内容发布更新时间 : 2024/10/26 4:22:25星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

特殊老人及少数名族老人饮食与禁忌

1. 中国清真菜式:（一）从信仰伊斯兰教的民族上划分，清真菜分为不同的十个民族菜。（二）从信仰伊斯兰教的人民居住地区划分，西北地区，及新疆宁夏地区的清真菜，保留了较多的阿拉伯饮食特色，以炸、煮、烤制作为多，口味浓厚。长江以北以北京天津为代表的清真菜，烹调方法精细，该地厨师擅制牛羊驼、鸡鸭鹅等菜，菜品精制种类繁多，烹调最具特色。杂居在南方各省以及沿海地区的回族清真菜口味清淡，该地厨师以禽类海鲜河鲜烹调最为拿手。清真菜的风味特点（1）选料以伊斯兰饮食风俗为基础，善于以牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅、蔬菜、水果、米面为原料制作菜点，忌食猪肉，忌食自死物，不食非伊斯兰方式宰杀的牛羊等动物，不食动物鲜血等。但信仰伊斯兰教的十个民族略有差别，如维吾尔族不食骆驼，哈萨克族以乌兹别克族则不忌食马肉等。（2）口味特点既有浓郁味厚的菜品，又有清淡、爽口、鲜嫩的佳肴，干、香、酥、脆、软、嫩、黏等风味俱佳。（3）在烹调方法上北京地区以爆、炮、烤、涮、炒、烧、扒等见长；西北地区善烤、煮、炸等；南方则以烧、炒、炖、烤等为多。（4）善于学习、借鉴兄弟民族和其他帮派的饮食精华。各地清真菜均已融入本地风味之中，但还保持着自己的风味特色。

代表菜：炮糊、新疆炮肉、山东炮肉丁、鸡茸鱼肚、玉米全烩、湖南发丝百页、烤全羊、芫爆散丹、宁夏锅盔夹牛肉。

2. 回族兄弟的传统饮食:由于宗教文化的影响 ,回族同胞的日常饮食具有典型的伊斯兰清真风格,食用陆生畜类动物均为反刍动物,(如牛,羊,驼)禽类

1

均为带嗉子的动物,如鸡,鸭,鹅,鱼类有黄鱼,鲤鱼,草鱼等.

蛇,元鱼等回族禁食猪肉、自死物肉，禁食狗、驴、骡、蛇、元鱼等不反刍动物以及凶禽猛兽的肉，禁食血液等.回族兄弟在餐桌上则是以茶代酒,用右手倒茶,双手递茶以示敬意.代表食物有烩羊杂碎、烤羊肉、炮糊、馓子、油香、艾窝窝、它似蜜、卷果等。传统的民族节日为开斋节、古尔邦节和圣纪节。 3. 藏族兄弟的传统饮食：饮食生活中爱食用青稞麦或豌豆制成的面食。藏族生活中决不能没有茶，时刻都有的就是酥油茶。在雪顿节上有喜食酸奶的习惯，没有食海鲜海味的习惯，他们不喜欢吃鱼，不吃奇蹄类，无爪禽兽（马、驴、骡、兔、鸭、鹅）的肉，偶蹄类的牛羊肉是其主要肉食来源。调味主要用食盐。

代表菜：炸灌肠、手抓羊肉、夏河蹄筋、蒸牛舌。

4. 蒙兄弟的传统饮食：饮食生活讲究红食和白食，红食主要是指肉类食品，白食主要是指奶制品。粮食主要有小麦、油麦、小米。烹调方法注重炖煮与烧烤。蒙古族同胞每天都离不开茶，奶茶是其传统的一部分，在红白食物之间。炒米是其主要的食品，既可干食又可泡奶食用。在蒙古族同胞的餐饮中有满茶满酒为敬的待客习惯，无茶无酒则为不敬，这与汉族兄弟酒满茶半的待客礼节有所不同。蒙古族同胞不食狗肉，因为狗是牧人最好的朋友。

代表菜：牛羊肉及奶制品、烤全羊、烤羊腿、手扒羊肉、大炸羊、蒙古包中等。

5. 鲜兄弟的传统饮食：大米是其最主要的食品，用大米加工的糕饼、面条、打糕是朝鲜族同胞餐桌上以及相互馈赠的食物在口味上喜爱厚重的咸鲜酸

2

辣，尤其使用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、芝麻、大葱、姜、辣椒调料。爱吃牛肉、狗肉、鱼肉、蔬菜，擅长用大白菜，萝卜腌制味美脆嫩的泡菜。烹调方法主要是烤、煮、煎、拌、腌泡。日常饮食基本没有发面食物，不喜欢肥腻油大的炸制物品，爱喝大麦茶。 代表菜：大酱肠、烤肉、冷面、泡菜、煎饼打糕。

6. 壮兄弟的传统饮食：饮食生活中以大米、薯类为主，喜爱是用糯米制作的食物，口味注重咸、酸、香、辣，滋味醇厚浓郁，喜欢吃狗肉、酸菜。 代表菜：白切狗肉、鱼生、烤乳猪、菠萝饭、糍粑、五色糯米饭、壮家酥鸡、米粉肉、粽子等。

7. 苗族兄弟的传统饮食：饮食生活中以大米、玉米和薯类为主，喜爱是用糯米制作的食物，口味注重咸、酸、香、辣，滋味醇厚浓郁，喜欢吃腌制的酸菜和酸肉。

代表菜：辣椒骨、血灌汤、苗乡龟凤汤、酸汤鱼、万花茶、苗汤牛肉火锅等。 8. 维吾尔族兄弟的传统饮食：饮食生活有着浓重的伊斯兰色彩，喜食牛羊肉，和奶茶。最重要的节日是古尔邦节,开斋节和圣纪节。

代表菜：手抓羊肉、烤全羊、烤囊、烤南瓜、曲连、银丝面、烤羊肉串、手抓饭等。

9. 傣族兄弟的传统饮食：饮食生活中喜爱食用糯米制成的食物，口味注重咸、酸、香、辣，滋味醇厚浓郁，不喜欢食羊肉，喜欢吃蚂蚁卵、酸菜。用食用菌做的菜品比较多。

代表菜：炸牛皮、牛撒皮、酸鱼、火烧鱼、菠萝饭、香茅草烤鸡、酸笋、芭蕉叶饭、糍粑、竹筒饭、竹叶包饭等。

3