内容发布更新时间 : 2024/5/21 11:02:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

入夏至深秋，是奶子最充足的季节。这时，牧民都要自己动手制作酸奶：用一只洁净、防锈的容器，把牛奶或羊奶倒进去，用木杵上下捣，撇去浮油熬上一段时间，加入“发酵剂”（酸酪蛋或醋），搅拌均匀，盖上盖，臵于温暖处，让其发酵，一两天时间就成了酸奶。发酵时间越长，酸奶越酸。鲜奶通过直接发酵制成的酸奶，又叫卧奶。酸奶，奶汁稠、结块、均匀、颜色纯正，呈乳白色或淡黄色。酸奶是营养佳品，含水分83．5％，蛋白4．9％，脂肪2．1％，糖0．8％以及维生素、磷、铁、钙等。

酸奶中含有乳酸菌。乳酸菌产生的抗菌物质，可使肠道内形成酸性环境，抑制肠道内腐败微生物的繁殖，减少腐败菌在肠道内产生的毒素。能够增强消化能力，提高食欲，促进新陈代谢。由于酸奶中的胆碱含量较高，并有调节体内胆固醇浓度的作用，可以中和一些化学物质，预防心血管疾病。国外医学实验证明，酸奶具有一定的防癌作用。酸奶中含有一定的乳糖，可以通过自身的乳糖酶进行分解，被人体吸收，补充成 年人乳糖不足。 6.奶皮

奶皮为奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

奶皮的制法是将鲜奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年人的礼品。 7.奶酪

奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍的锅内，臵温火熬１－２小时后，奶子便发生了质的变化，呈白色的

东西大量沉入锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内， 隔夜晾凉。次日，把它倒在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适量

白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即制成了奶酪。 8.马奶酒

马奶酒是牧民亲自酿制的传统的名贵饮料。每逢盛夏，辽阔的草原上，到处飘溢着马奶酒的清香。节日喜庆，接待宾朋，邻里欢聚，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。

牧民祖祖辈辈生活在草原上，年年月月都离不开马奶酒。这样，有关马奶酒的礼俗，马奶酒的文化便应运而生。

传说，元朝皇帝忽必烈，有次在皇宫宴会上，高兴地捧着盛在金碗中的马奶酒，犒赏立下汗马功劳的文臣武将。有名武将过于兴奋，竟喝的酩酊大醉。有人气愤的指责这种失礼行为，忽必烈阻拦道：“慢哉，慢哉！马奶酒能帮助消化，让他安安稳稳地睡上一觉吧。”

从此，马奶酒的身价被大大提高。而且自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料。每当客人临门，总要用马奶酒进行招待。他们认为，马奶酒清凉解渴，沁人心脾，酒精含量只有1．5到３度。饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。

9.手把肉

手把肉，蒙古语称“查纳森麻哈”。是蒙古人非常喜爱吃的食物之一。 过去，羊只冬春瘦乏，吃不到新鲜的牛、羊肉。现在，由于个别牧户加强了饲养管理，随时可以吃到鲜嫩的牛、羊肉。尤其逢遇节日、操办喜事、

宾客临门，手把肉更是必不可少。

倘有贵客登门，牧民全家老少总要走出蒙古包，恭候客人进包作客。喝过奶茶之后，主人便很快到羊群里挑选一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝几碗奶茶的寒喧功夫，就把肉煮熟了。肉赤膘白、热气腾腾的羊肉放到长条木盘里，看着色泽诱人，吃着肥而不腻，真是滋味不凡啊！ 10.羊背子

羊背子是蒙古人的餐中之尊。据《蒙古秘史》记载，“成吉思汉定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴。”

蒙古人摆羊背子，只在隆重的场合进行，像接待贵宾、婚丧嫁娶、重大节日等。由于羊背子的用途不同，故挑选的羊只也不尽相同。宴席用的羊背子，选用的是肥尾大羯羊；供品羊背子，像祭敖包、祭神佛，选用的是当年的羊羔肉；礼品羊背子，选用的肥瘦、重量适中的羊。

蒙古人食用羊背子，比较讲究，异常隆重。当身着民族服装的蒙古族姑娘，满面春风地用双手端着长条形红漆托盘，放到主宾或长辈的餐桌上后，人们就会发现盘中摆放的羊背子是有一定格式的四腿“卧”在四个角里，羊背放在上面，羊头和颈骨放在羊背上，羊头朝着主宾。接着，主人便端着盛有鲜奶的银碗，向客人敬献洁白的鲜奶，以表示他们用最圣洁、最吉祥的食品和蒙古族最高礼节，欢迎客人光临。客人们依次接过银碗，需用右手无名指到银碗中稍蘸一点鲜奶，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自已再象征性地品尝一下。表达了对天、地、神灵及主人的尊崇之情后，善于言辞的祝颂人，便用浑厚激昂的蒙古语调，吟唱着鄂尔多斯古老的、敬献全羊的祝词。

祝词完毕后，品尝一下，然后主宾把木盘调转，使羊头面向主人。主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许，放到小杯中，并向天泼洒，

以敬上天和大地。然后把全羊肉卸成50块。码到盘里，上面放上羊头，调转木盘，把蒙古刀刀柄递到主宾手里，两手平举，掌心向上，亲热地说：“请客人们用膳。”这时，主宾就按照当地的习惯，把羊头拿下来，再把全羊荐骨部两侧各切下三条肉进行交换，然后大家才一起用餐。

当三弦、四胡、扬琴、笛子、古筝等乐器奏起悠扬动听的酒歌乐曲时，容貌俊美的蒙古族青年男女，便随着乐曲声给大家唱歌敬酒：金杯里斟满了醇浓的美酒，赛啦尔白咚赛， 高举起献给尊贵的朋友，赛啦尔白咚赛。 银杯里斟满了甘甜的美酒，赛啦尔白咚赛，高举着敬给四方的亲友，赛啦尔白咚赛。

三巡美酒喝完，人们的情绪就像烈火一样点燃起来。歌声此起彼伏，既有姑娘们美妙柔和的音色，又有老年人怀古的吟唱。动人的歌声把人们的思绪带到了绿遍四野的草原，草原上雄鹰展翅，百灵鸟鸣叫，鲜花烂漫，欢快的马群、游荡的羊群寻觅其间。这种活动往往要通宵达旦，直到月落星稀。最后，人们再吃一些霍零饭（米和肉放在一起煮，放上食盐的饭）或全羊汤煮面 条，羊背子宴方告结束。到鄂尔多斯草原旅游，如果没有吃过羊背子，那将是人 们的终身遗憾。 11.烤全羊

蒙语称“烤全羊”为“昭木”、“好尼、西日哪”，这是蒙餐宴席中一道最讲究的名菜，色、香、味、形俱佳，有浓烈的民族风味和地方风味，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴会或祭典供献时用。《达斡尔蒙古考》中也写到，“餐品之尊，未有过于乌查（即烤全羊）者。”这种风俗，蒙古族至今还保持着。

烤全羊是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上，与“烤鸭”的方法结合而成的。烤全羊的制做过程是：选二年左右的肥绵羯羊一只，用水烫去

羊毛，开内脏，用调料腌制腹腔内，外面刷一层糖色和香油，风干后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。

烤全羊上席用一大木盘，使羊平卧盘中，羊脖上系一红绸带以示吉利和隆重。端入餐室让客人观看一下后，回到厨房内用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上，上桌时，随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等，还配几盘牛羊肉做的热菜，以及牛羊内脏做的冷盘和奶食品。 12.烤羊腿

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。

在成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意，就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。

当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴，受到人们的注目和青睐。

到鄂尔多斯草原观光游览，畅饮马奶酒，饱饱吃上几顿烤羊腿，对初来乍到的人来说，这是多么渴望的一种追求啊！ 13.羊杂碎

羊杂碎是鄂尔多斯的风味小吃，已经有几百年的历史。

羊杂碎自问世之日起，一直受到农牧民的欢迎。不仅由于它鲜美适口，还因为它是一种滋补妙品。