内容发布更新时间 : 2024/12/26 1:25:40星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
D.低盐、低胆固醇,控制体重 E.低脂、适量糖类,减轻体重 2.治疗膳食应注意
A.低脂、低胆固醇 B.低脂 C.低胆固醇 D.低脂、低盐 E.低盐、低胆固醇
3.以下哪组食物不能选用
A.标准粉, 豆腐,胡萝卜 B.精制粉,蛋黄, 椰子油 C.青菜,玉米,猪瘦肉 D.燕麦,紫菜, 莴笋 E.茭白,标准粉,核桃仁
第六章
五、简答题
1.当今世界膳食结构类型及优缺点?
东方型膳食模式,以植物性食物为主,动物性食品为辅。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良,以致体质低下,健康状况不良,劳动能力降低等。
经济发达国家膳食模式,以动物性食物为主,属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
日本膳食模式,植物和动物性食物并重。膳食中植物性食品与动物性食品比例较合适,既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,膳食结构基本合理。
地中海膳食模式, 富含植物性食物,饱和脂肪酸摄入少,而不饱和脂肪酸摄入多。膳食结构相对合理。
2.简述食品营养强化的目的和意义。
①弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸; ②补充食品加工损失的营养素,如向精白米面中添加维生素B1;
③使某种食品达到特定目的营养需要,如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳; ④特殊人群预防需要,如寒带人群需要补充维生素C等。 3.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。 ①食物多样,谷类为主,粗细搭配 ②多吃蔬菜、水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆或其制品
④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑤减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量,天天运动,保持健康体重 ⑦三餐分配要合理,零食要适当 ⑧每天足量饮水,合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
4.简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置(即层数)。 5.简述如何根据《中国居民膳食指南》来计划一日三餐以达到合理营养。
6.某健康成年女性,轻体力活动。其一日食谱内容如下:早餐为茶叶鸡蛋2个;中餐为米饭2两、炸鸡4两、油煎蛋1个;晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中膳食结构不合理之处,并提出改进意见。 六、论述题
1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作?可达到什么样的目的? 2.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括哪些内容?各有什么意义?
3.结合大豆的营养价值,试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。 八、实例分析:
1.在某高校进行膳食调查时发现:该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡(推荐量是2400千卡),糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%,其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%,来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见。
2.某在校大学生(男性,轻体力活动,20岁)其一日食物消耗情况见表(1)。(计算结果保留两位小数)
(1)请查阅表(2)食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
(2)该大学生蛋白质摄入量是否合理?(已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日)
(3)其优质蛋白质比例为多少?是否合理? 表(1) 某大学生一日食物消耗情况
食物名称 重量(g)
100
小麦粉(标准粉) 粳米(标一) 猪肉(肥瘦) 鸡蛋
60
400 100
豆腐干 50 芹菜 油菜 苹果
150 334 125
菜籽油 20
表(2) 食物成分表(以每100g可食部计) 食物名称
食部(%)
蛋白质(g)
小麦粉(标准粉) 粳米(标一) 猪肉(肥瘦) 鸡蛋
90 13
100 11
100 8 100 13
豆腐干 100 16 芹菜 油菜 苹果
60 0.8 90 2 80 0.2
菜籽油 100 0
3.如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士晚上吃了以下食品: 190克红心甘薯(食部95%);150克果料酸奶;280g富士苹果(食部90%) 营养素数据如下(每100g食品):
能量/kcal 蛋白/g 脂肪/g 钙 鉄 维生素A 维生素C
红心甘薯 果料酸奶 富士苹果
99 1.1 0.2 23 0.5 125 26 67 3.1 1.4 140 0.4 19 2 45 0.7 0.4 3
0.7 10 2
请利用DRI数据计算:
(1)其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量是多少? (2)能量来源分布是多少?
(3)如果她早餐、午餐的蛋白质摄入量共30克,那么她这一天的蛋白质供应是否充足? (4)她晚餐的钙、鉄、维生素C和维生素A供应是否达到一日适宜摄入数量的30%?
1. 答:(1)首先计算食物的可食部。 190克红心甘薯×95% = 180.5g 150克果料酸奶食部为100% 280g富士苹果×食部90% = 252g
然后计算晚餐总能量摄入量:
180.5×99/100 + 150×67/100 + 252×45/100 = 392.6kcal 总蛋白质的摄入量为
180.5×1.1/100 + 150×3.1/100 + 252×0.7/100 = 8.40g 总脂肪的摄入量为
180.5×0.2/100 + 150×1.4/100 + 252×0.4/100 = 3.47g
(2)能量来源分布为
蛋白质能量比为 (8.40×4) / 392.6 = 33.6kcal / 392.6 = 8.56% 脂肪能量比为 (3.47×9) / 392.6 = 31.2kcal / 392.6 = 7.95% 碳水化合物能量比为 100% - 8.56% - 7.95% = 83.49 (3)晚餐营养素摄入计算表 (上表或正确结果计3分)
铁 维生素A 维生素C 钙
0.5×1.805
125×1.805 26×1.805
23×1.805
红心甘薯 果料酸奶 富士苹果 总计
0.4×1.5 19×1.5 2×1.5 140×1.5 0.7×2.52
10×2.52 2×2.52 3×2.52
259.1
3.26 279.3 54.97
应摄入量 15×0.3=4.5 700×0.3=210 100×0.3=30 800×0.3=240
133.0% 183.2% 108.0%
占应摄入量% 72.5%
由此可知,只有铁的摄入量未达到一日中适宜摄入量的30%。