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《中餐服务》课程标准

姓名：刘军震 学号：01010000101 班级：2011级旅管班

2013年4月10日

《中餐服务》课程标准

课程代码：03421106 课程学分：4 适用专业：酒店管理 先修课程：前厅客房与管理、餐饮服务与管理、餐饮管理 课程类型：职业能力 计划课时：64（32理论+32实操） 一、课程教学设计依据

（一）课程的性质与地位

本课程是中等职业学校酒店管理专业的一门核心课程，是学生学习酒店管理专业的必修课。其功能和教学目标是培养学生掌握和运用中餐服务的基本理论、基本知识和基本技能。要求学生在结束课程后具有一定解决中餐服务的实际能力，为进一步学习后续课程积淀知识。由此培养学生的中餐服务能力和专业素质，并为后续的专业课程设计和学生的顶岗实习做前期准备。

（二）课程的设计思路

本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对中餐服务岗位进行任务和职业能力分析，然后以实际工作任务为引领，以中餐服务共同必须具备的岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，以项目课程为主体，科学系统地阐述中餐服务的基本操作技能和服务能力。将教学项目设计为上下两篇，上篇：中餐服务员职业素质要求，下篇：中餐对客服务。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。

本课程建议总学时为64学时（24理论+40实操），学分为4分。

二、课程教学目标

本课程旨在规范酒店服务管理专业学生在中餐服务工作中的实际应用技术，兼顾礼仪规范。让学生熟悉中餐服务的知识、能力、技巧和态度，掌握中餐服务所需的技能和知识，使学生毕业后能够把在学校学到的中餐服务的技能运用到实际工作中，胜任中餐服务的专业技术岗位工作，并具有良好的职业道德，提高中职学校酒店服务与管理人才的培养质量，实现课程设置与岗位能力培养的相对接。

职业能力培养目标

（一）能讲述中餐服务管理中各个阶段的主要内容和工作特点、要求； （二）熟练规范地掌握中餐厅服务的各项操作技能

（三）能根据餐饮管理规程和规范的要求对相关的工作环节进行检查和控制；

（四）能进行常用的餐饮活动组织和安排，搞好服务管理；

三、课程教学内容与学时安排

知识内容 篇章 工作任务 与要求 了解服务行业对服务员素质和岗位职责的要求，熟练规范地掌握餐厅服务的各项操作技能 1.餐饮服务元基本素质要求及岗位职责 2.端托服务 3.餐巾折花 4.中餐摆台 讲授、视频教学、实操/40学时 与要求 技能内容 教学形式/学时 熟悉中餐厅服上篇 务员职业素质要求