内容发布更新时间 : 2024/12/24 2:57:14星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
九、冻鱼糜制品 SC/T 3701-2003 1、适用范围
本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要原料制成的，并在小于等于一18℃低温条件下贮藏和流通的鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱和模拟蟹肉等。 2、要求
2.1原料要求：用鲜度和弹性良好的冷冻鱼糜，采用的原料要求鲜度良好并符合相关标准规定。海水鱼类应符合GB 2733, GB/T 18108, GB/T 18109的规定;淡水鱼类应符合GB 2736的规定;头足鱼类应符合GB 2735的规定;河虾和海虾应分别符合GB 2740和GB 2741的规定;海水贝类应符合GB 2744的规定。 3、理化指标
项目 失水率/ (%) 淀粉/ (%) 水分/ (%) 净含量负偏差/ (%) 4、安全卫士指标
汞、砷、无机砷、铅、锡的限量按NY 5073的规定，安全卫生指标的规定见表 3
项目 汞(以Hg计)/(mg/kg) 砷(以As计)/(mg/kg) 无机砷(以A。计)/ (mg/kg) 铅(以Pb计)/(mg/kg) 镉(以Cd计)/ (mg/kg) 菌落总数/(ofu/g) 大肠菌群/(MPN/100 g) 指标 ≤1.0(贝类及肉食性鱼类) ≤ O.5(其他水产品) ≤O. 5（淡水鱼) ≤1.0(贝类、甲壳类、其他侮产品) ≤O. 5( 海 水 鱼 ) (1.0(软体动物) G0. 5(其他水产品) ≤1以软体动物) ≤0.5(甲壳类) ≤ 0.1 (鱼类) ≤50000 ≤30 指标 ≤6 ≤10(模拟蟹肉) ≤15(其他产品) ≤82 ≤3 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌
十、片装火腿罐头 QB 1352-91 1、适用范围
不得检出 不得检出 本标准适用于以猪腿肉为原料，加工成火腿，经切片、装罐(底、面及片与片之间隔以硫酸纸一张)、密封、杀菌制成的片装火腿罐头。 2、术语
2.1、肥肉夹花：因原料修整不净，存在于成品中大于2cm的肥肉夹花。 2.2、片装火腿罐头：猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。 3、理化指标
项目 氯化物（以Nacl计），% ≤ 苯并（a）芘a /（mg/kg） ≤ 铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 无机砷 /(mg/Kg) ≤ 铜（Cu）/(mg/Kg) ≤ 锡（Sn）/(mg/Kg) ≤ 总汞（以Hg计）/(mg/Kg) ≤ 亚硝酸钠/(mg/Kg) ≤ 4、微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
十一、猪肉香肠罐头 QB/T 3602-1999 1、适用范围
本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。 2、术语
猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类. 3、净重和固形物含量
指标 2.5-4 0.001 1 0.5 5 200 0.1 50 净重 罐号 7116 7127 10124 500ml罐头瓶 4、理化指标
项目 氯化物（以Nacl计），% ≤ 淀粉 ≤ 苯并（a）芘a /（mg/kg） ≤ 铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 无机砷 /(mg/Kg) ≤ 铜（Cu）/(mg/Kg) ≤ 锡（Sn）/(mg/Kg) ≤ 总汞（以Hg计）/(mg/Kg) ≤ 亚硝酸钠/(mg/Kg) ≤ 5、微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。 十二、猪肉腊肠罐头 QB/T 3603-1999 1、 适用范围
标明重量g 允许公差% 425 454 950 500
士3.0 士3.0 士2.0 士5.0
含量 55 55 55 55
固形物 规定重允许公差% 量g 234 士11.0 250 士9.0 523 士9.0 275 士9.0 指标 1.5-2.5 2 0.001 1 0.5 5 200 0.1 30 本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头 2、 术语
条装猪肉腊肠罐头：用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。 片装猪肉腊肠罐头：用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。 3、净重和固形物含量
罐号 7110 854
4、理化指标 项目 氯化物（以Nacl计），% ≤ 铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 指标 3.5-5 1 净重 标明重量g 227(条装) 142（片装）
允许公差% 士3.0 士4.5
无机砷 /(mg/Kg) ≤ 铜（Cu）/(mg/Kg) ≤ 锡（Sn）/(mg/Kg) ≤ 总汞（以Hg计）/(mg/Kg) ≤ 亚硝酸钠/(mg/Kg) ≤
5、微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。 十三、火腿罐头 GB/T 13515-2008 1、 适用范围
本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检查。 2、 术语
0.5 5 200 0.1 50 火腿罐头：以分割猪肉为原料，经预处理、注射盐水（嫩化）、滚揉腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。 3、 理化要求
项目 净含量 固形物含量（质量分数）/% 蛋白质含量（质量分数）/% 脂肪含量（质量分数）/% 氯化钠含量（质量分数）/% 一级品 优级品 应符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号<定量包装商品计量监督管理办法>的规定。 75 13 9 1.5-2.5 11 4、锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量
产品的锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合GB13100的规定。
5、应符合罐头食品商业无菌的要求。
十四、猪肉糜类罐头 GB/T 13213-2006 1、 适用范围
本标准适用于火腿猪肉罐头、火腿午餐肉罐头、午餐肉罐头的生产、市场规范和监督。 2、 术语
午餐肉罐头：以畜肉为原料，不添加各类蔬菜、动物内脏，经腌制、斩
拌、搅拌等工艺制成的罐头类制品。 3、 理化指标
项目 淀粉含量/% ≤ 脂肪含量/% ≤ 蛋白质含量/% ≥ 氯化钠含量/% ≤ 含水量 /% ≤ 午餐肉罐头 优级 普通级 6 7 24 26 12 10 1.0-2.5 指标 火腿猪肉罐头 优级 普通级 3.5 5 18 22 14 12 1.5-2.5 60 火腿午餐肉罐头 优级 普通级 6 7 20 24 13 11 1.0-2.5 十五、肉干 GB/T 23969-2009 1、适用范围
本标准适用于2中定义产品的生产、检验和销售。 2、术语和定义
1.1、肉干：以禽畜瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。
1.2、肉糜干、以畜禽瘦肉为主要原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。 1.3、将调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒是汤汁吸收蒸发的过程。 3、技术要求
2.1、原料：原料肉应分别符合GB2707、GB/T17238，GB9959.1、GB9959.2、GB16869的要求，并是经去皮、骨、肥膘、筋膜、肌膜的纯瘦肉。 4、理化指标
指标 肉干 肉糜 牛肉干 猪肉干 其他肉干 牛肉干 猪肉干 其他肉干 水分/(g/100g) ≤ 20 脂肪/(g/100g) ≤ 10 12 12 10 10 蛋白质/(g/100g) ≥ 30 28 26 23 20 氯化物（以Nacl计）/(g/100g)≤ 5 总糖（以蔗糖计）/(g/100g) ≤ 35 铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 无机砷 /(mg/Kg) ≤ 符合 GB2726 规定 镉（Cd）/(mg/Kg) ≤ 项目