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评估报告范本

xx宾馆有限责任公司卫生监督评估报告

（080515）

2008年5月17日至18日，xx宾馆有限责任公司将承接奥运火炬接力（杭州站）传递活动期间境外记者团的食品供应，依据卫生部《重大活动食品卫生监督规范》第十条、第十一条的要求，市卫生监督所组织监督人员，对xx宾馆有限责任公司进行了全面的卫生监督评估。评估方式包括卫生管理资料审查、现场卫生监督检查和相关食品及食品用产品监督监测。 一、基本情况

xx宾馆有限责任公司位于杭州市三台山路278号，法定代表人姚云，管事部主管燕红亚，负责日常食品卫生管理，联系电话：13666676159；卫生许可证号：浙卫食证字（2006）年第330101300029号，食品量化分级等级为A 级，有餐饮从业人员170人，均有健康合格证明，并建立健康体检登记。该宾馆共有中西式厨房2个，餐饮营业面积约2000平米，与这次活动有关的厨房主要为西餐厅厨房。住宿业卫生监督量化分级等级为A级，客房从业人员90人，均有健康合格证明， 主楼和将军楼为住宿楼，共有328间客房，生活饮用水由市政供水直供解决，二次供水设施已加盖加锁，并有专人负责卫生管理。 二、卫生监督检查情况 （一）卫生管理资料审查

1、xx宾馆有限责任公司为承接奥运火炬接力（杭州站）传递活动期间境外记者团的接待工作，成立了行政总厨为组长的卫生管理工作领导小组，组员有餐饮部经理、管事部主管、中厨厨师长、西厨厨师长及西餐厅主管等相关人员。客房部经理负责日常客房卫生管理工作。该单位已经建立应急预案、食品留样制度、从业人员管理制度、客房清洁消毒卫生制度、突发公共卫生事件应急预案等一系列管理制度。

2、xx宾馆有限责任公司的食品已实行定向采购并签定协议，肉类、豆制品、调味品、酒水等落实索证制度，建立“三放心”台帐，蔬菜使用前进行农药残留检测、浸泡并建立台帐。但检查时发现有个别供货单位的卫生许可证复印件过期

未及时更换；供货单位的产品合格证明或化验单索取不全等。 （二）现场卫生监督检查

1、现场检查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索证情况，xx宾馆有限责任公司能够提供原料的“三放心”台帐及部分索证资料，但索证资料未能出示相关产品合格报告资料。

2、切配区布局基本合理，砧板标识明显，但未能按照肉、蔬菜、水产品等分类进行切配。

3、冰箱能按照成品、半产品、食品原料分类、分区存放，但部分食品未用保鲜膜覆盖。

4、xx宾馆有限责任公司卫生设备设施运行情况良好，基本符合国家相关法律、法规的规定。食品生产经营场所布局基本合理。

5、餐饮从业人员有健康合格证明，并建立了健康体检登记。现场检查部分从业人员的健康合格证明，未发现从业人员无证上岗。

6、xx宾馆有限责任公司设有专用公用品消毒间，茶杯、漱口杯、玻璃杯均经清洗消毒后供顾客使用，客房内浴缸、洗漱池、恭桶由清洁员边清理边消毒，宾馆内设有洗衣房，对所有棉织品进行清洗消毒，客房床单、被套、枕套等棉织品做到一客一换。 7、卫生检测情况：

对xx宾馆有限责任公司的熟食卤味、乳酸菌饮料3种食品及消毒餐具12份进行监督抽检。

现场监测客房空气36份，抽检茶具、棉织品、卫生洁具等公用品30份。 （三）存在的食品安全问题

1、个别供货单位食品卫生许可证复印件过期。

2、粗加工间无计时工具，使用的蔬菜农药自检试纸过期，清洗过的蔬菜叠放。

3、厨房内净水装置的滤芯未及时更换。 4、水果间水果未经清洗进入水果间。 5、部分通风口有积尘。 三、卫生监督意见 （一）食品卫生监督意见

1、健全卫生管理制度和组织，配备专职的卫生管理员，负责食品卫生自查工作，并做好食品及食品原料整个加工过程的安全防范工作。

2、供餐菜谱应报市卫生行政部门审核备案，如有改变及时报市卫生行政部门审核，禁止供应以下食品：1）生食或半生食的海产品；死亡的甲鱼、黄鳝、虾、蟹；河豚鱼、毛蚶；2）难以鉴别的鱼类、贝类、蕈类；3）外购和非当日加工的冷荤素食品；4）猪肝、猪肺等猪内脏；其它不明动物的器官、组织和腺体。5）《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。

3、食品加工人员持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯；近期有腹泻、咳嗽、重感冒等症状或手部创伤等有碍食品卫生的患病者应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位。员工每天进行健康申报，对发现可能有碍食品卫生的疾病的员工及时调离岗位。

4、做到食品原料实行定向采购，建立和完善“三放心”台帐，落实蔬菜农药残留自检措施。使用的定型包装食品标识必须齐全；使用无公害蔬菜、放心肉和放心豆制品；使用的原料必须新鲜。主要食品和食品原料要有固定的供货商，并签定供货合同，索取供货单位相关证明及产品检验合格证明

5、蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要有标志。盛放清洗后原料的容器不得着地放。鸡蛋使用前需清洗，必要时进行消毒。

6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清洁。

7、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度在70℃以上，尤其应注意易引起食物中毒的食品。建议专灶加工本次活动供餐食品。

8、落实凉菜制作过程的消毒措施，不得供应非当日加工的凉菜食品。供应的所有凉菜必须自行加工；凉菜间操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽、口罩和手套，室温控制在25度以下。凉菜制作后在10℃-60℃存放超过2小时的必须经充分再加热处理。

9、实行食品留样制度，应配备专用留样冷藏柜和容器，对所供应的食品进行留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每份样品不少于100克，在0℃-6℃条件下保留48小时。

10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即组织抢救病人，保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；同时