内容发布更新时间 : 2024/11/16 10:31:11星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第四节 基本营养物质

（第1课时）

三维目标 知识与技能

1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法

1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。 情感态度与价值观

1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。 教学重点

1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点

1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 教学过程 ［新课导入］ ［引言］

师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？ 生1：糖类、油脂、蛋白质…… 生2：还有维生素、水、无机盐。

师：对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？ 生：糖类、油脂、蛋白质。

师：糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。

［板书］第四节 基本营养物质----糖类 油脂 蛋白质 师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？ 生1：白糖、红糖┅┉ 生2：猪肉、牛肉┅┉ 生3：鸡蛋、牛奶等等

【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片

师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家

也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？ ［学生阅表］P71表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 单糖 糖类 双糖 多糖 油脂 油 脂 元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 师：结合P71表3－3，请大家思考讨论一下问题

【多媒体】：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）

1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？

2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？ 生1：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。

生2：2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子

中所含碳原子是单糖的多倍。

【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片 【多媒体】：思考讨论题3

3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 生3：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为

同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。 【多媒体】：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）

4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？

生4：室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸

甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。

生5：汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物

的一种——酯。

生6：高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。

师：糖类、油脂、蛋白质的元素组成上均由碳、氢、氧三种元素组成，有些物质的分子结构比较复杂，是

生命活动中必不可少的物质，这些物质有哪些主要性质呢？我们怎样鉴别它们呢？ ［板书］一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应 师：下面我们来看一个实验。

［演示］在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉

淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。 生：观察发现试管上有光洁的银镜出现

师：这个反应我们称之为银镜反应，可以用于工业上制镜、制保温瓶胆等，也可以用来检验葡萄糖的存在。

由于这个反应的化学方程式较为复杂，在此不作介绍。 师：下面我们再看葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应。

［演示］在试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖。 师：大家看到了什么现象？ 生：溶液变为绛蓝色。

师：实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu(OH)2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液。这说明

葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基。那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？ ［演示］给以上实验所得溶液加热。 生：有红色沉淀生成。

师：这个反应也可以用来检验葡萄糖的存在。反应的化学方程式为： 【多媒体】：CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4

△

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O

师：有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎么回事？

生：正常人血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就会患低血糖。 师：低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院，医生会给病人滴注葡萄糖；在运动会上，运动员跑完之

后，也经常喝葡萄糖来补充营养，那么利用葡萄糖来补充营养的原理是什么呢？

生：葡萄糖能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需

能量。

师：对。我们把葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化，反应方程式为：

??6CO2(g)＋6H2O(l) ［板书］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)?师：对低血糖患者，在日常饮食中，应注意什么问题？ 生：多喝糖水，多吃含糖量高的食品。

师：可是糖也不可吃得太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明

某人是否得了糖尿病吗？

生：［学生讨论后回答］取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制Cu(OH)2共热，看是

否生成红色沉淀。

师：同学们所想的办法都是可以的。以前医疗上曾经利用Cu(OH)2来检验是否患有糖尿病，而现在已有了

更好的方法，利用仪器或试纸来检验。

【动手探究】：怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？ 生：（设计方案，当堂验证）

1.把碘酒滴到土豆片上； 2.把碘酒滴到面包片上；

3.用淀粉水溶液在白纸写字，然后晾干，制成化学密信等

师：通过大家的努力，我们得到的结论是：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。那么，蛋白质有什么特征反应呢？ ［演示］取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3－5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。

（也可以取用鸡蛋白溶液，加入3－5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象） 生：观察发现浓硝酸可以使蛋白质变黄色。

师：这个反应称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。

【链接生活】视频材料：李奶奶上街买毛线，无法区分晴纶线和纯毛线，你能帮助她吗？ 【视频】纯毛毛线的灼烧（学生观察后自己动手实验，观察现象） 师：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，常用来鉴别蛋白质。

【过渡】：刚才认识了糖类、油脂、蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？ 【板书】：2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

师：糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。下面先以糖类中的二糖代表物蔗糖为例，观察现象。