内容发布更新时间 : 2024/12/23 9:22:31星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

《食品感官检测技术》课程标准

课程代码： 学时/学分：64/4

适用专业：食品营养与检测 编制人：

1．课程概述

1.1课程性质

本课程是食品营养与检测专业的专业课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品感官检测的方法，掌握食品感官检测的方法和技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。其主要任务是使学生掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别），食品感官鉴评对人员、环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，本课程以食品国家标准与法律法规、高等数学、食品理化检测等课程的学习为基础，其主要目标是为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。也为学生进一步顶岗实习、就业实习的奠定基础。 1.2设计思路

本课程的设计思路是以学生“工学结合” “就业岗位”为原则。根据食品感官检测在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品生产工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。

本课程适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在食品生产中产生的各种质量问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础知识，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。

2.课程目标

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通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品感官检测的基础知识和基本技能；初步形成一定的学习能力和课程实践能力，培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识。并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、学做合一，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品感官检测理论和实践能力，具有发展潜能的技能性食品检验人才，以适应市场对食品安全的检验人才需求。通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。使学生了解职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求，运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。 2.1知识目标

? 了解食品感官检测的常用术语、基础知识、感官检测的条件 ? 掌握食品感官检测的各种方法和在实际生产生活中的应用 ? 能准确、快速地鉴别出各种食品的质量 ? 学会食品感官检测的基本原理 2.2技能目标

? 学会各种食品感官检测方式

? 掌握食品感官检测的各种方法，能准确、快速地鉴别出各种食品的质量并进行质量评价 2.3素质目标

? 树立“食品安全” “质量第一”的观念

? 形成求实的科学态度，严谨的工作作风，培养产品质量意识 ? 养成爱岗敬业的职业道德，良好的团队合作与沟通的职业素质

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? 树立爱岗敬业精神、服务意识、公正意识等，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础

3．课程的主要内容与要求

本课程内容的选取上，充分考虑了食品行业发展的需要，实际工作岗位的需求，以“实用、够用”为原则，充分的体现其实用性、针对性和适用性。本课程的每个模块、项目都是与就业岗位密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从教学实施的角度看，每个项目都对应一定的工作任务，便于理论联系实际，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作相结合。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。

典型工作 序号 任务 ? 食品感官鉴评的分析术语 ? 食品感官检测在我国和国1 绪论 际上的应用动态 ? 食品感官检测在食品检测中的应用 ? 食品的味觉、嗅觉、视觉、? 味觉、嗅觉、视觉、食品感官检2 测的基础 ? 影响以上各感觉的影响因知操作 素 食品感官检3 测的条件 与训练 人员的筛选与训练 ? 食品感官检测人员的筛选? 能进行食品感官检测4 4 听觉和其它感觉的特征 听觉和其它感觉的感 8 8 2 知识要求 技能要求 理论 实训 参考学时 3