餐厅服务员中级操作技能考核试卷 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/3/29 19:07:52星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核试卷

考件编号:

标准中餐摆台

(1) 本题分值:80分 (2) 考核时间:30分钟 (3) 具体考核要求:

a) 在规定时间内,独立、规范地完成10人餐位标准中餐宴会摆台。 b) 摆台前,应将双手进行消毒。

c) 站在第二主人餐位椅处抖铺台布。 d) 摆放餐用具,用托盘按序进行托摆。

1. 第一托:骨碟10个,勺垫10个,瓷勺10把 2. 第二托:葡萄酒杯10个,白酒杯10个

3. 第三托:筷子架10个,筷子12双,公用碟2个,公用勺2把,牙签盅2个

4. 第四托:水杯10个(已摆放好折叠成形的餐巾杯花)

5. 烟灰缸5个,摆放在工作台上,根据宾客要求,按规范摆放。 e) 折叠餐巾花钱双手消毒

f) 围椅:从第一主人位处按顺时针方向依次摆放,双手端送,轻拿轻放。 g) 斟酒从第一客人开始斟第一杯酒,先斟红酒再斟白酒,酒斟八分满。 h) 操作完毕,举手示意。 i) 摆放餐巾花名签。

(4) 否定项说明:若考生发生下列情况(之一),则应及时终止考试,考生该

试题成绩记为零分。

a) 操作严重失误,托盘、酒瓶打碎、扣翻 b) 未使用托盘,徒手操作

职业技能鉴定国家题库试卷

餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位:

总成绩表

序号 1 2 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 标准中餐摆台 80 综合服务能力10 (自选1) 综合服务能力10 (自选2) 100 合计 统分人: 年 月 日

职业技能鉴定国家题库试卷

餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位:

综合服务能力——自选试题1

序号 1 考核内容 能力体现 方法 考核要点 分析问题和解决问题的基本能力 解决各种问题得当 表述能力 配分 3分 评分标准 扣分 得分 分析问题不全面扣1.5分: 不注意策略扣1.5分 解决方法欠妥扣2分: 解决问题不够圆满扣2分。 2 4分 3 总分 语言 3分 语言表达不准确扣2分,语速或音量不适扣1分 10分 否定项: 若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该试题成绩记为零分 考生自己将试题开封,再交给评委。 评分人: 年 月 日 核分人: 年 月 日

综合服务能力——自选试题2

序号 1 考核内容 能力体现 方法 考核要点 分析问题和解决问题的基本能力 解决各种问题得当 表述能力 配分 3分 评分标准 扣分 得分 分析问题不全面扣1.5分: 不注意策略扣1.5分 解决方法欠妥扣2分: 解决问题不够圆满扣2分。 2 4分 3 总分 语言 3分 语言表达不准确扣2分,语速或音量不适扣1分 10分 否定项: 若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该试题成绩记为零分 考生自己将试题开封,再交给评委。 评分人: 年 月 日 核分人: 年 月 日