内容发布更新时间 : 2024/12/23 11:57:01星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第三章：前台管理

第一节、前台营业

1、前台管理

操作说明 前台营业的流程大体分为：

① 开台 ，酒店迎宾上前接待，操作员为客人开台。

② 加单，操作人员录入客人消费的品项（系统会自动进行分厨打印）。

③ 加单调整，根据客人要求进行点菜后调整如口味、不要辣的、等待其他客人暂时听菜以及品项打印、桌位间的并单、消费转单、对菜品进行退单、赠单、更改签约单位、品项变价、押金登记、换服务员、改变当前台位的人数、加急制作等调整。厨房制作完成以后由传菜员进行传菜。

④ 结帐，客人就餐完毕后到前台结算，收银员可以预打印结帐单给客人，以便客人核对消费明细，客人交款后进行结帐操作，系统自动记录本次结帐操作并打印正式结帐单据。

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图6-01、6-02是前台营业的主操作界面，每个厅的每个客位都可以显示出来，可以很清楚的看出客位的入座情况。客位图标是空白表示该客位“空闲”，粉红色框表示该客位结帐后“未清台”，有人形标志则说明该客位已经“占用”，一把小钥匙的为该客位被“禁用”，中间有叹号的表示该客位已经被“预定”。下面是具体各个流程的操作详解：

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前台从客位开台到加单以及结帐等操作都通过键盘的小键盘区进行操作，更有效的提高了工作效率，加快了操作速度，操作时每个键盘上的功能键均可在软件当前弹出的窗口有标注。如图6-05

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１、开台：

操作利用小键盘直接输入客位编号，弹出如图6-03界面，并自动查找客位，在对话框中输入就餐人数然后按回车，光标自动跳到服务员栏，输入服务员工号之后按回车完成开台登记，系统自动生成一流水号表示本桌已经开台并记录有客人。

登记完成之后系统自动切换到客单查看界面（图6-06），在下面的操作界面会显示登记在本客位上的所有的客人流水号，若只有一流水号则显示该流水的加单情况（对于已经开台的客位来说）。若客人点完菜则在本界面中显示客人消费明细。

宴会开台：直接随意选择一个客位编号点宴会按钮，在弹出的宴会开台界面讲左边空闲客位双击至右面窗口后确定即可以完成多个客位的宴会开台。

本系统支持单一客位多次开台，对于多次开台的客位可以分开处理，就算并不相识的人在同一客位吃饭也可以区分开来。当需要使用该功能的时候请进入后台的管理设置--系统设置—开台方法中的‘允许同一客位多次开单’进行设置

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对于电话预定和来客预定，系统提供了预定管理可以按照实际情况进行灵活使用。当接受预定以后图标会变成带红色标记的叹号，如图6-07。有关预定的使用方法和详细说明请参照预定接待

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2、加单（客人点菜）：

在图6-06客单查看界面单击加单，或者使用小键盘区快捷键“+”进行加单操作，可以直接输入品项助记符或者品项编号来选择要加单品项,如图6-08所示

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按“回车键”后光标会自动跳转到数量上，输入加单数量后（如客人要半份可以输入0.5）按\回车键\后所选品项会出现在右边的表格中，若想删除加单品项，利用鼠标或者键盘方向键选择要删除品项，按“delete”快捷键删除品项。确认加单品项后按“PageDown”

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键完成加单操作，在这一操作的同时系统将自动按照打印设置将加单品项打印到相应厨房中去。对于没有建立基本信息资料的品项，可以利用临时品项来临时进行加单 (使用临时品项需要先在后台基本资料—品项档案里增加一个名字叫做“临时品项”的品项资料) 。“标准客单”用来加单套餐，优惠套餐档案在后台管理中事先设定，加单时选择即可。若是针对宴会开台的客位进行加单，可在加单界面选中宴会其它成员与我相同的对勾，则加单完成后所有宴会开台的客位将同时加上本次加单的所有品项，其它宴会客位消费若与本桌不同则不能使用该选项。加单操作界面如图6-09所示。

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每个品项在加单时可以设置默认为“即单”或“听菜”,这样厨房打印机打出的小票上就显示为相应的状态(“即单”或“听菜”),以便厨师进行制作.如果想把所加单的品项全部变为“即单”或“听菜”,只需点击“即”或“听”按钮(图中红圈部分)。可以通过设置，将“即单”或“听菜”设置为默认值。另外厨房是否打印本次加单内容可以直接选择或取消，厅客位和吧台回单若不打印则需要把“自动打印吧台回单”和“按照厅位打印机设置打印”对勾去掉。若需要打印吧台回单并且需要按照不同的厅位打印机打印，则需要在后台基本资料—厅客位资料中选择相应的厅位设置不同的厅位打印机。

品项的概念：品项就是客人点菜时候的菜品、饮料、烟酒等消费项目。 系统支持多种快捷输入方式，用户可以对比下列各种输入方式，选择比较习惯的方式使用：

别名输入，打开加单界面以后光标会自动在输入栏的位置，直接输入品项助记符，然后按回车，系统提示输入数量，数量默认数字为1，如果输入的商品数量是1（如果客人想要半份的话，数量可以改为0.5）直接按回车即可，完成后按Page Down结束本次操作。助记符号又叫别名，在后台输入品项名称的时候系统会自动生成，也可以使用手动设定的别名。别名输入速度比较快，不必事先准备，熟练速度比较快，别名的默认生成规则是品项的拼音

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声母代码，准确率也比较高，推荐使用。

助记符，在后台增加品项档案的时候会自动生成品项助记符（默认的是品项中每个汉字的拼音首字母），也可以根据自己的点菜习惯自己更改方便适用的字符或数字。

编号输入，对别名不太熟悉的用户也可以通过输入品项编号来加单，使用的方法是在输入栏的位置直接输入要加单的品项编号按回车，完成后按Page Down结束本次操作。使用编号输入准确率非常高，但是需要事先牢记各个菜品的编号。对于菜品比较多的情况使用起来并不理想。

键盘输入，对别名和编号输入不习惯的用户还可以使用键盘‘↑’，‘↓’方向键输入，利用键盘方向键移动屏幕上的光标到要点的品项上然后按回车键即可，完成后按Page Down结束本次操作。键盘输入不必事先牢记各个品项，操作起来比较简单所见即所得，对于熟悉菜品菜单的记录员比较实用，当更改菜单排列规则和内容的时候使用起来相对吃力。

鼠标点击输入，如果对以上输入方式都不是很顺手还可以使用鼠标输入，双击要加单的餐位后，单击加单按钮进入加单操作界面，将鼠标指向要输入的品项后双击即可，完成后按Page Down结束本次操作。鼠标输入每个菜品双击一次只能添加1个，鼠标输入比其他方式都简单，类似于键盘输入的方法对于新手来说操作起来比较容易，如果菜品比较多输入速度会比较慢。

以上的方式请根据操作人员的习惯选择使用。其中，在“输入”后面的输入框中，既可以输入“别名”，也可以输入编号，系统会自动进行区分处理。

加单备注，当客人有特殊要求，比如口重、口轻、放醋等特殊要求时，可以根据客人的要求选择使用的备注，方法是在加单界面（图6-08）按备注按钮或者按两次F9，在弹出的备注选择窗口输入预先设置的要求的编号。备注除事先设定的一些选项外，还可以手动填写一些特殊需求，方法是将光标移动到备注栏，然后直接输入要求即可。

对于没有建立基本信息资料的品项（如，客人特别要求制作的品项），可以利用临时品项来临时进行加单。在加单的界面（图6-08）中按F5键或临时品项按钮则出现下图6-10所示,可以输入临时品项的名称,数量,单价及厨房打印。其中，除了编号外，名称、单位、数量、单价、分厨打印机、总厨打印机都可以任意选择或输入。加单后，分厨或总厨会自动按照所选打印机打印。

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“标准客单”用来加单优惠套餐，优惠套餐档案在后台管理—基本资料—标准客单中事先设定，加单时选择即可。在加单界面（图6-08）,按F8键或标准客单按钮则弹出如下图6-11所示内容,选中标准客单名称后按\或\确定\按钮。如果是宴会性质的，可以同时输入客单数量。

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