要食用,至少要在腌制的第_________天比较好。 22.回答下列有关果酒、果醋的问题:

⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上

技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒