内容发布更新时间 : 2024/5/2 4:52:38星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食堂安全管理制度

一、 餐厅卫生管理制度

良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，医院为餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生：

(1)空气清新、无异味；

(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖； (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛 网。

(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、上岗前用肥皂流水洗手。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手。 3、餐具要清洁，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。 4、售饭时：

(1)不面对食品打喷嚏、咳嗽，工作人员要带口罩；

(2)不得用手直接接触熟食品，应带一次性手套或用夹子夹取；

(3)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放： (4)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 二、 卫生检查制度

为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定： 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周要彻底打扫一次，由食堂负责人组织。

2、医院检查组要对食堂卫生、食品安全进行定期检查，每周一次。

3、参检人员：宋培栋（组长）

成员：郭秀、李玉凤、崔玲恩、刘亚楠、靳会燕。

4、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该餐厅暂停工作，进行卫生安全培训。 5、处罚结果由参检人员通知受罚人。 三、食堂安全管理要求

1．食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督。

2．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

3．注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故

的发生。

4．使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

5．下班后，要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 四、食堂从业人员健康检查制度

为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中以上文化且热爱祖国、热衷餐饮业的健康人员； 2、食堂工作人员要进行体检，有体检证明；

3、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；

4、在工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任

六、配餐管理规定

理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：

1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；