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上海2015年上半年四级公共营养师理论考试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8

2、学龄前儿童是指____岁的儿童。

A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12 3、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是____ A．谷类 B．蛋类 C．乳类 D．肉类 4、下列属于营养改善措施投入项目的是____

A．经费和劳动力 B．经济效益 C．营养改善的效果 D．增加食物生产

5、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。 A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g 6、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数______，属于______。__

A．＜-10%；瘦弱 B．＜-20%；重度瘦弱 C．±10%；正常 D．＞10%；超重

7、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____

A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

8、大脑和小脑表层的灰质称为____

A．灰质 B．皮质 C．白质 D．髓质 9、胃酸的作用__ A．乳化脂肪 B．分解脂肪 C．分解蛋白质 D．分解淀粉

10、职业道德建设与企业发展的关系是____

A．没有关系 B．可有可无 C．至关重要 D．作用不大 11、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白 12、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（） A．能量摄入不足 B．蛋白质摄入不足 C．脂肪摄入不足 D．维生素摄入不足

13、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。 A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》

14、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____

A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖 E．三级肥胖 15、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。

A．3日 B．10日 C．1个月 D．半年

16、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。 A．5 B．10 C．15 D．20

17、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂 B．抑菌及发色剂 C．漂白剂 D．抗氧化剂 18、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____

A．口蹄疫 B．猪水泡病 C．囊虫病 D．旋毛虫病

19、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____ A．上等 B．中上等 C．中等 D．中下等 E．下等 20、每日食盐量应限制在____g以下。 A．15.0 B．5 C．10 D．6 21、治疗高碘甲状腺肿主要应用____

A．垂体激素 B．甲状腺激素 C．胰岛素 D．肾上腺素 22、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是__。 A．可以治病 B．可以食用 C．可以滋补 D．药食同源

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、帕金森综合征的发病原因____

A．服用大量镇静药和抗精神病药 B．叶酸缺乏 C．一氧化碳中毒 D．饮食过量 E．多发性脑梗死 2、下列维生素有利于铁吸收的是（）。 A．维生素C B．叶酸

C．维生素B6 D．维生素K

3、下列属于人体必需的微量元素为______。 A．铁、碘、硼 B．钙、铁、锌 C．碘、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、锂

4、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为____

A．牛、羊、猪肉类 B．蔬菜水果类 C．谷薯类 D．大豆及其制品 5、维生素K依赖的凝血因子有____

A．凝血酶原 B．转变加速因子 C．因子Ⅸ D．血小板因子 E．因子Ⅺ

6、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。

A．亚油酸 B．亚麻酸 C．碘 D．叶酸 E．钙 7、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____

A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B．食物搭配的种类越多越好 C．同时食用最好 D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好 E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高 8、营养素补充剂不适宜补充的营养素包括____

A．蛋白质、脂肪等 B．碘 C．膳食纤维、磷、钠、氟 D．植物化学成分 E．科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质 9、____不是女性贫血的影响因素。

A．膳食铁摄入不足 B．运动量大 C．铁吸收少 D．机体铁需要增加 E．吸烟

10、孕中期后，每天在原有膳食基础上增加200kcal热能，约相当于____

A．2勺脂肪 B．2个食物份 C．1两面条 D．500g蔬菜 E．2颗鸡蛋

11、含淀粉最少的豆类为______。 A．大K B．蚕豆 C．绿豆 D．小豆 E．豌豆

12、类脂主要有____

A．磷脂 B．脂肪酸 C．糖脂 D．甘油三酯 E．类固醇 13、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____

A．不新鲜的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．卤肉 E．腌肉 14、亚硝酸盐引起的食物中毒____

A．属化学性食物中毒 B．没有特效治疗药物 C．可出现全身组织缺氧表现 D．皮肤可出现青紫症状 E．潜伏期较长 15、构成RNA的糖是哪一种______。 A．果糖 B．乳糖 C．核糖 D．蔗糖

16、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____

A．碳水化合物含量 B．蛋白质含量 C．脂肪含量 D．膳食纤维 E．食物重量

17、回顾法调查的误差来源有____

A．膳食摄入量的漏报 B．膳食摄入量的低估 C．未对食物的大小或多少进行准确估计 D．调查员缺乏积极性 E．调查员缺乏耐心 18、我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是____

A．肝脏 B．全牛奶 C．鸡蛋 D．深色的蔬菜水果

19、适合国人理想体重计算的公式是____

A．Broca B．Broca改良公式 C．平田公式 D．体质指数 20、一条鱼重500g,收拾干净后重375g则该鱼的可食部分为__。 A．89% B．24% C． 55% D．75%

21、维生素B1以辅酶的形式参与__ A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．氨基酸代谢 D．糖代谢

22、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是____ A．食盐强化碘B．B1强化大米C．B2强化酱油D．食盐强化锌