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本 科 生 毕 业 论 文（设 计）

题 目：饭店员工流动原因及对策

层 次： 本科

专 业： 年 级： 学 号： 学 生： 指导教师： 完成日期： 2019 年02月27 日

内容摘要

员工流动率高是当前各类型饭店普遍存在的问题，饭店一线员工高流动率会对饭店经营造成不利的影响。饭店员工流动率应保持在合理的范围之内。过高的员工流动率一直是令饭店管理者头痛的问题，频繁的员工流动不仅会造成饭店经营成本增加、服务质量下降、客源流失，而且还可能造成管理技术泄密，企业经 营管理不稳定等一系列问题。对此，尽管众多业界管理者和学者，或从企业主体的角度出发，对饭店管理的内外环境进行了分析、研究，提出了许多合理的建议，或从员工主体的思想出发，提出人本管理、目标管理等管理方法，但却鲜有从员工人本需求层面进行的剖析。本文从员工个体层面入手，通过分析导致饭店员工流动的人本因素，探索饭店员工流动的根本原因。

关键词：饭店；员工流动；诱因；解决方法

目 录

内容摘要............................................................. 2 1 饭店企业人员流动.................................................. 2

1.1概述.......................................................... 2 1.2饭店企业人力资源管理困境...................................... 3 2 饭店人员流动原因及对策分析........................................ 5

2.1饭店企业人力资源管理困境原因分析.............................. 5 2.2饭店业员工流动的原因分析...................................... 8 2.3 员工流动对饭店经营的影响 .................................... 9 2.4 饭店员工流动的控制对策分析 ................................. 10 参考文献............................................................ 15

1 饭店企业人员流动

1.1概述

雇员流动频繁是近年来困扰我国旅游业，特别是饭店业的主要问题之一。我国饭店雇员流动情况大致可分为两类，一是雇员在饭店业内的横向流动．二是雇员向薪水高、待遇好的旅游业以外的大公司流动。这两种流动均给饭店带来巨大的经济损失和服务质量方面的影响。饭店业员工流动比例大．特别是高素质人才流动性高是目前存在于许多饭店的普遍现象。据我国旅游协会人力资源开发培训中心的调查．2000．2019年饭店业员工流动率平均为23．95％。外语好、学历高、能力强、年龄不大，且处于管理岗位和专业技术岗位的员工流动频繁。饭店

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员工流动性高的基本影响因素为“个人发展”、“工资福利”、“成就感”、“人际关系”等问题。应该说，员工流动是饭店经营中的必然现象，员工的适度流动可调整饭店人力资源的数量和结构，给饭店带来生机和活力。但是。过于频繁的员工流动也会带走客户和商业秘密。降低员工队伍的士气，增加饭店的培训成本，给饭店的发展造成障碍。

知识经济时代，饭店业员工的流动频率增加，如何留住人才是饭店业盛须考虑的问题。本文从社会、企业和员工个人三方面分析了饭店业员工流动的原因，进而提出了转变观念、建立良性激励制度和建立公平完善的考核制度等应对措施。

我国旅游饭店行业一直以来人才流动频繁，这已成为不争的事实。目前，甚至有些企业竟把这种频繁流动当作是正常现象。由于人才的频繁流动给管理带来了一系列消极的影响，如服务质量下降、客源流失、替换与培训成本加大等。最终导致管理质量和服务质量的不稳定，企业在市场上竞争乏力，有损企业的形象。这种人才流动的恶性循环非常不利于我国旅游饭店业的发展。据我国有关部门的一项最新统计，目前我国饭店的管理层已普遍认识到“饭店经营和管理中最为重要的资源是人才”，这一项占被调查人数的78％；认为“饭店眼前最急需的是人才”，占66％。可见，重视人才、培养人才、留住人才在饭店业中已不是一句空话，它已成为饭店企业在竞争中胜出的关键。

21世纪是知识经济的时代，知识经济使得知识陈旧周期缩短，人才流动更加频繁。所以，旅游饭店有必要研究知识经济时代如何留住人才[1]。

1.2饭店企业人力资源管理困境

(一)选人困境

在饭店业的发展历史中，人员的招募与选拔曾是相对简单的一环，面对众多的求职者，饭店企业可以任意挑选适合企业需要的人员，并且这些员工都愿意留在饭店长期工作，然而今天的很多饭店企业却面临着“无人可选”的困境，主要表现为人才供给与需求之间的矛盾。

1．饭店人才需求现状。第一，数量上的绝对增长。一方面是现有饭店规模上的扩张；另一方面是新建星级饭店特别是中高档新建饭店数量上的刚性增长，导致饭店企业对人员数量需求的快速增长。第二，对人才素质的要求越来越高。为了满足饭店发展和市场竞争的需要，现代饭店要求管理人员要掌握现代饭店管理理论、具备市场意识、有良好的沟通能力、团队合作能力、创新能力，总之，

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