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山西师范大学 工程学院

食 品 工 厂 设 计

课程设计说明书

项目名称：年产7万吨饼干厂工艺设计 姓 名： 学 号： 专 业：

设计时间： 成 绩：

目 录

0 前言 ........................................................................................................ 1 1 厂址选择 ................................................................................................ 2 1.1 自然环境 ..................................................................................... 2 1.2社会经济因素 ................................................................................ 2 3 总平面设计 ............................................................................................ 3 3.1总平面设计的内容 ........................................................................ 3 3.2总平面设计的基本原则 ................................................................ 3 4 产品方案 ................................................................................................ 6 5 工艺流程 ................................................................................................ 8 6 物料衡算 ................................................................................................ 9 7主要设备 ............................................................................................... 12 8 定员设计 .............................................................................................. 13 9 主要车间生产工艺布置 ...................................................................... 14 10 成本与效益分析 ................................................................................ 15

附图 附录

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0 前言

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。

改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。

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