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吉林省世聚福酒业股份有限公司年酿制白酒6500吨、年勾兑白酒4000吨迁建设项目环境影响报告书

生活用水主要为职工生活用水，生活用水量按0.05m3/d计算，本项目职工共87人，则职工生活用水量为4.35m3/d（1305m3/a）。经计算，本项目总用水量为54.85m3/d（16445m3/a），本项目用水由城市供水管网供给，能够满足用水需求。 4.2.2排水

本工程产生的污废水产生量约为166.31m3/a，拟进入厂区自建污水处理站，处理满足GB27631-2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》表2间接排放标准后，通过开发区污水管网，排入开发区污水处理厂，经污水处理厂处理达到GB18918-2002《城镇污水处理厂污染物排放标准》中一级A排放标准后排入伊通河。

本项目用排水情况详见表4-5。项目蒸酒蒸粮过程水平衡详见图4-2，全厂水平衡详见图4-3。

表4-5 项目用排水平衡

工序 蒸酒蒸粮 蒸酒丢糟 润粮、母槽 灌装洗瓶 地面清洗 化验室 设备清洗 生活用水 冷却水补水 合计 用水（新鲜水） 229.3 27.6 40.0 20.8 2.0 1.0 1.0 4.35 3.0 330.05 排水 131.28 11.75 3.0 13.0 2.0 0.8 1.0 3.48 0 166.31 备注 底锅水 该工序原料带入水量为3.0 废水全部回用于生产 清洁下水 4.5.1蒸粮蒸酒的水平衡

229.3 损失89.18 进入酒中8.84 酿酒污水18.73 甑锅 （蒸酒蒸粮） 损失5.33

27.6 水256.9 底锅水112.55 送污水处理站144.03 进入酒糟18.07 进入酒中 0.78 甑锅 （蒸酒丢糟） 底锅水11.75

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图4-2 本项目蒸酒蒸粮过程水平衡图 单位m3/d 3.0 117 冷却冷凝 损耗3.0 117 全部回收循环使用 329.05 新鲜水 20.8 4.35 40 润粮、母槽 3.0 黄水 3.0 全部回收用于生产 蒸发损耗0。5 职工生活 损耗0.37 7 灌装洗瓶 回用装置 13.0 二级厌氧146.03 处理 3.48 17.28 经排开发区污水处理厂处理后排放伊通河 损耗0.8 1.0 化验室 损耗0.2 0．8 4.2.3供热

2.0 地面清洗 2．0 146.03 1.0 设备清洗 1.0 一级厌氧处理 146.03 256.9 原料带入 3.0 蒸粮蒸酒 锅底水 143.03 图4-3水平衡图 单位：m3/d 为了能满足全厂生产用汽要求，需在厂区内新建燃煤锅炉房提供生产用汽及热水需求。锅炉房内拟安装一台2t/h蒸汽锅炉，可以基本满足本工程生产用汽及用水负荷的需要，预计全年用煤量约为2800t，锅炉烟气经水膜脱硫除尘器处理后经25m高烟囱排放。

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4.2.4供电

本项目装机容量为112.9kW，全厂用电需要系数约为0.05，按需要系数法计算，全厂计算负荷为56.45kW，年耗电量为1.52×105kWh。

本项目用电有附近农业用电系统提供。

4.3工艺流程

4.3.1白酒酿造工艺

1.原料处理

为了充分利用原料,提高原料的糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

本项目原料处理的基本工艺和程序包括以下几步： ①原料选择

选择颗粒饱满、符合要求的粮食，把不合格的粮食筛选出来。 ②原料配比：

每份酿酒原料粮食比例为：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。 ②精碾粉碎。 ③清洗。 ④摊凉。

⑤翻料、入缸或入窖发酵等。 2.酒曲制造

将粮食磨碎后，加水搅和，装入圆形曲模，用压模机重压成直径25cm，厚9cm，中间有一直径3cm之圆孔，每块重约5kg之曲块，送入曲室采开放式之自然接种培养约27天则可成熟。成熟曲块列置于空气流通之曲库中，贮存备用。

3.发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列曲酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理

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控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。

将粉碎后的曲粉和原料拌和，入发酵槽中，并予压紧上覆塑料布，尽量使之密封，1-2日后翻醪1次，供给空气，促进菌类之繁殖，再予密封，发酵时醪温以25-30℃为宜。(在第5-6日间最高可达40-43℃)。夏季14-16日，冬季16-20日发酵完成。酒渣子再分别进行第二次加曲粉拌和，同第一次之方法发酵15日，第三次拌曲，加曲粉也发酵15日即告完成。同一原料，俱须各经三次发酵。

4、蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝,就会与原来的溶液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

5、酒的老熟和陈酿

经过糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺后，新酿制成的酒品并经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

本项目白酒生产工艺详见图4-4。

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出窖堆放 粮食 发酵酒醅 粉尘 粮食 粉尘 打碎 破碎 碾细 粉尘 润料 过筛 粉尘 配料 粉尘 粮食粉 装甑 粉尘、废水 蒸粮、蒸酒 酒头（作调味酒等） 入窖发酵 加曲 加水 废气（CO2）、废出甑 蒸馏酒（入库） 窖藏 尾酒 成品酒 图4-4 白酒酿造工艺

4.3.2勾兑白酒生产工艺

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经过人工搅拌混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。其生产工艺如下：

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