内容发布更新时间 : 2024/5/3 14:09:06星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
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称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。 （AD）
A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家
46.李清照留存到今天的词作中有 与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。（D）
A17% B30% C40% D50%
47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有（ABCD） A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒
48.公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。（B）
A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒
49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是（B） A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒
50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何时发明了白酒。（D）
A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期
51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。（D） A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒
52. 1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为（B） A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂
53.刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。所以过去的酒具都带有一个 字旁（D）
A瓜B酉C户D角
54.中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：（ABCD）
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A“酣”B“酗”C“酌”D“醇” 55.关于酒别名有：（ABCD）
A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”
56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意思是（D）
A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合
57.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其中茅台酒为（A） A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒
58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（C）
A5％～10％之间B7％～12％之间C15％～18％之间D20％～28％之间 59.传统工艺黄酒分为（ABC） A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒 60. 经过过滤除菌的啤酒为（C） A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤
61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于 的饮料酒称为葡萄酒。（D） A15% B12% C9.5% D8.5% 62.葡萄酒按酒的颜色分类（ABC）
A红葡萄酒 B白葡萄酒 C桃红葡萄酒 D干白葡萄酒
63.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，其中不包括（D） A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器
64. 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。 春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰
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落下去，仅断续地在士大夫中进行。（D）
A划拳 B对诗 C猜谜 D投壶
65.关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行，中国古代酒德报括：（ABC） A量力而饮 B节制有度C饮酒不能强劝 D让客人多喝
66.酒在一年当中，扮演十分重要的角色，其中在传统节日方面，清明节喝酒为（D） A春酒B团圆酒C雄黄酒D不受限制
烹饪养生文化
1、烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（ A ）特点。 A．技术性 B．科学性 C．文化性 D．艺术性
2、烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（ B ）特点。 A．技术性 B．科学性 C．文化性 D．艺术性
3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 为饮食结构，其中“五果”是指（ A ）。 A．李、杏、枣、桃、栗 B．李、杏、蕉、桃、栗
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C．李、杏、蕉、橘、柿 D．李、杏、枣、桃、柿
4、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指（ D ）。 A．牛、羊、猪、鸡、鸭 B．牛、羊、鹅、鸡、鸭 C．牛、羊、兔、鸡、鸭 D．牛、羊、猪、鸡、犬
5、在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（ A ）。 A．感官鉴定法 B．理化鉴定法 C．生物鉴定法 D．其他鉴定法
6、在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（ C ）。
A．低温保藏B．干藏C．腌渍保藏 D．烟熏保藏
7、对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（ D ）。
A．低温保藏B．干藏C．腌渍保藏 D．辐射保藏
8、通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（ B ）。 A．斜刀法 B．剞刀法 C．直刀法 D．平刀法
9、在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（ D ）。 A．斜刀法 B．剞刀法 C．直刀法 D．平刀法
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10、下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（ C ）。 A．白焯B．氽溜 C蒸馏 D．炸烹
11、下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（ D ）。 A．蒸馏 B．烤烘 C．烟熏D．焖
12、下列关于山东风味说法错误的是（ D ）。
A．山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。 B．山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
C．山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。 D．山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。 13、下列关于山西风味说法错误的是（ D ）。 A．山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅 B．山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
C．山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
D．山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜 14、下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（ D ）。 A．广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分 B．客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁 C．广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成 D．“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表
15、在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（ A ）。
A．白色 B．红色 C．黄色 D．绿色
16、在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是（ B ）。
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