内容发布更新时间 : 2025/1/21 22:00:57星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

泉州培训蛋糕学校，分享戚风蛋糕会失败的原因

在烘焙界，戚风蛋糕应该算是一种非常常见且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。但是很多问题也随之而来……

我的戚风蛋糕为什么会收缩/塌陷/膨不高？为什么会开裂？蛋白又需要打到什么程度……这些都是隐藏在“简单”背后，我们需要时刻注意解决的问题。所以在这些天不断收集整理后，满棠御厦门蛋糕培训也希望为大家分享一些其中的为什么。

为什么会收缩？

首先，厦门蛋糕培训学校先讲下戚风蛋糕在焙烤出炉后发生回缩是一种非常常见的现象，轻微的收缩都不算是问题。但是如果蛋糕收缩严重，甚至失去了蓬松的感觉，那就意味着产品制作失败，而造成这些情况的原因有很多：

1. 没有倒扣：

由于戚风蛋糕水分含量足，所以在焙烤出炉冷却阶段，蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩。所以在蛋糕出炉后应及时倒扣冷却。

2. 底火偏高：

烤箱底火偏高，导致蛋糕下部水分流失过多，至底部收缩上凹。所以在烘烤时需要精准把控底火。

3. 没有烤熟。 4. 焙烤时间过长：

导致水分流失过多、蛋糕收缩、体积变小。

为什么会膨不起？ 1. 蛋白消泡：

在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大，没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等，都可能导致蛋白消泡。而消泡后的蛋白容易沉淀，在焙烤过程中变成布丁层，造成蛋糕收膨不起。

2. 质地不匀：

在打发蛋白、加入面粉、加入蛋黄的过程中导致蛋白消泡，或是搅拌不到位，造成蛋糕糊质地不均匀，在焙烤时形成布丁层，造成蛋糕收膨不起。

为什么会开裂？