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广式烧腊的传说

【 广式烧腊 】时常有人问，你们广州人，真的是什么人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也说不完。要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以推荐的。 我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是广式烧腊了。可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。来呀，来吃我呀~说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独特。在唐宋时期，阿拉伯人、印度人就将灌肠食品传入广州。嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。这一改良，使广式腊味一下子就名扬海内外。到了清末时，烧味在广东地区也已经做得风生水起了。孔旺记的脆皮烧乳猪就在那个时候闻名于广州，吃过的人，都念念不忘。而民国时有名的腊味店，皇上皇、八百载、沧州等，到今天也依旧兴盛。烧腊，就是这么渐渐地融入到广州人的美食中去。我是一只鹅，鹅鹅鹅~我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、客家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。而广式烧腊，也绝不只是字面意思上所理解“烧”和“蜡”两种。细细划分下来，其实是“烧味”、“腊味”、“卤味”、“白切”和“盐焗”才贴切。“烧味”中，最熟悉的就是叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽。“腊味”里，有广式腊肠、腊肉、蜡咸蛋

肉饼和腊鸭等。“卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，烧腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等。“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。这样细数下来，广式烧腊，可谓是各地各有其风味，各有其特色，怪不得能成为粤菜的代表之一。放开我，我要去游泳啦！广州人对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会有烧腊卖。曾经在公园里，听到一个老爷爷说，他小时候路过街边的烧腊店，就会缠着妈咪买。10文的叉烧打包后，他拎在手上，回家的路上还是忍不住地偷偷拿起一块塞进嘴里。脆的皮，嫩的肉，还有独特的汁，在舌尖上绽放，实在是满足。就这样一边拎着一边晃荡着回到家，叉烧已经被消灭半盒了。这样边走边吃，或是趁妈咪在烧菜的时候偷偷叼一点肉来吃的事，是常有的事。最夸张的一次是，我爸看见我在吃，也忍不住叼几块起来吃，然后父女俩就在开饭前解决了一盘卤鸭...结果那天的晚饭就变成吃素了。今天晚饭吃什么？很多不懂粤语的朋友会问我，斩料是什么？如果他们去烧腊店排过队，就很容易理解这个词了。购买前，无论是烧鹅还是白切鸡，都是完整未剁开的，要跟烧腊师傅确定好所要部位和大小后，师傅才会现场斩件装盒。因此，烧腊店里林林总总的肉食，就都被称为“斩料”。每到傍晚时分，烧腊店门前总会排起长队。

他们都是爱吃烧腊的人，都在等待着“斩料加送（菜）”。路过的老街坊，看到你在排队，也会不自觉地走上前去，排在后面。如果你在某个小区的菜市场内找不到烧腊店，那这片菜市场肯定是还不完善的。这时你再去开个烧腊店，恭喜你，这个小区的斩料都被你承包了。我是敬你是一只鸽！在广州长大的孩子，更是对烧腊丝毫不陌生。记得在80年代的时候，广告里还这么唱着：斩料斩料，斩嚿大叉烧啊，油鸡卤味样样都要...这种喜欢，是日积月累的，也是自然而然的。在广州，如果你一个月没吃火锅，没什么；但是你一个月没吃过烧腊，估计会食不知味。毕竟，那白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，沾上一点葱油酱油，原汁原味；还有那烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，夹起一块入口，肥而不腻；还有那腊肉，黄里透红，吃起来味道醇香，不塞牙，不腻口.....难怪烧腊店，在广州随处可见，也难怪广州人，天天都会光顾烧腊店。因为这种喜欢，已经是深入到味蕾中去了。几日没吃，便甚是想念。想吃吗？不给！我突然想起读大学时，不少外地朋友和我聊起烧腊都会哭笑不得地说，为什么你们这边有的师奶会骂自己的孩子，「生一嚿叉烧都好过生你」呢？难不成你们对叉烧已经痴迷到连孩子都不要的地步了吗？肯定的说，当然不是啊。本意上，这句话是指那些孩子不争不孝，一点用处都没有，连块叉烧都比不上。要知道，在广州，瘦的叉烧，肉质鲜嫩；肥的叉烧，皮脆肉厚。一口下去，就很是满