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2013——2014学年第一学期期末

2013级旅游与酒店管理专业《中国饮食文化》试卷

（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟）

9、下列属于川菜的名菜的是（ ）

A、酸辣牛肉 B、松鼠鲈鱼 C、鱼香肉丝 D、猫耳朵 10、下列调味品原料中不属于辣味的是（ ）。

A、芥末 B、胡椒 C、姜 D、陈皮

11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（ ），他所著述的《茶经》一书，标志着我国的茶文化已经形成。

14 15 A、吕布 B、张飞 C、陆羽 D、曹操

12、《随园食单》的作者是清代的（ ），这部书的出现标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段。

A、易牙 B、袁枚 C、孔子 D、陆羽

班级__________ 姓名__________ 得分

一、选择题：（每题2分，共30分，必须把选项填在表格内，否则不得分）

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1、原始人懂得利用自然火，并进一步懂得了如何控制火种，在中国，这一历程发生在距今五六十万年前的（ ）。

A、北京猿人时代 B、云南元谋人时代 C、陕西蓝田人时代 D、浙江河姆渡人时代 2、蒙古族人将春节称为（ ）。

A、除夕 B、开斋节 C、白节 D、圣诞节 3、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）。

A、藏族 B、壮族 C、彝族 D、白族 4、（ ）也叫清真风味。

A、回族风味 B、朝鲜风味 C、满族风味 D、傣族风味 5、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”。

A、贾思勰 B、孔 子 C、易 牙 D、苏东坡 6、烹饪调味的最高境界（ ）。

A、匀 B、和 C、同 D、醇 7、“德州扒鸡”属于（ ）中的名菜。

A、川菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、徽菜 8、龙井茶最好用（ ）泡制。

A、瓷器 B、陶器 C、塑料杯 D、玻璃杯

13、相传，是西汉刘邦之孙淮南王（ ）发明了豆腐。 A、刘安 B、刘邦 C、刘少奇 D、刘德华

14、杭州菜代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中东坡肉入口香糯、肥而不腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。相传是宋代文学家（ ）在徐州最早创制，在杭州闻名全国的。

A、苏轼 B、苏辙 C、苏洵 D、苏妲己 15、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）。 A、106 B、108 C、110 D、112 二、填空题：（每空1分，共20分）

1、《 》为中国烹饪理论的开山鼻祖。

2、我国的宗教饮食主要指的是道教、 、佛教三大教的饮食。 3、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。 4、 、 、 这3个字可概括为中国的酒道精神。 5、川菜最大的特点是 。

6、调味中所谓的“五味”是指 、 、 、 、 。 7、唐代在实践基础上写出了我国第一部刀工专著《 》。

8、禽有家禽和野禽之分，家禽主要有鸡、鸭、鹅，在广东俗称“_______________”。

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9、 人称“百味之王”，能调节各种滋味，主要调味品有：盐、酱油、面酱、豆瓣酱等。

10、古代生男孩叫“_____________”，生女孩叫“____________”。

11、 产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，故称“齐云瓜片”，该茶由柔软的单片叶制成，其特点是茶味鲜爽回甘，汤色清苏明澈。

12、中国对食品审美标准讲究色、 、味、形、 、质、养、卫、名。 三、连线题：（每连对一条线得一分，共10分）

4、中国饮食文化有哪些基本特征？（5分）

5、中国人在春节、元宵节、端午节、中秋节分别会吃什么特色食品？（4分）

6、中国有哪八大菜系？并分别列出一道代表菜（8分）

五、论述题：（三道题任选其一，本题共10分） 1、谈谈你对现代饮食文化的感想？

2、请用简略的文字叙述一道名菜的文化故事？比如说开封桶子鸡、西湖醋鱼、宫保鸡丁、狗不理包子等等。 3、请简述一道名菜的制作工序？

四川绵竹 茅台酒 凤香型 汾阳杏花村 董酒 清香型 贵州遵义 汾酒 混合香型 贵州茅台镇 剑南春 浓香型 陕西凤翔县 西凤酒 酱香型

四、简答题（共30分）

1、中国的茶道精神是什么？（3分）

2、中国的十大名茶有哪些，请至少说出五种（5分）

3、请简述宫廷风味的特点？（5分）

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