内容发布更新时间 : 2024/5/23 12:31:34星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
一、 食用器官分类法
2、块根类 以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等。
（二） 茎菜类
1、肉质茎类 以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、苤蓝等。 2、嫩茎类 以萌发的嫩为产品，如芦笋、竹笋等。 3、块茎类 以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、、草石蚕等 4、根茎类 以肥大的地下根茎为产品， 如生姜、莲藕等。 5、球茎类 以地下的球茎为产品，如慈姑、芋头等。 （三）叶菜类
1、普通散也菜类 以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。 2、香辛叶菜类 有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
3、结球叶菜类 以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 （四）花菜类
1、花器类 如黄花菜、朝鲜蓟等。
2、花枝类 如花椰菜、青花菜、菜薹等。 （五）果菜类
1、瓠果类 以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。
2、浆果类 以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。 3、荚果类 以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。 4、杂果类 主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
三、农业生物学分类法
豆类：根系较发达，具根瘤，在根瘤菌的作用下可以固定空气中的氮素，故需氮肥较少。栽培中多采用种子直播，根系不耐移植，蔓生中需搭架。
第三节 蔬菜的生育周期
一、营养生长时期
（一）发芽期 从种子萌动开始到真叶出现为止。此期所需要的能量及各种物质均由种子本身提供，因此，在生产上要求选用发芽能力强而饱满的种子，并创造适宜的发芽条件，保证种子迅速发芽，幼苗尽早出土。
（二）幼苗期 从真叶出现即进入幼苗期，进入自养阶段。果菜类蔬菜大多在此期开始花芽分化。此期绝对生长量很小，但生长迅速；对土壤水分和养分吸收的绝对量不多，但要求严格。此期对温度的适应性较强，具有一定的可塑性，是进行秧苗锻炼的依据。
（三）营养生长盛期 幼苗期结束即进入营养生长盛期。此期的中心内容是根、茎、叶的生长，植株形成强大的吸收和同化体系。营养生长盛期也是养分积累期。
（四）营养休眠期 二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期。休眠包括生理休眠和被迫休眠两种。 三、生殖生长时期
从开花至完成授粉受精过程为止。此期是生殖生长的一个重要时期，植株对外界环境条件的抗性较弱，特别是对温度、光照及水分的反应敏感。温度过高或过低，水分过多或过少，光照不足等都会影响授粉受精，引起落蕾、落花。
对于以营养体为繁殖材料的蔬菜，如薯芋类、部分葱蒜类和水生蔬菜等，栽培上则不经过种子时期。
第四节 蔬菜的栽培环境
蔬菜的生长发育及产品器官的形成，一方面取决于植物本身的遗传特性，另一方面取决于外界环境条件。
一、 温度
大多数蔬菜在种子萌发期要求较高的温度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在15~20℃，喜温蔬菜一般在
20~30℃。进入幼苗期，由于幼苗对温度适应的可塑性较大，根据需要温度可稍高或稍低。营养休眠期都要求低温。
蔬菜生殖生长期间要求较高的温度。果菜类花芽分化期，日温应接近花芽分化的最适温度，夜温应略高于花芽分化的最低温度，若夜温过高，则花芽分化质量差，对于瓜类蔬菜来讲，在花芽分化期，将夜温控制在生长适温下限，还可促进雌花的形成。开花期对温度要求严格，温度过高或过低都会影响授粉、受精。结果期要求较高的温度。 光周期对蔬菜生长发育的影响
蔬菜作物生长和发育对昼夜相对长度的反应称为“光周期现象”。根据蔬菜作物花芽分化对日照长度的要求可将其分为三类：
1、长日性蔬菜 日照长度长于一定时数（12~14h）能促进植株开花。如白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。
2、短日性蔬菜 日照长度短于一定时数（12h）能促进植株开花。如豇豆、扁豆、苋菜、丝瓜等。 3、日中性蔬菜 开花对日照长短要求不严。如黄瓜、番茄、菜豆等。
长日性蔬菜由南向北引种，夏季日照加长，会加速发育，但由北向南移时，会延迟发育甚至不能开花结实。短日性蔬菜由南向北引种夏季日照较长，延迟发育，营养生长旺盛，由北向南引种则提前开花结实。生产上采用适于本地日照变化的品种，才能获得较高的产量。在选择适宜的播种期上，要考虑蔬菜对光周期的反应，将其生育期安排在温度和光周期最适宜的季节，则容易获得高产。如扁豆、刀豆等短日性蔬菜宜在春末夏初播种，如过早播种，营养生长期加长，易造成茎叶徒长，过晚播种则使营养生长期缩短，植株不能充分生长，同样影响产量。 二、土壤
（一）蔬菜生长与土壤条件
1、土壤质地 沙壤土土质疏松，通气排水好，不易板结，开裂，耕作方便，地温上升快，适于栽培吸收力强的耐旱性蔬菜，如南瓜、西瓜、甜瓜等；壤土土质松细适中、结构好，保水保肥能力较强，含有效养分多，适于绝大部分蔬菜生长；黏壤土的土质细密，保水保肥力强，养分含量高，有丰产的潜力，但排水不良，土表易板结开裂，耕作不方便，地温上升慢，适于晚熟栽培及水生蔬菜栽培。
2、土壤溶液浓度 3、土壤酸碱度
第五节 蔬菜商品质量
蔬菜的商品质量包括外在质量和内在质量。 一、蔬菜外观商品质量
（一）外观商品质量的内容
1、合格质量 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。这个最低质量标准主要是根据是否明显地遭受病虫害、机械损伤和生理病害以及是否有严重的菜体污染等来确定。 2、外观质量 3、口感质量 4、洁净质量 二、蔬菜的营养品质
可通过计算“平均营养价值”（简称ANV）来评价不同类蔬菜的营养价值。 十、 蔬菜的安全为生质量
蔬菜的安全卫生质量是指蔬菜产品内有害物质的含量被控制在某一规定限制值之内。例如，由于自然土壤中含有一定量的重金属，而使蔬菜中也含有一定量的重金属，一般来说，蔬菜中这种重金属含量水平对人畜无害。
蔬菜栽培的基本技术
蔬菜栽培的基本计术包括种子播前处理、播种、育苗、菜田耕作、定植、追肥灌水、搭架整枝和化学调控等基本环节。
第一节 蔬菜播种技术
一、 蔬菜种子及其特点 （一） 蔬菜种子的含义
1、 植物学上的种子 由胚珠受精后形成。如瓜类、豆类、茄果类和白菜类蔬菜。 2、 果实 由胚珠和子房共同发育而成。如菊科、伞形科、藜科蔬菜的果实。 3、 营养器官 有些蔬菜用鳞茎、球茎、根茎、块茎作为播种材料。 4、 菌丝体 真菌的菌丝体，如蘑菇、木耳等。 （二） 蔬菜种子的形态和结构
1、 种子的形态 种子形态。如成熟种子色泽较深，具蜡质；欠成熟的种子色泽浅，皱瘪。新种
子色泽鲜艳光洁，具香味；陈种子色泽灰暗，具霉味。
2、 种子的结构 蔬菜种子结构包括种皮、胚，有的蔬菜种子还有胚乳，有的果实型种子还有果
皮。根据成熟种子胚乳的有无，可将种子分成有胚乳种子和无胚乳种子。
（三） 种子的萌发
1、 种子萌发的过程 蔬菜种子的萌发须经历吸水、萌动和出苗的过程。种子吸水可分为吸胀吸
水和生理吸水两个阶段。有生活力的种子，随着水分吸收，酶的活动能力加强，贮藏的营养物质开始转化和运输；胚部细胞开始分裂、伸长。胚根首先从发芽孔伸出，这就是种子的萌动，俗称“露白”或“破嘴”。种子露白后，胚根、胚轴、子叶、胚芽的生长加快，胚轴顶着幼芽破土而出。
2、 种子萌发的条件 充足的水分、适宜的温度、足够的氧气是种子萌发的三个基本条件。 人工种子：是通过组织培养技术，将植物的体细胞诱导成在形态上和生理上均与合子胚相似的体细胞胚，然后将它包埋于人工胚乳和人工种皮中，组成便于播种的类似种子的单位。 （四） 蔬菜种子的质量检验
种子质量的检验内容包括种子净度、品种纯度、千粒重、发芽势和发芽率等。
1、种子净度 指供检样品中净种子的重量百分率，其他品种或种类的种子、泥沙、花器残体、果皮等都属于杂质。
2、品种纯度 指品种在特征、特性方面典型一致的程度，是鉴定品种一致性程度高低的指标。用本品种的种子数占供检本作物样品种子数的百分率表示。
3、 度量蔬菜种子饱满度的指标。用自然干燥状态的1 000粒种子的重量(g)表示，称作种子的“千粒重”或“绝对重量”。同一品种的蔬菜种子，千粒重越大，种子越饱满充实，播种质量越高。
4、发芽势 指种子发芽初期（规定日期内）正常发芽种子数占供试种子的百分率。种子发芽势高，则表示种子活力强、发芽整齐、出苗一致，增产潜力打。
5、 指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。 二、种子播前处理
种子播前处理包括浸种、催芽、种子消毒=机械处理等。播前处理能促进种子迅速整齐的萌发、出苗，消灭种子内外附着的病原菌，增强幼胚和秧苗的抗性。
（一）浸种 是种子浸泡在一定温度的水中，使其在短时间内充分吸水，达到萌芽所需的基本水量。水温和时间是浸种的重要条件。
1、一般浸种 用温度与种子发芽适温（20-30）相同的水浸泡种子。
2、温汤浸种 将种子投入到55-60的热水中，保持恒温15min，然后自然冷却，转入一般浸种。 3、热水烫种 将充分干燥的种子投入到75-85的热水中，然后用两个容器来回倾倒搅动，直至水温降至室温，转入一般浸种。
（二）催芽 是将已吸足水的直至置于黑暗或弱光环境里，并给予适宜温度、湿度和氧气条件，促使其迅速发芽。
三、蔬菜播种技术