内容发布更新时间 : 2024/11/14 15:35:02星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

《食品贮藏与包装实践》

课程名称（中文/英文）：食品贮藏与包装实践（Practicing of Food Storage and Food Package） 课程编号：5509946

学分：1.0 学时：2周 开设学期：短3学期

选修对象：食品质量与安全专业 先修课程：食品保藏学、食品包装学

一、教学目标和基本要求

通过实践教学环节，使学生进一步对食品保藏原理、保藏方法以及食品包装的各种材料、食品包装的原理、各种包装技术方法和设备等加深认识，了解当前食品保藏与包装领域的研究成果和最新进展，有助于培养学生的科研工作能力。

二、组织方式

实习教师带队，实验操作与参观实践相结合，使学生掌握有关的技能与方法。

三、考核方式及办法

依据两部分内容进行综合测评。

? 实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等，占30％；

? 实习报告：包括目的要求、内容、原理、试剂配制及使用仪器和设备型号、操作方法、

实验结果包括成品率和成本费计算、问题与讨论。在实习报告中，目的和要求、原理以及操作方法应简要叙述，但实验条件如试剂配制及使用仪器等和操作关键环节必须写清楚。实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。对实验结果应进行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应进行探讨，对实习的认识、参观等实践的体会和建议以及对实习课的改进意见等），占70％。

四、教学内容与时间安排：

序号 主要内容 1 2 3 4 食品真空包装实习 食品软包装实习 食品气调包装实习 包装材料性能测试 时间 第一周 第一周 第二周 第二周 具体地点名称 食品加工车间 食品加工车间 包装实验室 包装实验室 教学方法 动手实践 动手实践 动手实践 动手实践 作业要求 实习报告 实习报告 实习报告 实习报告

五、实践教学中应注意的问题

1．组织管理的要求：采取实习负责人全面负责制

2．对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律和注意实习安全性 3．对学生的要求：加强考勤、进行安全教育、注重实践动手环节

4．对教学基地的要求：加强管理，尤其设备的使用注意事项、设备的维护和保养、环境卫生等

六、教材及主要参考资料

自编实习指导书

七、说明

主撰人 ：陶宁萍 审核人： 分管教学院长：

2008年 3 月 12 日