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（四）研究对象

为了了解小班幼儿进餐活动的现状，笔者以无锡市某幼儿园小班为例，在班级中随机抽取了五名幼儿（编号为幼儿1、2、3、4、5）作为研究对象，主要使用观察法从幼儿进餐之前、之中、之后对其进餐情况进行观察。 （五）研究内容

笔者主要根据幼儿在进餐活动当中的具体情况来对幼儿进餐中的问题进行分析，主要从幼儿进餐的自主能力、挑食偏食行为、专注性、进餐速度以及偏爱零食这五个方面来进行观察。 （六）文献综述

由于进餐是我们日常生活中最主要的环节之一，对于人们的身体健康有着非常重要的作用，而小班幼儿真是处于发展的关键时期，进餐对于幼儿来讲至关重要，因此越来越多的学前教育工作者和有关学者都开始关注幼儿进餐问题。经分析归纳主要研究成果如下：

（一）小班幼儿养成良好进餐习惯的重要性

[1]郭敏（2016）指出由于小班的幼儿大多只有三四岁，仍然是十分的稚嫩的，

需要成长的一个十分关键的时期，对于各种营养物质的需求也是很重要的。通过让幼儿养成良好的进餐习惯，让幼儿都不挑食，从而可以更好地均衡营养，获得充足的营养物质的供应，从而可以更加健康的生长。而且，不仅仅是这样，通过让小班幼儿养成良好的进餐习惯，有着好的进餐礼仪，在之后日常的生活中，工作过程中获得更多的收益。

（二）小班幼儿进餐过程中出现的问题

李亚（2014）[2]认为当前小班进餐出现的问题有：1.挑食。基本上所有的幼儿都有着挑食行为，有的幼儿爱吃肉不吃菜，有的幼儿不吃芹菜，有的幼儿不吃鸡蛋等等，这样的挑食行为有很多。但是，除了有少数的几个人是因为完全不能吃那些菜，因为吃了之后会出现过敏或者是不舒服的症状之外，大部分的人都只是因为自己的主观意愿不愿意去吃这些菜造成的。如果这些幼儿在吃了这些菜之后完全不会出现任何的不良反应，那这样的挑食行为完全就是可以视为任性，是不好的习惯。2.吃饭时说话。很多幼儿在吃饭时都不能够静下心来，认真的去吃饭，而是在吃饭过程中随意的与周围的幼儿交流，说话，甚至打打闹闹，或者是干脆就到一边玩玩具了，从而在规定的时间之内不能够吃完饭。

[1][2]

郭敏. 小班幼儿午餐进食的不良行为及其对策[J]. 读与写(教育教学刊),2016,02:248. 李亚. 小班幼儿进餐问题及策略研究[J]. 曲靖师范学院学报,2014,S1:70-73.

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王峰（2014）[3]认为在进餐活动中，小班幼儿不能够正确的使用餐具。很多幼儿都不会使用餐具，在吃饭的过程中把饭菜洒的到处都是，不能够正确的使用筷子来夹菜然后送到口中，不能够很好地用勺子来舀汤。甚至还有一些幼儿把餐具当做玩具来玩儿。同时，餐后不会整理餐具。不能够在进餐后正确的将餐具整理好并且送到指定的地方，而是需要老师的帮助，在进餐后帮忙把餐具刷好然后放到指定的地方。

马建华（2015）[4]指出许多幼儿当把饭放在面前的时候却不吃而是等着老师来喂，这样，有几个幼儿自己不吃饭让老师来喂，其他的幼儿看见了也会不愿意自己来吃饭了。所以说，这种让别人喂的行为是十分的不好的，会给别人树立一个坏的榜样。

（三）小班幼儿进餐过程中出现问题的原因

陈巧娜、杨珂璐、李哲羽（2015）[5]认为主要的原因是由于家长的溺爱。随着我国社会的不断地发展和进步，人们的生活水平也在不断地提高，所以基本上所有的家庭都有能力能够购买自己喜欢的食材，满足自己的需求，但是这样的行为在提高生活质量的同时也在一定程度上造成了小朋友的挑食行为。因为每个人都有自己特别喜欢吃的东西，但是，很多家长就会为了满足小朋友的要求，只购买小朋友爱吃的食材，这样，小朋友就会认为自己这样的挑食、偏食行为是正确的，从而养成不好的进餐习惯。而且，现在的家庭中大多数只有一个、两个孩子，而且孩子不仅仅有爸爸妈妈的照顾，还会有爷爷奶奶的照顾，而老一辈的人往往会更加的溺爱孩子，不愿意让孩子吃苦，认为现在有能力能够满足孩子的需求就没有必要让他们受苦，所以对于小朋友的要求基本上是有求必应，想吃什么就买，不想自己动手就让家长来喂，进餐过后也不必自己整理餐具，不用自己洗刷餐具。这样的一些不良的进餐行为，基本上都是由于家长的溺爱造成的。

谢丽萍（2015）[6]认为幼儿是受到家庭中的不良行为的影响。很多家庭在进餐过程中都会看电视，或者是相互交流，这样的一些不好的行为会让幼儿认为在吃饭过程中看电视、说话是理所应当的，所以在幼儿园的时候进餐的过程中也会与周围的人打打闹闹、说话。另外，还有很多的家庭在教育幼儿的时候都会用玩具来哄，在幼儿吃饭的时候有时会出现一些情况，会让幼儿不开心，所以很多幼儿在进餐过程中都养成了需要玩具的习惯，这样的习惯对于小班的幼儿来说是很难在很短的时间内改正的，需要老师、家长的共同努力来逐渐的改正这些行为，但是，很多家长都不会重视这些，甚至自己在吃饭的时候也会有一些不好的行为，做出坏的榜样，从而使得幼儿的不良的进餐习惯不能够被改正。

[3][4]

王峰. 践行指南,从幼儿进餐习惯谈起[J]. 读与写(教育教学刊),2014,09:255+216. 马建华. 小班幼儿进餐教育中的有效策略[J]. 才智,2015,05:209. [5]

陈巧娜,杨珂璐,李哲羽. 让饭香弥漫童年——《指南》精神下幼儿自主进餐探索[J]. 教育教学论坛,2015,07:278-279. [6]

谢丽萍. 小班幼儿良好进餐习惯的培养[J]. 科教文汇(下旬刊),2015,01:84-85.

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陈晨（2015）[7]从教师的方面提出老师管理不够好。幼儿养成不好的进餐习惯不仅仅是家长的原因，幼儿园的老师也应该承担一定的责任。因为并不是一个老师照顾一个幼儿的，所以需要一个老师看管着很多的幼儿，这样，很多的幼儿在进餐的过程中出现的挑食、乱说话这样的不好的行为不能够被及时地提出来让他们改正，这样幼儿就意识不到自己的错误。而且，很多的老师都不能够对每一个幼儿严格管理，在幼儿要求喂食的时候就去喂了，让帮忙整理餐具就整理餐具，不去考虑幼儿是真的不会还是想偷懒不去干，这样的一些行为会让更多的幼儿来模仿，使得不能养成良好的进餐习惯，造成不好的影响。 （四）针对小班幼儿进餐过程中出现的问题的对策

张纯红（2015）[8]认为最主要的是改变家长的教育理念，不要过于溺爱。要让家长意识到养成良好的进餐习惯的重要性以及溺爱会造成的不良的影响，让家长在家里能够严格管理，不要只做幼儿爱吃的菜，也不要喂食、帮忙整理餐具，更不要在进餐过程中看电视、聊天，并且要对幼儿的不好的进餐习惯及时的提出来，让他们能够及时的改正。

刘艳玲（2014）[9]认为在幼儿园中老师要加强管理。幼儿园老师在工作过程中要更加的认真，监督好每一个幼儿的进餐行为，对那些挑食行为及时的进行批评，对那些要求帮忙的也要在确定不会之后再去帮忙，并且还要及时的教他们，让他们能够尽快的自己动手。

二、小班幼儿进餐活动现状及问题分析

——以无锡市某幼儿园为例

（一）小班幼儿进餐的现状及问题分析 1.幼儿进餐的自主能力

观察对象：幼儿1、2、3、4、5 班级：小班 观察环节：午餐 时间：10:50-11:20 观察过程：

幼儿1斜坐在椅子上，手里拿着勺子的最上部，在手中来回晃动。一会，他把餐盘有菜的地方转向自己，然后用勺子挖起一根菜放到了嘴里，幼儿1试着用

[7][8]

陈晨. 培养小班幼儿良好进餐行为习惯的探讨[J]. 科学大众(科学教育),2015,06:100. 张纯红. 小班幼儿进餐问题及其教育策略[J]. 科学大众(科学教育),2015,07:109. [9]

刘艳玲. 小班幼儿进餐环节中的“巧”应对[J]. 华夏教师,2014,08:82-83.

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勺子来挖米饭，但是没有成功，索性继续用手来抓饭，然后继续吃。

幼儿2也是用手抓着米饭往嘴里送，但是有几粒米饭粘在了他的手上，他舔掉了手上的米饭以后继续用手抓饭。

幼儿3在吃完嘴里的饭菜之后，一边吃一边用勺子把碗中剩下的米饭都弄到碗底，然后慢慢的放入勺子中，用勺子吃完了剩下的米饭。

幼儿4则是先用勺子舀了一点菜，然后把菜放在米饭上，放到嘴中吃掉，然后继续进行。吃完菜继续吃餐盘中的肉。然后低着头，把碗拿到嘴边开始往嘴里拨。然后一边吃着肉，一边吃着米饭与菜，一起吃下去，把饭吃的干干净净。

幼儿5用手拿了一块肉，吃完之后又拿了一块，然后把碗放到了嘴边，吐出肉中的骨头，然后继续用手拿着吃，吃完吐到碗里。

效果分析和反思：

对于5名幼儿进餐活动中的观察，我认为这5名幼儿基本具有独自进餐的能力，大都可以自己使用餐具来吃饭。我们对于幼儿自主进餐的行为进行具体的研究后，能够了解到其实幼儿在进餐的过程中已经有了自己习惯的方式。虽然很多幼儿使用勺子的方法还不是很熟练，使用勺子的方式也不是太准确，但是已会运用单手拿勺，端碗，往嘴里拨的方式来进餐。但是，在幼儿进餐的过程中，教师与家长很容易插手。通过与幼儿3的母亲沟通，她表明虽然在幼儿3进餐的过程中自己不会喂她，但是如果自己不在身边，爷爷奶奶在时就会喂她吃饭。其实在日常活动中像幼儿3这样家中长辈喂幼儿的现象比较多见，以此可以看出虽然幼儿已经具有了独立进餐的能力，但是在家长的溺爱下被动就餐的情况还是经常出现的。

2.幼儿挑食、偏食行为情况

观察对象：幼儿1、2、3、4、5 班级：小班 观察环节：午餐 时间：10:50-11:20 观察过程：

幼儿1把碗拿了起来，在自己的口中拨了一点饭菜，又把碗放了下来，用手把碗中的西兰花拿出来扔到了餐盘中，然后继续吃，又看到西兰花之后又把西兰

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