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盘锦大洼高级中学 身如逆流船，心比铁石坚。

大洼高中高二生物知识点 选修一第一章课题一果酒和果醋的制作

大洼高中高二生物知识点 选修一第一章课题一果酒和果醋的制作

制作人：张洪芬 审核人：高二生物组 适用范围：高二理科班 使用日期： 制作人：张洪芬 审核人：高二生物组 适用范围：高二理科班 使用日期： 基础知识 基础知识 果酒 果酒 一、果酒制作原理 一、果酒制作原理 1、酵母菌，代谢类型： ，适温范围： ，生殖方式：有性生殖和出芽1、酵母菌，代谢类型： ，适温范围： ，生殖方式：有性生殖和出芽生殖 生殖

酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖（出芽生殖），表达式为： 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖（出芽生殖），表达式为： 酵母菌进行无氧呼吸产生 ，表达式为： 酵母菌进行无氧呼吸产生 ，表达式为： 酒精的检测： 酒精的检测： 2．酵母菌发酵前期需氧，后期不需氧，原因是： 2．酵母菌发酵前期需氧，后期不需氧，原因是： 3、传统发酵技术所用酵母菌的来源是： 3、传统发酵技术所用酵母菌的来源是： 二、实验步骤 三、实验步骤 1、器皿等实验用具进行清洗并消毒（70%的酒精） 4、器皿等实验用具进行清洗并消毒（70%的酒精） 2、先清水冲洗葡萄，再去除枝梗和腐烂的子粒，原因是： 5、先清水冲洗葡萄，再去除枝梗和腐烂的子粒，原因是： 。冲洗次数不能太多，原因是 。冲洗次数不能太多，原因是 3、葡萄汁装入发酵瓶中，不要超过瓶总体积的 。原因是： 6、葡萄汁装入发酵瓶中，不要超过瓶总体积的 。原因是： ；每12小时左右将瓶盖拧松一次，以放出 。温度控制 ；每12小时左右将瓶盖拧松一次，以放出 。温度控制在 。瓶盖只能拧松，而不能打开，原因是： 在 。瓶盖只能拧松，而不能打开，原因是： 4、 天左右监测，检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检。 4、 天左右监测，检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检。 三、注意事项 三、注意事项

1、在发酵的过程中，随着酒精度的提高，因为 ，使葡萄酒呈红色 1、在发酵的过程中，随着酒精度的提高，因为 ，使葡萄酒呈红色 （二）果醋制作原理 （二）果醋制作原理 2、在 的发酵液中，酵母菌可以生长，但抑制其它微生物生长。 2、在 的发酵液中，酵母菌可以生长，但抑制其它微生物生长。 果醋 果醋 一、果醋制作原理 一、果醋制作原理 1、菌种： ，呼吸方式： ，适温 ，当 、 都1、菌种： ，呼吸方式： ，适温 ，当 、 都充足时，该菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式如下：C6H12O6→充足时，该菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式如下：C6H12O6→酶3CH3COOH +能量；当缺少酶3CH3COOH +能量；当缺少糖源时，乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式如下： 糖源时，乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式如下： 二、实验步骤 二、实验步骤

1、当果酒制成以后，可以在发酵液中加入 ，然后将装置转移至 的条1、当果酒制成以后，可以在发酵液中加入 ，然后将装置转移至 的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以 件下发酵，适时向发酵液中充气。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以

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减少空气中尘土等的污染。

2、时间 天，观察菌膜的形成、嗅味和品尝、显微镜观察PH试纸检测

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减少空气中尘土等的污染。

2、时间 天，观察菌膜的形成、嗅味和品尝、显微镜观察PH试纸检测