内容发布更新时间 : 2024/11/18 6:18:56星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第一章关注营养平衡

第一节

教学目标：

1、使学生了解糖类的组成和分类

2、使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义。 3、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能。 教学重点：葡萄糖、淀粉的性质和生理功能。 教学难点：葡萄糖的结构。 教学方法：探究式教学 实验准备：

洁净的试管、烧杯、铁架台、石棉网、AgNO3溶液（2%）、稀氨水（2%）、葡萄糖溶液（10%）、淀粉、碘水、H2SO4溶液（20%）、NaOH溶液(10%) 教学过程：

[新课导入] “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？

绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。 [常识介绍]含糖食物与含糖量。用幻灯片展示教材P4表1-1 [设问]什么是糖？

[教材阅读]学生阅读教材P4 资料卡片。 [板书]1、糖的概念：

糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类：

单糖：葡萄糖

生命的基础能源——糖类（2课时）

不能水解成更简单的糖

分类 二糖：蔗糖、麦芽糖

1 mol 糖水解生成 2 mol 单糖

多糖：淀粉、纤维素 1 mol 糖水解生成许多 mol 单糖 1

一、 葡萄糖是怎样供给能量的

[小组实验]学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。 [板书] 1、物理性质：白色晶体，能溶于水，有甜味。

[置疑] 实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。

[板书]葡萄糖分子式为：C6H12O6

[设问]葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？ [回答]可能含－CHO、－COOH、－OH等。 [小组实验]实验1-1，葡萄糖的银镜反应。 [结论] 葡萄糖分子结构中含-CHO

[讲述]葡萄糖除具有醛的性质外，我们还发现它具有下列性质： （1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。

（2）1mol该未知物与1molH2加成反应时，被还原成直链己六醇 [讨论]葡萄糖具有什么结构？

[板书]2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO [设问]由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？ [讨论]具有醇和醛的性质。 [板书]3、化学性质：

（1）银镜反应：CH2OH-(CHOH)4-CHO＋ 2[Ag(NH3)2]＋2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag + H2O + 3NH3 （2）体内氧化：

[提问]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？ [讲述]1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 [教材阅读]学生阅读教材P5.回答问题：葡萄糖在人体内如储存和被氧化？

[讲述]?储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。

2

?氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l) [反馈练习]

1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）

A.结构简单 B.不能水解为最简单的糖 C.分子中含羟基和醛基的个数少 D. 分子中含碳原子个数少

2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）

A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 [课外作业]

1、结合P6科学视野，走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？ 2、阅读P6资料卡片，并查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。 二、 淀粉是如何消化的

[提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ [回答]米饭、馒头、红薯等。

[设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ [阅读教材]P6-P7

[讲述]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 [板书]淀粉在体内的水解过程：

(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 [补充实验]碘遇淀粉变蓝实验。

[置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？ [方案设计]学生设计实验方案。

[方案评价]对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评价。 [参考方案]

淀粉液 水解液 碘水 溶液是否变蓝 硫酸 ? NaOH溶液 银氨溶液 溶液呈碱性 水浴加热

[小组实验]选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。 是否有银镜

三、纤维素有什么生理功能 [展示]含纤维素的植物的画面。

[讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。

纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 [板书]（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 [展示]牛、羊或马等草食动物吃草的画面。?

[提问]草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？

催化剂 [阅读]学生阅读教材P9

[讲述]草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。 [反馈练习]

3

1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）

A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的?NaOH溶液 ?银氨溶液 ?新制的Cu(OH)2悬浊液 ?碘水?BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A、?? B、?? C、??? D、???

第二节 重要体内能源-油脂（1课时）

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。 本节教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 本节教学难点：油脂的组成和结构。

教学目标

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

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教学难点：油脂的组成和结构。

教学方法 启发式

教学过程

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】 油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

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