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以传统早餐为例探析中英饮食文化差异

作者：隋龙娇

来源：《现代交际》2013年第06期

[摘要]西方饮食文化是西方文化中必不可缺的一部分，它既受西方文化的影响，同时又能反映出西方文化的特点。通过对西方饮食文化的分析，可以洞察西方人的民族形体、民族心理和民族性格。本文就英国传统早餐和中国传统早餐进行对比分析，突出中英两国的文化差异，避免在进行东西方交往时，由于文化差异而产生交流障碍。 [关键词]食物 文化 国家特色 价值观

[中图分类号]G04 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）06-0045-03 引言

广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系，狭义的西方文化即仅指欧洲文化，本文以狭义的西方文化为视角。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，行事力求符合自然界的客观规律，以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。

食物原料、烹调方法、食品的味道以及人们的饮食习惯受地域、气候、习俗还有些其他因素的影响，由此形成了各具特色的烹调方式。此外，不同的饮食观念、方式、食物以及饮食的时间、地点，可以反映出在不同的历史背景、人文背景、社会状况及不同的环境下，不同的民族所形成的不同的性格。早餐是睡醒后的第一餐，通常在清晨食用，如此一来，人们才能有足够的精力去处理一天繁重的工作。中国人和英国人有一点相似处，就是他们都喜欢在早上吃很多的东西，他们认为早餐是一天中最重要的一餐，由此可见，早餐是最能反映两国文化差异的一顿饭。本文主要就英国传统早餐和中国传统早餐进行调查，帮助人们通过饮食文化更好地了解西方人的处世哲学、思维方式以及价值观念，提高跨文化交际能力。 一、英国传统早餐

莎士比亚曾经说过：“And then to breakfast， with what appetite you have.”由此可见，早餐是一天中最为重要的一顿，在英国，早餐的分量相对多于其他国家。在周末或是一些特殊节日的早上，甚至当工作量繁重的时候，英国人常会来一份这样的传统早餐，他们认为，传统的早餐是开始一天的基础，因为传统早餐中含有丰富的蛋白质，可以为他们一天的工作提供能量。因此，较于如今全球盛行的快餐文化，传统英式早餐更能展示英国文化不同于他国。 （一）英国传统早餐

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英国的传统早餐称为“a full English”，亦可称为“A Fry Up”或者“A Full Monty”，爱尔兰经常称之为a Chub。传统早餐通常由许多种食物组成，但其中最重要的两个成分是：培根和鸡蛋，除此之外还有香肠、野蘑菇、烤西红柿、炸土豆条、麦片粥、鸡蛋葱豆饭、腌鲑鱼、黑布丁、烤面包、蛋糕卷、萨莉·伦恩甜饼、浇上豆子的烤面包、既脆又有条理的艾尔夏牛熏肉和适季的水果。

如今，人们怕早上使用大量的油炸食品会影响身体健康并导致肥胖，因而改用一些简单的食物，而这类简单的早餐叫做“大陆式早餐”（Continental breakfast），其味道比较清淡，通常是没有鱼的，但仍有少部分人早上会吃烟熏鲑鱼，这种大陆式早餐如今已风靡英国。在这种早餐中，最受欢迎的是玉米薄片（是用许多种谷物做成的，有小麦、玉米、小麦燕麦等），还有吐司、杂粮粥、浇上豆子的烤面包、水果汁、酸果酱（蜜饯食物，调味品之一）配上茶或咖啡。

（二）英国各个地域的传统早餐

英国，即大不列颠及北爱尔兰联合王国，是由英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰组成。其每个地区的早餐亦是各具特色：

苏格兰：土豆烤饼、麦片粥、哈吉斯（Haggis，类似大香肠，苏格兰人称之为羊杂布丁）。

爱尔兰：苏打面包、浅色香肠或白布丁（用牛肉、猪肉和内脏一起碾碎，掺入面包屑、香草、洋葱和辛香料，一起灌入肠衣中，趁新鲜煎或烤熟食用）。 威尔士：莱佛面包（将紫菜置于面包上烤食，味似牡蛎）。

北爱尔兰：基本上是和英式早餐相似，但是北爱尔兰的早餐中，通常还会有苏打面包，并且这种面包几乎全天都会被食用。

英国人通常不会在一些档次比较高的饭店吃这种英式早餐，他们会在家里自己做，或者是去café，也称作“caff”，其昵称是“greasy spoon”（油腻的勺子）。那里是一个让人能很好地放松的地方，并可以听听周围所发生的事。为了吸引更多顾客，一些小餐馆常会配薯条和番茄酱或棕色沙司，早餐通常是由吐司、黄油、柚橘酱、一杯茶（很多人喜欢用那种不带茶碟的有柄的杯子）或咖啡。 二、中国传统早餐

中国的传统文化有着悠久历史，与此同时，中国的饮食文化也悠远绵长。中国的饮食不仅受到自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯、民族特征、著名人物、历史神话的影响，还在“天人合一”思想、阴阳五行说、形神相即说、中医营养摄生学说、艺术审美等诸多因素的影响下，形成了博大精深的中国饮食文化。其中“天人合一”是强调天地人是一个和谐的统一体，

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要在饮食中实现人和天地的内在和谐的。（庞杰，2009）而阴阳五行说的内容为：以臊、焦、香、腥、腐五气为阳；以甘、酸、辛、苦、咸为五阴。阴养阳、阳调阴、阴阳平衡，人体健康。由此，古人为此拟构了一个营养体系框架：即以五谷为养，以五果为助，以五畜为益，以五菜为充。（庞杰，2009） （一）中国早餐的历史

自（约）公元前6500年，已知最早的中国农业开始的北方的粟，及《古史考》上记载的“神农时民食谷，释米加烧石上而食之”。汉朝以前，人们每日只食两餐，直到西楚霸王项羽命令战士一日三餐，以此来确保能够统一国家，早餐才在中国历史上首次出现。（干春松，张晓芒，2003）

至清朝时期，中国饮食文化已达到巅峰。如《红楼梦》一书中，提到过的粥就有：奶子糖粳米粥、碧粳粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥等。

一年之计在于春，一日之计在于晨。早饭乃是一天的开始，为人们身体活动提供营养能量，直至今日，它已成为人们生活中不可或缺的一部分。 （二）中国早餐的多样性

受不同区域、气候、民族特性的影响，中国的饮食已形成了如今公认的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽中国“八大菜系”。中国的食物正逐步走向世界，中国各地早餐都具地域特色，且名称各异。在尤金·N·安德森著的《中国食物》书中，他详细列举了中国各地早餐的例子： 鲁：济南派：稀饭（旧时多以小米、高粱米煮食）。胶东派：粥，配食小面食、油炸食品及点心。孔府派：六个家常小炒，豆浆或咸糊糊，三四种点心。山东的煎饼、火烧（馅饼），咸菜（尤其喜欢吃蒜）。

川：酸辣粉，重庆的小面（主要是作料，有炒花生、黄豆、芝麻酱、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十几样作料），武汉的热干面。

苏：包子（生煎包、小笼包、汤包）、蒸饺、豆腐脑、油条、烧饼、徐州的辣汤。 粤：米粉、猪杂汤河米粉、肠粉、咸水饺、煎油饼、黄豆面、葱油饼、煎饼、早茶iam ch’a（喝茶，包括一些小吃tim sam统称为早茶）、虾饺ha kaau、烧卖siu maai、芋角、叉烧包、糯米团子等。

除此之外，还有一些地方特色的早餐，如纳西族的丽江粑粑、酥油茶；蒙古族的马奶；维吾尔族的“乌马什”；藏族的斗麻（是放了一撮炒面和少量曲拉（奶渣）和小片酥油的早茶）。