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柑橘的营养功能

----浅谈柑橘在生活中价值常识 陈泽

摘 要:柑橘 作为世界第一大生 产果品、第二大 贸易果品的柑橘 过更是人们日常生 活中不可或缺的 。 柑 橘品种繁多,有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨 基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分,是孕妇喜欢吃的食品。中 国是柑橘生产的主要 原 产中心, 种植资 源极为丰富, 栽培历史源远流长 。 2001年, 全世界年产柑 橘 10282万吨, 我国年产 量 1109.8万吨,仅次于巴西和美国,居世界三位。本文主要 介绍了柑橘的基本情况,以及柑橘栽的分布,并在介绍 柑 橘价值的同时 ,突出介绍了柑橘皮的价值。

关键词:柑橘,优良品 种,价值,食用方法 1、基本信息

柑橘品种繁多, 有甜橙、 南橘、 无核蜜橘、 柚子等。 它们都具有营养丰富、 通身是宝的共同优点。 其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分,是孕妇喜欢吃 的食品。 500克橘子中含有维生素 C250毫克,维生素 A2.7毫克、维生素 B1的含量居水果之冠。柑 橘中所含的矿物质以钙为最高,磷的含量也超过大米。柑橘的皮、核络都是有名的中药。常吃柑橘可 以预防坏血病及夜盲症。但是,柑橘好吃,不可多食。因为柑橘性温味甘,补阳益气,过量反于身体 无补, 容易引起燥热而使人上火, 发生口腔炎、 牙周炎、 咽喉炎等。 一次或者多次食用大量的柑橘后, 身体内的胡萝卜素会明显增多,肝脏来不及把胡萝卜素转化为维生素 A ,使皮肤内的胡萝卜素沉积导 致皮肤呈黄疸样改变,尤以手及脚掌最明显。常伴有恶心、呕吐症状。孕妇每天吃柑橘不应该超过 3只,总重量在 250克以内。

芳香科柑橘类的幼果及果皮中,含有二氢黄酮类化合物,其本身无甜味,但在适当条件下转化成 二氢查尔酮糖甙,则可显甜味。如新橙皮甙二氢查尔酮,其甜度为蔗糖

的 950倍,从构效关系可知, 7位新橙皮糖基是二氢查尔酮甜度必须的,如失去或换成苦香精则无异味, 4位引入烷氧基如乙氧基 或丙氧基可分别增加甜度约 10或 20倍;酸柑全身都很有价值,尤其它的种子更为突出,其表明粘状 物质的主要成分是果胶,乃食物纤维,其吸水性及保存水分的能力极强,具有天然保湿效果。此外, 种子里的类黄酮、几茶素等抗氧化物质能预防皮肤表面形成黑斑,所含的柠檬酸、果酸也能去除多余 角质。

2、柑橘的分布

柑橘属,芸香科,柑橘亚科是热带、亚热带常绿果 树 (除枳以外 ,用作经济栽培的有 3个 属:枳属、柑 橘属和金柑属。中国和世界其他 国家栽培的柑橘主要是柑橘属 。

世界柑橘主要 分布在北纬 35°以南的区 域, 性喜温暖湿润 , 有大水体增温的地域可向 北推 进到北纬 45°。世界有 135个国家生产 柑橘,年产量 10282.2万吨, 面积 10730万亩,均居

百果之首,产 量第一位的数巴西, 2425.26万吨,第二位数美国, 1633.52万吨,中国第三, 1078万吨,再后是墨 西哥、西班牙、伊朗、印度、意 大利等国。

中国柑橘分布 在北纬 16°~37°之间,海拔最高达 2600米 (四川巴塘 ,南起海南省的三 亚市,北至 陕、甘、豫,东起台湾 省,西到西藏的雅鲁藏布江 河谷。但中国柑橘的经济栽培 区 主要集中在北纬 20°~33°之间,海拔 700~1000米以 下。全国生产柑橘包括台湾省 在内有 19个省 (市、自治区 。其中主产柑橘 的有浙江省、福建省、湖南省、四川省、广西、湖北省 、 广东省、 江 西省、 重庆和台湾省等 10个省 (市、 区 , 其次是上海、 贵州、 云南 、 江苏等省 (市 , 陕西省、河南 省、海南、安徽和甘肃等省也有 种植。全国种植柑橘的县 (市、区 有 985个。 3、柑橘的价值

3.1营养价值

据日本小林章 等研究,柑橘的营养成分十分丰 富,每 100g 柑 橘可食用部分约含糖 10g , 热量 150kJ ,维生素 C50mg ,维 生素 C 含量最高,是人体最好 的维生素 C 供

给源。橘皮所含营 养丰富,尤其 富含维生素 B1、维生素 C 、维生素 P 和挥发油,挥发油中主要含柠檬烯等物质。

橘皮中含有的 维生素 C 远高于果肉,维 生素 C 为抗坏血酸,在体内 起着抗氧化的作用,能降 低 胆固醇,预防血管破裂或 渗血;维生素 C 、维生素 P 配合,可以增强对坏血病的 治疗效果;经 常饮用橘皮茶 ,对患有动脉硬化或维生素 C 缺 乏症者有益。

3.2药用价值

橘红:其性较 燥烈,具有祛痰化湿之功。橘 红的采集方法,取鲜橘皮,用刀削下外层红色 部分,晒干即 可。

橘络:为 橘瓤上的筋膜。内含一种 名为芦丁的维生素,能使 人的血管保持正常的弹性与密 度;减少血管壁脆性和渗 透性,防止毛细血管渗血;预防高血压患者发生脑出血、糖尿病病 人 发生视网膜出 血;凡平时有出血倾向的 人,尤其是有动脉血管硬化 的中老年人,食用橘络更 有 裨益。

3.3柑橘皮价值

柑橘皮是柑橘加工的主要副产物,约占整个果重的 25%~40%,其中含有精油、色素、果胶、黄 酮类化合物等多种可提取利用的成分,值得加以综合利用。柑橘皮由外果皮、中果皮和内果皮三层组 成,根据品种的不同,中果皮所占分量的差异较大。就一般情况分析,外果皮约占果重的 10%,精油 和色素主要存在于该层果皮中;中果皮约占果重的 10%~30%,富含果胶和纤维素;内果皮约占果重 的 10%,主要由纤维素、木质素和果胶构成。

3.3.1柑橘精油

柑橘精油约占果皮鲜重的 0.5%~3%,主要由萜烯类、倍半萜烯类等纯碳氢烯烃的高级醇类、醛 类、酮类、酯类等含氧化合物组成。萜烯的主要成分是 D-柠檬烯,约占精油 95%;含氧化合物约占 5%,但却是精油香气的主要来源。柑橘精油根据提