内容发布更新时间 : 2024/4/25 9:51:33星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

职业教育中心国家示范校建设材料

旅游服务与管理专业实训计划

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旅游服务与管理专业实训计划

为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用，加强实训安全管理，提高实训质量，提高设备的使用率，降低损耗，增强安全意识，通过实训，学生将进一步了解旅行社和景点，主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运行过程，积累专业感性认识；进一步加深对所学专业理论知识的理解，训练学生专业操作技能，作到理论与实践相结合，为以后就业打下良好基础。 开设年级 餐饮服 务实训 一年级上期 一年级下期 二年级上期 二年级下期 三年级顶岗实习 √ √ 客房服务实训 √ √ 模拟导游实训 √ √ 导游 业务 √ √ 形体 训练 √ √ √ √

餐饮服务实训计划

一、课程的性质与任务

课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能 力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 能和应变能力。

通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：

1．能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。

2．培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。 二、课时分配 64课时 三、实训项目和要求 实训项目一：托盘

1.轻托 2.重托

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实训要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，

要求讲究卫 生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。

实训项目二：餐巾折花

1.餐巾的作用、种类、规格

2.餐巾花的种类 ：动物、植物、实物 3.餐巾折花的基本手法

实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐

巾折花的基 本手法等。

实训项目三：摆台

1.中餐宴会摆台 2.中餐零点摆台

实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、

合理，席位 安置有序、规范。

实训项目四：斟酒

1.酒水准备和示酒 2.准备酒杯 3.开酒瓶 4.斟酒

实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、

掌握斟酒 基本技能 。

实训项目五：席间服务

1.餐前准备 2.开餐服务 3.就餐服务 4.餐后服务

实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和

服务。

实训项目六：铺台布

实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台

布的三种方 法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西餐台布，中 餐台布在30—40 秒种内完成，西餐台布在2 分钟内完成。

实训项目七：宴会服务

实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的

服务程序， 做到服务规范。通过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能的思想。