内容发布更新时间 : 2024/5/27 8:04:18星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

附件：

学校食堂（秋季开学）恢复使用食品安全自查表

食堂名称： 石山小学食堂 可证号： JY201140000449 食堂地址： 石山小学 最大就餐人数： 300 人/餐次

学校负责人： 袁建平 联系电话： 13667211121 食堂负责人： 张远生 联系电话： 18062069282 食品安全管理员： 余林和 联系电话： 15377037318

检查 项目 检查内容 有无餐饮服务许可证（或食品经营许可证） 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 是否在就餐场所悬挂食品安全信息公示牌 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度 是否建立了以学校法定代表人（负责人）为第一责任人的学校食堂食品安全责任制度 是否配备专职或兼职食品安全管理人员（食品安全专（兼）职管理人员应取得考核合格证明方可上岗） 是否建立并落实食品安全管理制度和岗位责任制度 是否建立食品安全自查制度，制定检查计划，定期开展检查和考核 是否制定学校食堂食品安全事故应急处置程序 是否建立健全食品安全管理档案（包括从业人员健康管理档案、培训档案及采购票证档案等） 是否建立严格的食品安全保卫措施（严禁在食品加工场所圈养禽畜类动物，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间） 是否建立食品安全信息公示制度（将食堂岗位责任、食品安全管理制度和食品添加剂使用情况等在就餐场所公示，接受就餐人员监督） 是否制定食品安全管理人员和从业人员培训计划（开展上岗前及在职培训，并在相关行政主管部门指导下，定期组织食品安全知识、职业道德和法制教育培训） 食堂周边25米内是否有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 检查结果备（勾选） 注 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 未是□、否□ 承包 是√、否□ 是√、否□ 许可 情况 制度 建设 落实 情况 是√、否□ 是□√、否 □ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 食堂 硬件

是□、否√ 1

设施 环境 从业 人员 健康 管理 原料 采购 索证 索票 清洗 消毒 食品 贮存 食堂的设施设备布局是否合理，是否有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和就餐场所 食品处理区面积是否与供餐人数相适应 是否具有足够的通风、排烟设施 如设有专间、备餐场所的应符合规定 “防鼠”、“防虫”、“防尘”设施齐全有效 食品加工设施设备、冷藏、冷冻设施是否与供餐要求相适应 供水设施、排水设施、垃圾收集设施是否符合要求 清洗、消毒、保洁设施齐全有效，与供餐要求相适应 墙壁或天花板无蛛网、明显霉变、大片剥落、明显油污；地面无积水、无油污、无垃圾；排水渠无堵塞 卫生环境是否定期清洁，并保持良好 从业人员是否都取得有效健康合格证明 食堂从业人员是否经过食品安全知识培训，熟悉有关食品安全基本要求 是否落实食堂从业人员晨检制度，从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，及时调整其工作岗位 从业人员个人卫生习惯是否符合要求 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品入库前是否进行验收，出入库时应进行登记，建立进出台帐 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 是□、否√ 是√、否□ 是√、否□ 是√、否□ 2

是否做到食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放； 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活是√、否□ 用品；用于保存食品的冷藏设备应当贴有标识，半成品、成品、生食品和熟食品应分柜存放。 是否及时清理库房内过期变质食品 是√、否□ 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是√、否□ 是否做到用于食品加工或存放的工具、容器标记明 显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清是√、否□ 洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 是□、否√ 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是√、否□ 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全 是□、否√ 的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开， 是√、否□ 是否存在交叉污染 加工后的熟制品是否与食品原料和半成品分开存 放，半成品是否与食品原料分开存放，防止交叉污是√、否□ 染。 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 是√、否□ 餐厨废弃物管理是否符合要求 是√、否□ 使用食食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到 品添加专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜是√、否□ 剂情况 保存要求 留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭 专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条食品留件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验是√、否□ 样 需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 存在的1、 防蝇设施还不完善。 问题、 整改措2、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证索票不完善 施及是 否可以3、文明餐桌行动宣传用语太少 恢复使 用 加工 制作 检查人员：袁建平 余林和 检查时间： 2017 年 8 月 30 日

3