内容发布更新时间 : 2024/11/20 13:23:23星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

行锣开道，紧随其后是黄落伞和12面尖子旗（每杆尖子旗上都有大小两面旗，上面是小彩旗，带有铜铃，行走起来，随风摇曳，叮当作响；下面的大旗上绘有日月龙凤，上中八仙等），尖子旗后面是铜器。大排鼓两面居中，一侧四对大铙，一侧四对大钹。鼓前小铙、手钹各数对。另有弓锣数面挂在弯弓形的龙头杖下。两排鼓后面是边鼓，再后是大锣数面，挂于花叉之上，叉上各有小绢人四个，小彩旗四面。铜器后面是五面都督大旗，旗杆高两丈有余，旗上绣有“普天同庆”、“天下太平”等字样。带队者手挚令旗进行指挥。

打击乐器有大鼓、大铙、大镲、大锣、边鼓、小铙（俗称摧子）、中锣（即架子锣）、弓锣、小镲等。标旗有令旗、小旗、标子旗、大都督旗。其中大鼓直径1.5米，音色雄浑铿锵；大铙直径75公分，重12.5公斤，音色如狮吼虎啸；大锣直径65公分，音色冗长如钟；边鼓直径35公分，鼓面用羊皮制成。演奏者左手持鼓、右手拿竹条或双柳条击打，多用于铜器曲的起始和休止处的填充。小铙（俗称摧子）与大铙形状相同，直径约40公分，音色玲珑清脆；中锣（即架子锣）直径45公分，木杈上固定数个铁钩，中锣挂于铁钩之上，演奏者面对锣面击打；弓锣音色灵巧，直径35公分。竹弓为S形状，一端是龙头悬挂弓锣，另一端插于演奏者后腰间。大镲形如钹，直径65公分，中心隆起有孔，穿入红绸内扣，演奏者缠于手掌击打，音色粗犷特殊。小镲形状与大镲相同，直径45公分。

在长期发展的过程中，郏县大铜器形成了自己的特色：一、独特性。大中型曲牌分回，最大的曲牌分十回之多。而且它较多使用了连续切分音和小切分音，这种特殊节奏在古谱里是绝无仅有的。二、趣味性。它的表演形式分行进表演、即兴表演、对阵击打等。尤其是即兴表演为精彩，有顶碗击打（碗里盛满水），甩长辫击打（男性），安撩牙击打、手花击打、互抛接击打、互换击打等。演奏姿势多样，有跳跃式、坐式、立式、卧式、叠式和特技等。三、观赏性。郏县大铜器表演形式丰富多彩，乐工分工明确，反映战争场面，气势磅礴，恢宏壮观；反映喜庆场面，如行云流水、百鸟齐鸣、高叠狂欢。表具有很高的欣赏性和艺术性。四、广泛的群众性。郏县大铜器源自于民间，传承于民间，发展于民间，它易学、易记、易演，老少皆宜，自形成至今，在民间已流传1700多年。是广大人民群众广泛参与的休闲娱乐、陶冶情操、强体健身的一种民间艺术形式。

改革开放以来，随着郏县人民群众生活越来越好，郏县大铜器表演更是丰富多彩，并不断取得新的突破。1988年，郏县大铜器表演“喜庆中原”在河南省首届艺术节大赛中获一等奖；1992年，“铜器闹秧”——在“中国沈阳国际秧歌舞蹈节暨民间舞蹈节”大赛中荣登金榜第一名；同年12月，郏县大铜器表演在文化部举办的北京“群星杯”评奖中，又获广场舞蹈金奖第一名；1993年元月，郏县大铜器表演参加北京“龙潭杯”民间舞蹈大赛再次夺魁，荣获三连冠。

铿锵浑厚的鼓点，变幻起伏的节奏，粗犷奔放的舞姿，郏县大铜器打出了中华民族的精神，打出了黄河儿女的情怀，打出了郏县男子汉的风采。作为国家级非物质文化遗产，郏县大铜器将为和谐新农村文明建设发挥重要作用。

中国白酒之源：宝丰酒酿造

2008年6月，国务院批准文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录，宝丰县宝丰酒传统酿造技艺入选第八类传统技艺（传统手工技艺）。

中国白酒酿造源远流长。在历史典籍中，有多处关于仪狄造酒的记载。《战国策》卷二十三“魏二”载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’”； 东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。都将仪狄奉为酒的发明人。由此可知，夏禹时期的仪狄已经酿造了醇美之酒。若以此推论，仪狄造酒的历史已有4100多年。又据载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。所谓“汝海之南，应邑之野”，就是现在的宝丰周边地区。古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南就是汝河之南岸，宝丰即在汝河的南岸。应国始为殷商所设置，周灭商后，武王将自己的一个儿子改封于此，从而应国便成为周朝姬姓的嫡系子孙诸侯国。经专家考证，现平顶山市郊薛庄乡南面的原滍阳镇，即古应国都城所在地，它也是后来汉代父城县应乡，即今宝丰县南。考古学者在古应国遗址上先后发掘墓葬100余个，出土文物万余件，其中酒具酒器就有三千多件。从质地上分有铜、石、陶、玉、骨、玛瑙、绿松石等；从用途上分有杯、盅、壶等。其中最珍贵的是一组是“提梁卣”、“蟠龙纹香”、“耳环”、

“铜方壶”、“应伯壶”和“铜爵”等。从爵内的大篆铭文上可以看出其地造酒业历史之悠久、规模之宏大。

宝丰县地处淮河支流汝河之南，位于伏牛山与黄淮平原过渡地带，北依汝河，南临沙河，西靠伏牛，东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带的过渡地带，北纬34度的阳光和水土构成了酿造清香型白酒得天独厚的原生态环境。独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量，800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉，4100年从未间断的酿酒历史，赋予了宝丰酒独特的风味与气质。

宝丰酒是以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈。

曲是酿酒之母，曲中含有许许多多的微生物，这些微生物能把淀粉、蛋白质、脂肪等变成各种有用组分，来构成酒的整体。宝丰酒的曲用大麦、小麦、豌豆为主要原料制成的曲坯，放入可调节温度、湿度，通风的内衬房。经过上霉、凉霉、潮火、干火、后火等 5 个阶段，生长了各种有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、发酵力显著增强。曲块成熟，存入自然通风、干燥的曲房内备用。

宝丰酒的酿造需高粱、曲、稻糠。高粱为颗粒饱满、皮薄均匀的优质高粱。稻糠为金黄色新稻糠。曲粉碎为大如豌豆、小如绿豆状。高粱粉碎成每粒 4、6、8瓣，加高温水润料，水温在 95 摄氏度以上。润料要求不漏浆、无干疙瘩。装甑、糊化、加甑加浆，降温后加入粉碎的曲，入地缸密封发酵（见右图）。发酵成熟的酒醅为紫红色，清香浓郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，装甑蒸馏头渣酒。其过程中，装甑、蒸馏是重要工序，技术性强，对产量和质量影响很大。装甑要求勤撒见潮装，做到“轻、薄、松、匀、缓”。蒸馏要缓火蒸馏，中温流酒，大气追尾。头渣出甑后加曲再入缸发酵、加糠后再装甑蒸馏二渣酒。

最后是量质摘酒，看花量度。当酒流入接酒器内，液面上总是堆积一些泡沫，形如群花的花瓣而堆积，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花（或绒花）、过花、水花，度数分别为70－79度、62－69度、48－55度、28－35度、10－20度、5－8度。有经验的截酒师据此来摘酒，将酒分为特、优、好、中 4 种。专职评酒员品尝、化验后，入库贮陈老熟（见下图）。

生产工艺上，宝丰酒有4个关键控制点，即原料筛选，辅料清蒸，入缸发酵和蒸馏。整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”，就是红高粱不配糟，纯粮清茬发酵；“净”，就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生，与其它香型白酒最大的不同是，宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触，特别干净卫生，无污染，无杂味，保证了整个发酵过程的清洁纯净。

“清蒸二次清” 是宝丰酒传统的酿造工艺的核心环节，最具代表性的是入甑蒸粮、入缸发酵和装甑蒸馏。将粉碎的高粱与95℃以上的高温水按比例拌均堆集后装入酒甑，根据标准火候和上汽蒸料时间，保证蒸透不蒸过，以手捻成粉为最佳。再将蒸好的高粱降温加入粉碎成绿豆大小的曲料，方可入缸发酵。25天酒醅成熟后按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法装甑蒸馏。经过选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序，可以有效排除原辅料中的邪杂味，各道工序互不影响。清蒸原料，清蒸辅料，清茬发酵（红高粱），清蒸馏酒，充分保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。

清字当头，净字收尾，千年古法的“地缸发酵”工艺，酿就了宝丰酒纯净柔顺的自然口感。其酒质具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的独特风味，是我国清香型白酒的典型代表之一。

如今的宝丰酒酿造，传承清香型白酒古法精髓，融入现代科技工艺，实现了酿造过程中的恒温可控发酵，即以低温制曲、低温发酵、低温溜酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25—35℃之间，以减少杂菌污染，使得酒体更加清澈，酒味更加纯净。由于是以自热环境温度为主掌控生产质量，为了保证制曲、发酵和蒸馏的质量，确保温度的可控性，进而保证原酒以及成品酒的品质和口感风格的稳定性，宝丰酒业在每年夏季停工，保证了清香型宝丰酒的品质风格，也形成了清香型宝丰酒不上头、醒酒快的典型风格特点，成为引领健康白酒消费的新风尚。成为清香型白酒中的上等佳品。1989年荣获国家金质奖章，位居中国十七大名酒之列。2002年获国家原产地标记保护注册认证，2007年通过中国名酒质量复查鉴评，被列入河南省首批非物质文化遗产名录；2008年宝丰酒酿造技艺被列入国家非物质文化遗产名录；2009年荣膺“纯粮固态发酵白酒标志”授牌。

近年来，传统的宝丰酒酿造工艺面临诸多问题。一是传统工艺的关键环节全由人工完成，面临失传危险；二是所用主要原料高粱、大麦、豌豆等的种植面积急剧下降，出现供不应求；三是现代化的机械、化工产品正在不断取代传统酿酒器具和用料；四是各种假冒伪劣白酒充斥市场，并以低价销售，使传统的宝丰酿酒业步履维艰。为保护和传承宝丰酒的传统酿造技艺，新一代宝酒人在国家级白酒评委、高级工程师、非物质文化遗产代表性传承人卢振营的带领下，经数十年的科研攻关，在挖掘、整理、继承传统酿造技艺的基础上，不断提升宝丰酒的品质。2007年隆重推出了国色清香系列宝丰酒。该系列酒，采用30年以上优质酒基经多道工序调制而成，即延承了古酿技法，又增添了科技创新，最能代表宝丰酒清、正、甜、净的独特口味。

知识链接：据《宝丰县志》记载：北宋时，汝州有十酒务，仅宝丰就有商酒务、封家庄等七酒务。当时宝丰“万家立灶，千村飘香”,“烟囱如林，酒旗似蓑”。商酒务在今宝丰县城西北二十五里，元丰六年（1083）理学家程颢奉旨到商酒务监酒税。在办理政务的同时，程颢十分注重教育，这里随成为全国三大讲授理学的圣地之一。曾在商酒务就学于程颢的嘉祐进士朱光庭说：听先生讲授，如同在春风中坐了一个月。后人为纪念程颢，于商酒务修明道祠。明嘉靖四十一年（1563），于明道祠修建了春风亭，“酒务春风”成为“宝丰八景”之一。清末明初，明道祠和春风亭均毁于战火，只留下残碑断碣和依稀可见的陈迹。

宋代五大名瓷之首：汝瓷

北宋末年，徽宗皇帝赵佶因曾经做梦梦到雨过天晴，而对雨后天空的青色格外喜欢，所以非常钟情青瓷，因此要求造瓷工匠：“雨过天晴云破处，这般颜色做将来”。赵佶的刻意追求的“这般颜色”不知难倒了多少工匠，汝州的工匠们烧制了一窑又一窑的瓷器，但“雨过天晴云破处”的“这般颜色”却迟迟不露面。终于，工匠们在以玛瑙为釉烧制的瓷器中，看到了“雨过天晴云破处”的“这般颜色”。汝州青瓷土质细腻，骨胎坚硬，色泽浑厚，含水欲滴。釉带斑斑小点，似津梨的皮；面隐细纹，似蝉翼，又像螃蟹爬过留下的痕，故素有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之说。汝瓷追求的是“天工与清新”的境界，它古朴、浓厚、天然朴拙、柔丽静雅，一下子倾倒了那位不会治国的风流皇帝。汝窑也因此成名，故有“汝、