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2018茶文化模拟试卷

一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处>

1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 《神农本草》 。 xECbm3GGDh 2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。

3、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。 4、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。

5、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 。 6、 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 7、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。

8、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。

9、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。 10、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。

11、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。 xECbm3GGDh 12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。 xECbm3GGDh 13、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。

14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

15、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶、 晒青绿茶 。

16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是 绿茶 ，属于半发酵茶类的是 乌龙茶 、 黄茶 、 白茶 ，属于全发酵茶类的是 红茶，属于后发酵茶类的是 黑茶 。xECbm3GGDh 17、茶道以 和 为最高境界。

二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 “√”，错误的画“×”。> < 错 ）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。 < 错 ）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 < 对 ）3、斗茶之风出现在唐代。 < 错 ）4、茶树的原产地在印度。 < 错 ）5、侠君茶产于湖南的君山岛。

< 对 ）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 < 对 ）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。

< 对 ）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。 < 对 ）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。 < 对 ）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 < 错 ）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。

< 错 ）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。 < 错 ）13、铁观音是世界三大高香茶之一。 < 对 ）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。

< 对 ）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 < 对 ）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。

< 对 ）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。 < 错 ）18、白茶属于再加工茶类。

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三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分> 1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是< B ）的饮茶习俗。

A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族

2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在< D ）

A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省 3、“安吉白茶”属于哪一类茶？< B ）

A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶

4、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 < A ）

A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水

5、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：< B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：< C ）

A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶

7、世界茶树的原产地是< B ）A、日本 B、中国 C、印度 8、清代出现< A ）品饮艺术。

A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.四川侠君茶 9、茶道精神是< C ）的核心。

A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术

10、雅志、敬客、行道是< A ）的三个主要社会功能。 A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化

11、茶树性喜温暖< B ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。 A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境xECbm3GGDh 12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的< D ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。xECbm3GGDh A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性 13、最早记载茶为药用的书籍是< A ）。

A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》 14、广义茶文化的含义是< A ）。

A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销 15、泡茶和饮茶是< C ）的主要内容。

A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴xECbm3GGDh 16、红茶道发酵度是< D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0% B. 30% C. 50% D.100% xECbm3GGDh 17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和< Ｄ ）。 A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射xECbm3GGDh 18、< Ｃ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷xECbm3GGDh 19、< Ｄ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景德镇xECbm3GGDh 20、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡< Ｂ ）茶叶。

A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶xECbm3GGDh 21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究< Ａ ）。

A.不同茶叶品质所需水温不同 B. 不同茶叶外形所需水温不同 C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同

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22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过< Ｂ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。xECbm3GGDh A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的礼节xECbm3GGDh 23、下列选项中，< Ｄ ）不符合热情周到服务的要求。

A.宾客低声交谈时，应主动回 B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍 C. 宾客谈话之时，不要侧耳细 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 23、冲泡绿茶最好选用< C ）进行冲泡。

A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶xECbm3GGDh 24、世界三大高香茶是< B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。 A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁 D、台湾冻顶乌龙 25、.茶叶外形“白毫显露”是< C ）的品质特点之一。

A、黄山毛峰 B、四川侠君 C、 碧螺春 D、铁观音xECbm3GGDh 26、< D ）是茶叶的一种独特功能。

A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐射 27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是< C ）。

A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶 28.< A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。

A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶xECbm3GGDh 29、世界上第一部茶书的书名是( D >。

A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 30、世界上第一部( A >的作者是陆羽。

A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书xECbm3GGDh 31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D >色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄xECbm3GGDh 32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使< C ）。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐

33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的< D ）来看。 A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味xECbm3GGDh 34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A >。

A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同 36、茶叶中含有( C >多种化学成分。

A、100 B、200 C、500 D、1000xECbm3GGDh 37、“绿茶”的英文是< A ）

A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow teaxECbm3GGDh 38、雨花茶是( C >名优绿茶的代表。

A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形xECbm3GGDh 39、江苏吴县的洞庭山是( C >的产地。

A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹xECbm3GGDh 40、武夷岩茶是( A >乌龙茶的代表。

A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北xECbm3GGDh 41、普洱茶主产于( D >省，为非压制的黑茶。

A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南xECbm3GGDh 3 / 6